Каталог статейТематические статьи по рубрикам в каталоге

Скольких поэтов вдохновила красная рябина! Много стихов и песен сложено в честь этого красивого дерева.
Родовое название Sorbus произошло от кельтского «терпкий» и дано рябине из-за вкуса плодов; видовое — в переводе обозначает «ловящая птиц» и произошло от древнего обычая заманивать птиц в силки ягодами рябины.
О происхождении русского названия рябины в По¬морье рассказывают: жили как-то муж с женой, и было у них двое детей. Старшая, нелюбимая дочь и имя имела неласковое, звали ее Восьмуха. Была она злой, свое¬нравной, завистливой. Зато меньшого сынка родители звали ласково Романушкой. Был он добрым и приветли¬вым, родители души в нем не чаяли. Невзлюбила Вось-муха Романушку и задумала его погубить. Завела как-то ребенка в гнилое болото и утопила. Но не удалось ей сгубить Романушку совсем. Выросло на том месте при¬ветливое и кудрявое деревце. С тех пор растет оно по всей русской земле, и зовут его люди ласково рябинкой. Радует оно своей красотой, добротой.
Хороша рябина в пору цветения. Белые букеты круп¬ных соцветий в обрамлении кружевного узора перистых листьев покрывают верхушки ветвей. Рябина — отлич¬ный медонос, много пыльцы и нектара собирают пчелы с ее соцветий. Рябиновые цветы необыкновенно Души¬сты, привлекают к себе тучи насекомых-опылителей. Полмесяца не сбрасывает рябина свой белый венец, кра¬суется, как невеста, благоухая своим специфическим ароматом в теплые, росистые короткие ночи начала лета. Мед, собранный пчелами с нее в эту пору, имеет крас¬новатый цвет и очень пахуч.
Невысокое ветвистое деревце традиционно украшает сады, парки, бульвары, всегда радуя глаз. Весной — кру¬жевом зеленой листвы, летом — белой кипенью цветов, осенью — пожаром красных ягод.
Рябина обыкновенная относится к семейству розо¬цветных. Дерево живет от 100 до 200 лет. Распространена в лесной, лесостепной зонах Украины и Кубани, доходит до лесотундры на Севере, до Дальнего Востока и верх¬него предела горных лесов Южной Сибири. Растет в хвойно-мелколиственных лесах и подлесках.
Если сорвать кисточку созревшей рябины и внима¬тельно вглядеться, то увидишь, что каждый плодик по¬хож на миниатюрное круглое или удлиненное красное яблочко. Ягоды сочные, терпкие и горьковаты, однако после заморозков приобретают более приятный вкус и часто всю зиму висят на ветвях, полыхая красным пла¬менем на белом снежном убранстве дерева. Помните: «В саду горит костер рябины красной...» Hо отвлечемся от по-этического есенинского образа, этот костер кое-кого согре¬вает, давая всю зиму корм боровой дичи и певчим птицам.
Ягоды рябины отличаются большим разнообразием. Наиболее вкусна рябина Невеженская. Имеются садовые сорта: Ликерная, Бурка, Гранатная. В Крыму растет ря¬бина домашняя с крупными сладкими грушевидными плодами, на Кавказе встречаются сорта, ягоды которых имеют синеватый оттенок.
Применение. Плоды рябины применяются в научной и народной медицине. Они содержат каротин, аскорби¬новую, яблочную, лимонную кислоты, сахара, микро¬элементы — марганец, железо, медь, алюминий, дубиль¬ные, пектиновые и другие вещества. В семенах около 22% масла. Даже в листьях рябины имеется аскорбино¬вая кислота. Наличие букета полезных веществ позволя¬ет использовать ее как поливитаминное средство. Сухие ягоды входят в состав витаминных сборов. Из плодов готовится витаминный сироп, который назначается при малокровии, гипо- и авитаминозах. Иногда рекоменду¬ется пить свежевыжатый сок рябины по столовой ложке 3—4 раза в день.
Плоды также обладают легким слабительным, жел¬чегонным и мочегонным действием, повышают сверты¬ваемость крови. Отвары коры применяются в качестве средства, снижающего кровяное давление.
В болгарской народной медицине для лечения забо¬леваний печени и жёлчного пузыря, при почечных кам¬нях, ревматизме применяют сироп (сок 1 кг свежих пло¬дов варят с 600 г сахара).
Используется рябина и в домашней кулинарии, из нее варят варенье, приготавливают желе, пастилу, сиро¬пы, соки.
Вот несколько рецептов домашнего приготовления лакомств и напитков из рябины.
Рябина на меду. Соберите рябину после первых замо¬розков, снимите ягоды с кисточек, проколите каждую и залейте кипятком. Держите плоды под крышкой для смягчения, затем откиньте на решето. Вскипятите 200 г меда и всыпьте в него 400 г приготовленных ягод, увари¬вайте до густоты.
Варенье из рябины. Приготовьте ягоды, как и в пре¬дыдущем рецепте, затем опустите их в сироп и варите, пока они не станут прозрачными (на 400 г ягод ½ ста¬кана воды и 400 г сахара).
Другой способ. Очищенную от веточек рябину промыть в холодной воде и замочить на 5—6 ч в подсолен¬ной воде. Промытые ягоды откинуть на сито, рассыпать на столе и слегка придавить скалкой. Затем залить ки¬пятком в эмалированной посуде на 10—15 мин, слить воду, ягоды переложить в кипящий сироп и варить, пе¬риодически снимая пену.
В банки варенье расфасовывается после двенадцати¬часовой выдержки.
Сироп варят из расчета 1,5 кг сахара на 1 стакан воды.
Желе из рябины. Ягоды, выдержавшие два мороза, следует тщательно перебрать и немного прокипятить. Затем откинуть на решето, дать стечь воде и залить све¬жей водой. Кипятить до тех пор, пока ягоды совсем не разварятся. Полученную массу процедить через полотно, на 1 стакан сока добавить ½ стакана сахара и кипятить до тех пор, пока остуженная масса не станет упругой и прозрачной. В готовом виде желе не сливается, его разрезают на кусочки. Оно получается ароматным и очень приятным на вкус.
Рябиновый сок. Плоды рябины отделить от кистей, 2—3 мин бланшировать в кипящей воде. Протереть яго¬ды в горячем виде через сито. Сварить сироп из расчета на 1 л воды 250 г сахара, добавить в протертую через си¬то массу и кипятить смесь в течение 1 мин.
Фитокосметика. В косметических целях плоды рябины используют в основном как дезинфицирующее средство. Из размятых свежих плодов со сливками или сме¬таной готовят питательные маски с высоким содержани¬ем каротиноидов. Отваром высушенных плодов можно полоскать волосы после мытья при себорее.
Масса из ягод рябины, нанесенная на бородавки, из¬лечивает их очень быстро. Достаточно 8—10 процедур, чтобы бородавки исчезли.
Учитывая высокие поливитаминные свойства ягод рябины, в косметике используют сок растения в смеси с глицерином и одеколоном в соотношении 2:1:1 для про¬тирания стареющей, увядающей кожи лица, шеи.
При жирной себорее используют сок ягод рябины, лимона и водки в соотношении 1:1:2. Лимон можно заменить соком петрушки. Полученный лосьон втирают в кожу головы 2 раза в день.
Для любого типа кожи лица полезна кашица из пло¬дов рябины, смешанная с небольшим количеством све¬жего пчелиного меда. Массу накладывают толстым слоем на кожу лица и шеи, покрывают слоем марли и махро¬вым полотенцем. Через 15 мин смесь удаляют теплой водой. Курс составляет 10—12 процедур.
В качестве тонизирующего средства может быть ис¬пользована маска следующего состава: чайная ложка ме¬да, один желток и чайная ложка растительного масла и сока плодов рябины. Смесь тщательно растирается и на¬носится на кожу лица и шеи на 20 мин. Перед маской желательно сделать паровую ванну или компресс из го¬рячего отвара цветков липы. Курс составляет 6—8 про¬цедур. ^
При розовых угрях нередко используют маску из пропущенных плодов рябины, растопленного костного мозга, меда и растительного масла в соотношении 2:2:2:1. Длительность процедуры 15 мин, через день. Чтобы состав не портился, смесь процеживают через марлю и добавляют по каплям столовую ложку камфар¬ного спирта. Получается питательный крем, рекомен¬дуемый при стареющей коже и розовых угрях.

Read more on Рябина красная...

Свекла столовая — широко распространенный кор¬неплод, выращиваемый во многих районах нашей стра¬ны. Славяне позаимствовали эту культуру от греков, не¬сколько переделав ее название из греческого «сфекели». Свекла содержит многие ценные для организма вещест¬ва, поэтому обладает и лечебными свойствами. Она яв¬ляется высокоуглеводным продуктом, только Сахаров в ее корнеплодах может быть более 10%. Пектиновых ве¬ществ в свекле больше, чем в моркови и яблоках, а ведь они подавляют деятельность гнилостных кишечных бактерий, препятствуют возникновению некоторых заболе¬ваний. В свекле имеются белки, многие витамины, орга¬нические кислоты. Она богата минеральными солями фосфора, калия, марганца, железа, магния; есть в ней кобальт, который участвует в образовании витамина В2, поддерживающего кроветворение. Благодаря наличию бетаина и батанина свекла способствует укреплению кровеносных капилляров сосудов, снижению кровяного давления и количества холестерина в крови, улучшению жирового обмена, работы печени. По содержанию иода входит в число овощей, наиболее обеспеченных этим элементом, поэтому полезна пожилым людям, а также страдающим атеросклерозом. Свекла усиливает пери¬стальтику кишечника, а следовательно, является эффек¬тивным лечебным средством при запорах и ожирении. Показана лицам, страдающим тиреотоксикозом, атеро-склерозом с сопутствующими ему сердечно-сосудистыми нарушениями благодаря низкой калорийности, наличию большого количества витаминов и солей (особенно ка¬лия, который оказывает антиаритмическое действие; магния, влияющего гипотензивно). Свекольный сок ши¬роко применяют как лечебно-профилактическое средст¬во в гериатрической практике.
Применение. Столовую свеклу издавна используют в народной медицине. Так, при малокровии пьют смесь соков свеклы, моркови и редьки, взятых в равной про¬порции, ежедневно по 1—2 столовые ложки на протяже¬нии нескольких месяцев. От запоров съедают по 100-150 г вареной свеклы натощак или делают клизмы из свекольного отвара. Смешанный пополам с медом сырой свекольный сок пьют по ½ стакана 3—4 раза в день за 15—20 мин до еды при гипертонической болезни и по¬вышенной нервной возбудимости, вареным соком про¬мывают нос при насморке. Сок свеженатертых корне¬плодов применяют для лечения воспаления легких, плеврита, геморроя, а также трофических, трудно зажи¬вающих язв, ран и рожистого воспаления. В Азербай¬джане свекла входит в состав препарата из теста, кото¬рый прикладывают к фурункулам и карбункулам. В сме¬си с медом сок столовой свеклы применяют в народной медицине при туберкулезе легких в течение 2—3 месяцев в качестве поливитаминного средства.
Врачи считают столовую свеклу ценным лечебно-диетическим продуктом и рекомендуют регулярно включать ее в рацион питания как детям, так и взрослым. Свеклу используют для приготовления салатов, первых блюд, гарнирных приправ и др.
Салат из свеклы: свекла 80 г, растительное масло 7 г, укроп 5 г.
Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, доба¬вить соль, перец, заправить растительным маслом, по¬сыпать зеленью.
Свекольная икра с яблоками: 80 г свеклы, 40 г яблок, 5 г зелени, 15 г растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить тертое яблоко, зеленый лук. Заправить по вкусу расти¬тельным маслом, солью, лимонной кислотой, сахаром. Украсить зеленью.
Свекольник холодный: 60 г свеклы, 30 г огурцов, 15 г зеленого лука, 3 г укропа, сахар, ½ яйца, 100 мл кваса, лимонная кислота по вкусу.
— Свеклу нарезают кубиками или соломкой, листья на¬секают, заливают водой с лимонной кислотой, тушат до полуготовности, добавляют нарезанные вареные яйца, тонко нашинкованный зеленый лук, доводят до готовно¬сти. Охлаждают, добавляют квас, нарезанные огурцы, сахар, соль, укроп, '
Ботвинья по-русски: 30 г корнеплодов свеклы, 40 г ли¬стьев свеклы, 10 г огурцов, 10 г хрена, 10 г зеленого лука, 6 г укропа, 60 г отварной рыбы, 100 мл кваса, соль.
Молодые свекольные листья слегка отварить целыми, отжать, мелко нарубить и развести квасом. Добавить столовую ложку тертого хрена, мелко нарезанного лука, укропа, свежих или малосольных огурцов и печеной мелко нарубленной свеклы. Охладить. Подавать с отвар¬ной рыбой.
Салат из свеклы с редькой: 80 г свеклы, 80 г редьки, 16 г растительного масла, 5 г зелени, лимонная кислота, соль.
Натереть в равном количестве сырую свеклу и редьку на крупной терке, тщательно перемешать, посолить, заправить подсолнечным маслом и лимонной кислотой.

Read more on Лечебные свойства свеклы...

Сельдерей — двулетнее травянистое овощное растение семейства сельдерейных. Существует три разновид¬ности сельдерея: корнеплодный, листовой и черешко¬вый. Корни растения содержат эфирное масло, мине-ральные соли, слизи, витамины, органические кислоты. Специфический запах сельдерея обусловлен седанолидом и седановой кислотой. Культивируют корневые, листовые и черешковые сорта в странах Европы, Север¬ной и Центральной Америки, в Индии, Японии и Китае.
Возделывание. Наиболее распространенными софта¬ми корневого сельдерея являются Яблочный, Деликатес и др. Для получения широких мясистых черешков расте¬ния самоотбеливающихся сортов выращивают через рас¬саду и притеняют (окучивают) черешки землей во вто¬рой половине лета, благодаря чему они приобретают светло-зеленую или почти белую окраску, теряют горечь, в них уменьшается содержание эфирных масел и повы¬шаются вкусовые качества.
Посев растения производят ранней весной (это холо¬достойкая культура) в открытом грунте или в посевные ящики с пикировкой в парники. Посадку в открытый грунт производят при наличии 4—5 листьев, с широкими междурядьями и расстоянием между растениями 30 см. Для доращивания целые растения переносят в теплицы. Хорошие урожаи дает сельдерей на рыхлых, равномерно увлажненных почвах, не выносит затопления. Для этого растения, наиболее пригодны плодородные, более ни¬зинные почвы, окультуренные торфяники, суглинистые почвы с высоким содержанием перегноя. Сельдерей очень отзывчив на рыхление.
Применение. Наши предки использовали сельдерей как лекарственное и пищевое средство тонизирующего действия, противовоспалительное при заболеваниях пред¬стательной железы, как мочегонное — при болезнях по¬чек, а также при болезненных менструациях, подагре, крапивнице.
И в настоящее время не забыты лечебные свойства этого распространенного растения. Эфирное масло сельдерея обладает ярко выраженными противомикробными свойствами, оказывает стимулирующее действие на сек-рецию желудочного сока. Слизь, содержащаяся в корне¬плодах, обладает обволакивающими свойствами, что на¬ходит применение для снятия воспалительных явлений и болей при гастрите с нормальной или пониженной сек¬рецией и язвенной болезни желудка и двенадцатиперст¬ной кишки.
Важное свойство сельдерея — возбуждать аппетит, что ценно для больных с пониженной секреторной ак¬тивностью желудка, крапивницей, подагрой, анорексией (отсутствие аппетита). Растение обладает нежным слаби¬тельным действием, в связи с чем рекомендуется при атонии кишечника и привычных запорах.
В настоящее время в научной медицине корни сель¬дерея входят в ряд мочегонных сборов. По некоторым данным, эти корни обладают свойствами, благоприятно действующими на нервную систему и сон. Наиболее эф-фективен сок, полученный из корнеплодов или зеленой массы, Его принимают по 1 десертной ложке 3—4 раза в день за 30 мин до еды. При некоторых кожных заболе¬ваниях (микробная экзема, склеродермия), гнойных ра¬нах и язвах прикладывают измельченные свежие листья или делают примочки, в состав которых входит сок или водный настой корней сельдерея.
Благодаря фармакологическим исследованиям, про¬ведённым в Азербайджане, отмечено диуретическое (мочегонное) действие сока из свежей травы сельдерея. Отмечено также капилляроукрепляющее, противовоспа-лительное и желчегонное действие корнеплодов и зелени сельдерея.
Фитодиететика. Сельдерей используют в пищевой, консервной промышленности. В диетическом питании растение применяют как приправу для салатов, супов, гарниров, из него готовят и самостоятельные блюда. Как приправу эту культуру употребляют в свежем, сушеном, соленом и маринованном виде (широкие черешки че¬решковых сортов).
Салат из сельдерея. Нарубить 2—3 горсти листьев и негрубых стеблей.
Заправка: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки овощного или кислого ягодного сока, 2 столовые ложки сметаны, 1 круто сваренное яйцо (нарезанное кубиками).
Сельдерейное масло: 100 г сливочного масла, 1 столо¬вая ложка сельдерея, 1 желток, 20 г сыра.
Мягкое сливочное масло смешать с небольшим ко¬личеством сметаны и пропущенными через мясорубку негрубыми стеблями и листьями сельдерея. Можно до¬бавить 1 желток крутого яйца и тертый сыр.
Болгарский салат из сельдерея: 300 г сельдерея, 150 г майонеза, 2 яйца (отваренных и измельченных).
Сельдерей отварить, нарезать кубиками. Добавить майонез, яйца, все перемешать. Салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки, салата, укропа и пр.
Сельдерей с яблоками. В отцеженное кислое молоко или сметану натереть на крупной терке корнеплод сель¬дерея и свежие очищенные яблоки в соотношении 3:1. Заправить во вкусу солью и мелко нарезанным хреном.
Салат из сельдерея с сыром. 300 г натертого на круп¬ной терке сельдерея смешать с 300 г острого натертого сыра и мелко нарезанной зеленью сельдерея. Заправить майонезом.

Read more on Лекарственные травы. Сельдерей...

Среди растительных чемпионов нередко упоминают черную смородину. Действительно, ягоды черной сморо¬дины— настоящее чудо природы, природный витамин¬ный концентрат. Особенно славится она обилием вита-мина С: 300 мг в 100 г ягод!
Черная смородина — кустарник до 1,5 м высотой из семейства камнеломковых. Распространена почти по всей европейской части России, в Сибири, на Кавказе. Широко культивируется.
Используют зрелые плоды, иногда листья и почки. Ягоды содержат комплекс витаминов (В, Р, С и др.), ка¬ротин, органические кислоты, азотистые, дубильные, красящие вещества, микроэлементы и пр.
Ягоды черной смородины очень ароматны и исполь¬зуются для приготовления киселей, джемов, сока и др.
Возделывание. Черная смородина — влаголюбивая и светолюбивая культура. Для нее выбирают почву с боль¬шим содержанием гумуса или чернозёмные суглинки. Она также неплохо растет на кислых и тяжелых сугли¬нистых почвах.
Перед посадкой землю хорошо перекапывают, вносят 4—6 кг на один куст перепревшего навоза или такое же количество смеси торфа с навозом, 10—15 г мочевины, 20 г суперфосфата и 10—15 г сернокислого калия.
Размножают смородину черенками, отводками. Луч¬ше покупать материалов питомниках. Растение высажи¬вают в подготовленную почву, обильно поливают. Многие сажают растения друг от друга на расстоянии 1,5-2 м.
Уход за растением заключается в прополке, рыхле¬нии и поливе почвы. Основной урожай черной сморо¬дины дают сильные однолетние приросты первого и второго порядка ветвления.
Применение. В народной медицине настой сухих плодов (1,5 столовой ложки на 1 стакан кипятка, при¬нимают по 2 столовые ложки 3 раза в день) используют в качестве мочегонного, противовоспалительного, про¬тивоаллергического и поливитаминного средства при почечнокаменной болезни, простудных, кожных аллер¬гических, желудочных, нервных заболеваниях, склерозе, общем упадке сил, заболеваниях сердца и печени.
В тибетской медицине листья смородины употребля¬ют вместо чая при диатезе, экземе, нейродермите, тубер¬кулезе лимфатических желёз, настоянные на белом вине используются как тонизирующее средство.
В Польше листья растения нашли применение при почечнокаменной болезни, ревматизме, болезнях печени и почек. Во Франции — как мочегонное и антиревмати¬ческое средство.
В научной медицине ягоды этого «витаминного чем¬пиона» используют в виде водного настоя при гиповитами¬нозе, геморрагическом васкулите, нефрите, анемии и др.
Свежие ягоды черной смородины отличаются высо¬кими вкусовыми качествами, большим содержанием ви¬таминов и Микроэлементов. Ягоды с молоком, медом способствуют повышению аппетита, стимулируют дея-тельность желудка и кишечника, усиливают выделение пота и мочи, действуют общеукрепляюще. Ароматный чай из листьев обладает потогонным действием, способствует выведению из организма пуриновых веществ, мочевой ки¬слоты, что позволяет рекомендовать его при подагре, рев¬матизме, мочекаменной болезни. Лист смородины исполь¬зуют как пряность при засолке овощей и грибов.
Свежий сок смородины и продукты из его употреб¬ляют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного со¬ка. Ягодный сок с медом пьют при простудных заболе¬ваниях, охриплости; хорошо утоляет жажду, активизирует деятельность кишечника.
Фитодиетология. Количество блюд, приправ и напит¬ков из смородины достигает сотен наименований: дже¬мы, пюре, повидло, пастила, компот, чай, сок, мармелад, начинки, морс, вино, ликеры, настойки, сироп и др.
Запеканки, каши, пироги, крем всегда вкусны и же¬ланны на нашем столе.
Квас из смородины: на 3 л воды взять 1 кг смородины, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки изюма, 10 г дрожжей.
Из ягод получить сок, в холодной воде растворить сахар, влить туда сок, добавить растворенные в воде дрожжи и оставить смесь на 10—12 ч. На следующий день квас процедить, разлить в прокипяченные банки, положить в них по 3—5 изюмин, закрыть крышками и поставить в холодное место на 1 день.
Чай витаминный. Смешать 3 части плодов шиповни¬ка, 1 часть плодов черной смородины и 2 части листьев крапивы. Смесь заварить 2 стаканами кипятка, настоять 1 ч в закрытой посуде (термосе), процедить и пить по 0,5 стакана 3—4 раза в день.
Сок смородины. Выбрать спелые ягоды, вымыть, об¬дать кипятком, всыпать в сложенную в 2 раза марлю и, надавливая ложкой (из нержавеющей стали), отжать сок. Смоченный водой сахар (2 чайные ложки) варить до мо¬мента кипения. Полученный сироп охладить и в охлаж¬денном виде перемешать с ягодным соком в соотноше¬нии 2/3 ягодного сока на 1/3 сахарного сиропа.
Кисель из смородины: на 4 порции — 90 г смороди¬ны, 90 г клюквы, 90 г сахара, 40 г крапивы, 1 г лимон¬ной кислоты, 3,5 стакана воды.
Сок соединить с кипящей водой и туда же ввести крахмал, разведенный холодной водой. Довести до ки¬пения, разлить в стаканы, посыпать сахарной пудрой и подавать в горячем виде.
Компот из черной смородины: на 300 г ягод 1 стакан 60%-ного сахарного сиропа.
Отобранные и промытые в холодной воде ягоды уло¬жить в подготовленные стеклянные банки, залить сиро¬пом и пастеризовать в течение 15 мин.
Пюре из черной смородины: на 1 кг ягод — I кг сахара.
Ягоды измельчить на мясорубке и смешать с сахаром, нагреть до 80 °С и сразу же расфасовать в банки, предва¬рительно простерилизованные. Для более длительного хранения дополнительно пастеризовать после укупорки 30 мин.
Варенье из черной смородины: на 1 кг ягод — 1,75 кг сахара.
Вымытые ягоды погрузить в кипящую воду на 3 мин, затем перенести в горячий 70%-ный сахарный сироп и приступить к варке. Варить до появления пены. Пену удалить, сделать перерыв на 5—6 ч и после этого варить до готовности.
Фитокосметика. Плоды и листья черной смородины широко употребляются в косметике, учитывая поливи¬таминные, противовоспалительные, отбеливающие, противомикробные, тонизирующие свойства. С целью обес-цвечивания веснушек на лице плоды разминают и на¬кладывают на лицо в виде маски на 20—30 мин, после чего смывают теплой водой. Ягоды хорошо очищают кожу, придают ей эластичность, упругость, приятный вид. Улучшают обмен веществ ванночки из листьев чер¬ной смородины. При этом желательно добавить листья молодой крапивы, цветки ромашки лекарственной, тимьяна ползучего и травы череды в соотношении 4:3:2:2:3. На ванночку обычно берут 2 столовые ложки смеси трав и заливают 0,5 л кипятка и настаивают 30—60 мин. Данный настой полезен не только с профилактиче¬ской, но и с лечебной целью, особенно при себорее, диатезе, экземе, угревой сыпи.
При розовых угрях, демодекозе сушеные плоды чер¬ной смородины заливают кипятком в соотношении 1:10, через 15 мин процеживают. Салфетки, смоченные в на¬стое, слегка отжимают и накладывают на кожу лица на 15 мин ежедневно или через день в течение 3—5 недель.
В России, а также в Польше, Чехии, во Франции ли¬стья смородины, а также плоды кустарника широко ис¬пользуют в парфюмерной промышленности. С ними го¬товят мыло, лосьоны, кремы.
В домашних условиях можно приготовить питатель¬ную увлажняющую маску из сока ягод черной смороди¬ны. Возьмите 1—2 чашки свежего или замороженного сока смородины, по 1 десертной ложке ланолина и из-мельченных до пудры овсяных хлопьев. Сначала раство¬рите на водяной бане ланолин, а затем добавьте хлопья. Взбивайте до образования однородной массы и посте¬пенно добавляя сок.

Read more on Лечебные свойства смородины...

Когда спрашивают детей, что слаще сахара, то они отвечают — шоколад. Если с таким вопросом обращают¬ся ко взрослым, особенно людям, прошедшим войну, то они называют сахарин. Но оказывается, слаще сахара есть и растение — солодка, лакрица, или солодковый корень. Это многолетнее травянистое растение с много¬главым корневищем и корнями до 30 м длиной. Растет на юго-востоке европейской части России, на Кавказе, в степях, полупустынях Средней Азии, образуя огромные заросли. Корни выкапывают лопатами или плугами с тракторной тягой.
Солодка уже несколько тысяч лет является излюб¬ленным лекарственным растением Египта, Индии, Тибе¬та. Его знали Гиппократ и Феофраст. Гален широко при¬менял корень и экстракты из него в различных лекарст¬венных формах. В частности, его применяли в качестве противоядия при отравлении мясом и грибами, как об¬щеукрепляющее средство, а также для лечения легочных и желудочных болезней, диабета и хронического нефри¬та. Им успешно лечили язву желудка, считали вторым лекарством после женьшеня для омолаживания организ¬ма и рекомендовали старикам.
Солодковый корень был в почете в древней арабской медицине. Знаменитый врач Разес в IX в. писал: «Со¬лодка размягчает легочную трубку и очищает ее, утоляет жажду, помогает при воспалении желудка; полезна при жгучей моче, воспалении почек и мочевого пузыря», Авиценна указывает на применение солодки для лечения печени. Феостаст ее описал как скифский корень «гликея» из окрестностей Азовского моря. В средние века солодка упоминается почти во всех медицинских сочи¬нениях.
Применение. У народов нашей страны солодковый корень применяется также издавна и приводится во всех известных травниках. Он входит во все отечественные фармакопеи.
В 1906 г. в Военно-медицинской академии в Ленин¬граде С. Г. Ковалевым была защищена диссертация «Хунгирь» (корень азиатской солодки).
В современной научной медицине солодковый ко¬рень применяется как отхаркивающее и мягчительное, слабительное средство. Из него вырабатываются экс¬тракты, сироп и другие препараты.
Во Франции сироп из корня солодки используют при ревматизме, бронхите; в Польше и Австрии — при бо¬лезнях желудка, хроническом бронхите. В Болгарии пре¬параты солодки нашли применение при язвенной болез¬ни желудка.
Солодка относится к немногочисленным растениям, сладкий вкус частей которых обусловливается присутствием веществ, в химическом отношении; не являющихся сахарами. В солодковом корне таким веществом является глицеризин, сладкий вкус которого ощутим даже при разведении 1 : 20000, т. е. в 40 раз слаще сахара.
Солодка как составная часть входит во многие слож¬ные рецепты восточной .медицины. При исследовании этих рецептов и их компонентов с помощью ЭВМ было установлено, что первое место в них занимает солодка. При обработке материала на ЭВМ сравнение проводили по индексам «встречаемости в рецептах», «встречаемости по видам действия» и «встречаемости по заболеваниям». Результаты показали, что солодка занимала первое ме¬сто, превосходя в этом даже женьшень.
В последнее время установлено, что действующие вещества солодкового корня обладают спазматическим, эстрогенным, холинолитическим, антигистаминным дей¬ствием, подобным действию гормонов коры надпочеч-ников.
Экспериментальные исследования и медицинская практика в целом подтвердили данные народной меди¬цины. Было отмечено противовоспалительное действие травы солодки. Препараты лакричного корня оказывают благоприятное действие на больных язвой желудочно-кишечного тракта. При назначении отвара из корня со¬лодки по 0,5 стакана 3 раза в день в течение 3—4 недель у больных исчезает боль, улучшается аппетит, отмечается прибавление в весе, снижение повышенной кислотности желудочного сока, постепенное исчезновение язвы.
Экстракт солодкового корня обладает гормоноподобным действием. Это было подтверждено целым рядом фар¬макологов Англии, Нидерландов, Японии и других стран.
Препараты из солодки обладают довольно разнообразным действием, из всех видов которого наиболее ин¬тересными являются снятие утомления, общеукреп¬ляющее, противоязвенное, ранозаживляющее, противокашлевое И отхаркивающее действие.
Из солодки выделен ряд биологически активных ве¬ществ. Среди них особое место занимает глицерризиновая кислота и ее производные. Она обладает антитокси¬ческим действием против токсинов дифтерии и столбняка, смертельных доз некоторых сильнодействующих лекар¬ственных препаратов. Положительно действует при ате¬росклерозе, уменьшая уровень холестерина; в крови и способствует исчезновению бляшек холестерина в круп¬ных кровеносных сосудах. Из солодки получен препарат глицерам, разрешенный к применению в медицинской практике. Он облегчает состояние при бронхиальной-астме, экземе, дерматитах и некоторых других заболеваниях.
Отечественная фармацевтическая промышленность выпускает новый препарат ликвиритон, полученный из корней солодки. Последний обладает противоязвенным, спазмолитическим и противовоспалительным действием.
Среди побочных явлений следует отметить повыше¬ние артериального кровяного давления.
Некоторые другие препараты солодки обладают про¬тивоопухолевой и противомикробной, противоязвенной активностью.
Препараты солодки, действуя таким образом, как жень¬шень, оказывают стимулирующее и тонизирующее действие на центральную нервную систему и проявляют изменения в организме, которые характеризуются как «состояние неспе¬цифически повышенной сопротивляемости» к различным неблагоприятным факторам внешней среды.
Солодковый корень является одним из крупнейших то¬варов в обширной номенклатуре лекарственно-технического сырья. В количественном отношении его ежегодные заготов¬ки выражаются в тысячах и десятках тысяч тонн.
К сожалению, в аптечной сети не всегда можно най¬ти солодковый корень, хотя запасы его огромны.

Read more on Лекарственные растения. Солодка...

Спаржа — многолетнее травянистое, растение семей¬ства лилейных. Растение двудомное. Женские особи об¬разуют меньше побегов, но они толстые и вкусные. Вы¬ращивают спаржу для получения ранней зелени в виде побегов, используемых в лечебных и диетических целях. В корнях имеются аспарагин, каротин, витамины B1, В2, С, стероидные сапонины, углеводы, аминокислоты и пр.
Возделывание. Растение размножается семенами, иногда делением корневищ. Участок выбирают на удоб¬ренной перегноем земле. За 3—5 дней перед посевом семена замачивают и проращивают в теплом месте. С середины мая высевают рядами с междурядьями 15-20 см. Для подкормки используют навозную жижу в соотноше¬нии 1: 6. Уход заключается в прополке, подкормике, рых¬лении междурядий. На постоянное место рассада выса-живают только на второй год. Некоторые любители вы¬севают семена на рассаду и под зиму.
Применение. Спаржа известна более двух тысячеле¬тий. Она культивировалась еще в Древнем Египте. Древ¬ние египтяне, греки, римляне, жители Средней Азии очень ценили спаржу как лекарственное, пищевое и де-коративное растение. В Древней Греции спаржу поначалу использовали как предмет культа, сплетали из нее венки и увенчивали ими новобрачных, благословляя их союз.
В России спаржу как овощное растение стали возде¬лывать в XVIII в. Корни и надземную часть использова¬ли в медицине прошлого при сердечной слабости, вос¬палительных заболеваниях печени, мочекаменной болез¬ни, отеках, эпилепсии, ревматизме; как слабительное средство — при аллергических заболеваниях; плоды — при половой слабости (импотенции).
Благодаря высокому содержанию аспарагина побеги спаржи положительно влияют на работу сердца, почек. Препараты спаржи способствуют удалению из организма хлоридов, фосфатов и мочевины, что полезно при по¬дагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом неф¬рите, воспалении почечных лоханок, мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
В отечественной народной медицине отвар корней и корневищ растения применяют при чрезмерном сердцебие¬нии, хронической сердечно-сосудистой недостаточности, затрудненном мочеиспускании. Для этого берут 2—3 чайные ложки сырья на 200 мл кипятка и кипятят 5 мин, через 15 мин процеживают и принимают по 50 мл каждые 4 ч.
Болгарская народная медицина рекомендует исполь¬зовать спаржу при нарушениях обмена веществ, в част¬ности при сахарном диабете, для лечения аденомы пред¬стательной, железы, как молокогонное средство.
Китайская народная медицина применяет отвар кор¬ней и корневищ как мочегонное и общеукрепляющее средство, а также при диабете, импотенции и подагре, а наружно — при экземе.
Во Франции отвар из корней растения признан хо¬рошим мочегонным средством, В официальной медици¬не Мексики, Португалии- и Венесуэлы можно найти препараты, полученные из спаржи лекарственной.
Фитодиететика. Не следует забывать и о высоких диетических свойствах спаржи. В пищу пригодны моло¬дые утолщенные сочные побеги, которые появляются ранней весной. Спаржу издавна используют в питании больных сахарным диабетом, так как в ней содержится значительное количество растительного инулина. Побеги растения добавляют в салаты, первые и вторые блюда, их консервируют. —
Салат из спаржи и цветной капусты. Очищенные по¬беги спаржи и капусту отваривают в подсоленной воде и укладывают в салатницу. Подают к столу со сливками, посыпав зеленью.
Салат «Весенний». Очистить побеги спаржи от кожи¬цы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками и тушить на медленном огне. Смешать с зеле¬ным горошком, нарезанной кубиками морковью, отвар¬ной капустой. Хорошо перемешать, заправить майонезом или сметаной. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.

Read more on Лекарственные растения. Спаржа...

На лесных полянах и опушках в средней и южной полосе европейской части бывшего СССР, в Сибири и на Кавказе с середины июня или с начала июля можно часто встретить растения со стеблями до 80 см, на кото¬рых видны султанчики белых цветков с сильным медо¬вым запахом. Это многолетнее травянистое растение на¬зывается таволга, или лабазник, белоголовник, таволожка, душица, медянка болотная.
Научное название лабазника (таволги) возникло от латинских слов «филим» — нитка и «пендула»—висеть, что указывает на характер подвешенных как бы на нитках корневых утолщений (картофелин). Различают та¬волгу вязолистную и шестилепестную. Вязолистная име¬ет голые темно-зеленые листья, снизу тонко-бело-войлочные, прерывисто-перисто-раздельные с 2—3 па¬рами заостренных неравно двоякозубых листочков. Шестилепестная таволга имеет внизу олиственный стебель. Нижние листья перисто-рассеченные, многопарные с перисто-надрезанными дольками. Вся пластинка листа в 4—18 ем длины и 2—4 см ширины. В отличие от вязолистной шестилепестная таволга «имеет корневища с корне¬выми утолщениями в виде клубеньков («земляные орехи»).
Растение довольно распространенное, предпочитает сырые луга, окраины болот, заливные и суходольные пространства, ольховые леса, кустарники.
Возделывание. Растение хорошо возделывается, на приусадебном участке. Лабазник шестилепестной раз¬множается семенами и утолщениями корня. Сеют семе¬на лучше осенью или ранней весной. В первый год рас¬тение образует розетку листьев, а на второй — начинает плодоносить. Картофелины высаживают весной или осенью в подготовленный грунт на расстоянии 20 см друг от друга. За вегетационный период грунт несколько раз рыхлят и только осенью заготавливают корни расте¬ния. Цветки, собранные в период цветения, расклады¬вают тонким слоем и сушат в тени. Корни заготавливают в конце вегетационного периода и сушат в хорошо про¬ветриваемом помещении.
Применение. С лечебной целью заготовляют цветки, недавно разрешенные для применения в научной меди¬цине, и корни. Мелкие клубеньки, называемые земля¬ным орехом, содержат фенолгликозиды, кумарины, ду¬бильные вещества. В цветках обнаружены эфирное мас¬ло, фенольные соединения, флавоноиды, витамин С, ряд микроэлементов.
Одним из действующих компонентов цветков таволги вязолистной является салициловый альдегид, который и обусловливает противовоспалительное, противоревма¬тическое, противоаллергическое, мочегонное действие.
В научной медицине совсем недавно разрешили применять цветки растения при различных воспалитель¬ных процессах суставов, легких. Тогда как в природе многих стран на протяжении столетий довольно широко используются как цветки, так и корни этого дикорасту¬щего растения. В отечественной народной медицине та¬волга считается одним из лучших вспомогательных средств, способствующих получению мочегонного эф¬фекта при лечении суставного ревматизма. Водный на¬стой цветков или отвар корней из расчета 10 г на 1 стакан воды, принимаемый в течение дня, применяют при энтероколите, глистной инвазии; в качестве кровооста¬навливающего средства при маточных, легочных, желу¬дочно-кишечных кровотечениях, геморрое. Отвар соцве¬тий или корней пьют также при гипертонической болез¬ни, заболеваниях нервной системы. Корень таволги вязолистной, настоенный на водке в пропорции 1:10, применяют по 10—15 капель 2 раза в день при эпилеп¬сии, неврастении, ипохондрии и других неврозах. По¬рошком цветков засыпают раны, ожоги, участки опрело¬сти ног. Смешанный порошок цветков с жиром в соот¬ношении 1:4 (на 4 части свиного жира добавляют 1 часть цветков) применяют при экземе, псориазе и других кож¬ных заболеваниях.
Отваром цветков моют голову для улучшения роста волос.
В болгарской народной медицине растение исполь¬зуют как мочегонное средство при отеках сердечного и легочного происхождения; почечнокаменной болезни, ревматизме, подагре. Для этого 2 столовые ложки над¬земной части таволги заливают 0,5 л кипятка, настаива¬ют 1 ч, процеживают и употребляют по 100 мл 4 раза в день в течение 1—2 месяцев.
На Кавказе корни и клубеньки растения употребляют в виде отвара при различных женских воспалительных заболеваниях, геморрое, а настойку на водке — при рев¬матизме.
В научной практике корни растения входят в состав сбора по прописи М. Н. Здренко, применяемого при папилломатозе мочевого пузыря и анацидных гастритах.
Для промывания инфицированных ран и трофиче¬ских язв применяют отвар из корней таволги вместе с горцем змеевидным (змеевиком) в равной пропорции (по 20 г каждого растения на 2 л воды, кипятят 30 мин).
Фитодиететика. В пищу применяют молодые листья и побеги, корни и цветки таволги. Из цветков готовят ароматный чай, а корни и зеленые листья используют для заправки супов, борщей и салатов. На зиму растение сушат и хранят в плотно закрытых стеклянных или ме¬таллических банках в сухом и прохладном месте.
Компот яблочный с таволгой: 200 г яблок, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды, 25 г корневищ таволги.
Приготовленные для компота яблоки варить 15 мин. В марлевом мешочке опустить в компот промытые и из¬мельченные корневища таволги и варить вместе с яблоками еще 3—5 мин. Затем добавить сахар, лимонную ки¬слоту, довести до кипения и охладить.
Напиток из лабазника с медом: 50 г свежих цветков таволги, 60 г меда и 1 л воды.
Цветки прокипятить в воде 10 мин, отвар процедить через сито, добавить в него мед, довести до кипения и охладить.
Напиток из таволги и сухофруктов: 100 г сухих яблок (груш, изюма, абрикосов), 50 г свежих цветков таволги, 50 г меда, 1 л воды.
Сухофрукты отварить, процедить через сито, доба¬вить мед. Цветки таволги заварить кипятком, настоять 10—15 мин, настой процедить. Отвар сухофруктов и на¬стой таволги смешать и охладить. ;
Чай из таволги: 200 г цветков таволги, 20 г цветочных лепестков шиповника.
Высушить цветки таволги и лепестки шиповника в тени при комнатной температуре, перемешать и исполь¬зовать для заварки.
Настойка из таволги: 50 г свежих цветков таволги, 1 л водки, 20 г сахарного песку. Залить цветки таволги вод¬кой, добавить сахарный песок и настоять 10—12 дней.
Фитокосметика. Цветки, корни и листья таволги вязолистной и шестилепестной, оказывая выраженное про¬тивовоспалительное, эпителизирующее, противомикробное, противоотечное действие, могут рекомендоваться для использования в косметике. Из отвара корней таволги вязолистной (лабазника) готовят общие ванны. Измель¬ченные корни растения заливают водой в соотношении 30:1000, кипятят 10 мин, настаивают 40 мин, процежи¬вают в ванну с температурой воды 37—39 "С. Принимают ванну перед сном. Она рекомендуется при дерматитах, себорейной экземе, атоническом дерматите (диатезе).
В домашних условиях можно приготовить лосьон из лепестков таволги. Две столовые ложки измельченных цветков, собранных в свежем виде, заливают стаканом кипятка, настаивают 1 ч, процеживают, смешивают с 20 мл глицерина и 100мл 40%-ного этилового спирта (водки).
Рекомендуют лосьон для смягчения кожи, при себорее, трещинах кожи кистей, раздражении кожи рук, нередко возникающей после стирки е использованием стираль¬ных порошков.
При чувствительной коже, склонной к воспалитель¬ным процессам, используются маски из цветков таволги. Столовую ложку измельченных сухих или 3 столовые ложки измельченных свежих цветков таволги заливают стаканом кипятка, настаивают 30 мин, процеживают, добавляют толокно до образования сметанообразного состава. Маску наносят на кожу лица на 15—20 мин. Смывают теплой водой, затем протирают лицо кубиком льда, приготовленным из этого же состава.

Read more on Лекарственные растения. Таволга...

Приходя в хлебный магазин, мы нередко с удоволь¬ствием покупаем хлеб, усыпанный мелкими изогнутыми семенами. Это семена тмина — распространенного дву¬летнего травянистого растения семейства зонтичных. В диком виде произрастает на лугах вдоль разнотравья, на полях, лесных полянах, около дорог.
Возделывание. Это растение с большим успехом раз¬водят на приусадебных участках. Размножается семена¬ми. Они морозоустойчивы, хорошо зимуют в грунте.
Тмин любит влажную, богатую питательными веще¬ствами почву. Его необходимо высаживать на солнечных местах. Хорошо растет на черноземных, супесчаных и легких суглинистых почвах.
Осенью почву необходимо хорошо перекопать на глубину штыка лопаты, внести 3—4 кг смеси перепрев¬шего навоза и торфа в равной пропорции, на 1 м2 — 40 г суперфосфата, 15 г калийной соли, перемешать все с землей. Весной внести в почву 10—15 г на 1 м2 мочеви¬ны, почву прикатать. Сеют тмин в углубления, глубина посева 2—3 см, расстояние между рядами 30—50 см.
Когда прореживаются посевы, оставляют растения на расстоянии 15-20 см друг от друга в ряду. Семена тмина прорастают медленно, на 14—20-й день при; температуре 6—8 °С. В первый год жизни растение формирует мяси¬стый корнеплод, на второй год развития образует круп¬ную розетку листьев и выбрасывает ветвистый стебель.
Подкармливать тмин необходимо тогда, когда фор¬мируется корнеплод, в период нарастания листовой мас¬сы. Подкармливают так: на 1 м2—15 г мочевины, 10 г калийной соли и 10 г суперфосфата.
Применение. Хорошая хозяйка собирает плоды утром по росе во избежание массового осыпания, связывает в снопики и подсушивает в помещении или на балконе. Трудно обойтись без тмина. Его плоды используются в пищевой и легкой промышленности, в хлебопекарном, кондитерском, кулинарном, ликеро-водочном, парфюмерном и мыловаренном производстве. А какие соления обходятся без этих мелких, продолговатых плодиков? Молодые листья и стебли употребляются в зеленом виде в качестве салата или пищевой приправы.
Мало кто знает, что тмин является и лекарством. В плодах тмина содержится до 6% эфирного масла, жир¬ного масла, имеются белковые, дубильные и красящие вещества. Доказано, что плоды тмина повышают функ¬цию пищеварительного тракта, усиливают тонус и рабо¬ту кишечника и угнетают в яда процессы гниения и брожения. В связи с этим с древних времен многие на¬роды ценят это невзрачное растение.
Семена тмина были найдены в египетских пирами¬дах, В древних источниках письменности упоминается, что тмин культивировался и продавался на базарах вме¬сте с другими огородными растениями.
В русских травниках и лечебниках прошлых столетий можно найти сведения о лечебной ценности тмина при воспалении кишечника, метеоризме, спастических коли¬тах и спазмах желудка, как молокогонное средство, вет-рогонное, отхаркивающее, возбуждающее при недоста¬точной работе кишечника и др.
В настоящее время врачами тмин также не забыт. Он с успехом применяется как средство, усиливающее сек¬реторную функцию пищеварительного тракта, отделение жёлчи, как тонизирующее средство при колитах и нере¬гулярном опорожнении кишечника. Плоды тмина и сей¬час не потеряли своей ценности в качестве ветрогонного и слабительного средства при хронических атонических запорах, колитах, метеоризме, особенно в детской прак¬тике и при лечении больных в пожилом возрасте. С этой целью назначают настой, который готовится из расчета: 1 столовая ложка семян на стакан кипятка. Настаивают 30 мин, процеживают и принимают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день.
Имеются сведения об использовании семян тмина в качестве молокогонного, отхаркивающего и мочегонного средства. Плоды тмина входят в состав аппетитных, вет¬рогонных, слабительных и успокаивающих чаев. Широ¬ко известен, например, следующий аппетитный чай: тра¬ва полыни, корневища аира, листья вахты, плоды тмина в равной пропорции. 1 столовую ложку этой смеси зава¬рить стаканом кипящей воды, настоять 20-30 мин, про¬цедить и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 15—20 мин до еды в течение 1—2 месяцев.
Тмин используется также для усиления мочеотделе¬ния при отеках, для отделения жёлчи и мокроты. Эфир¬ное масло из тмина Обладает противомикробными и про¬тивоглистными свойствами. Плоды Применяются также при желчнокаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей, а в комбинации с другими препаратами из растений — при гепатитах, функциональных нарушениях нервной системы, некоторых заболеваниях сердечно¬сосудистой системы (стенокардия).
Фитодиетология. В пищу используют молодые побеги тмина (2-го года жизни) в качестве салата зелеными или отбеленными, как приправу. Корни тмина также приго¬товляют как овощное блюдо. Заправочные супы, осо¬бенно щи из квашеной капусты, тушеные овощи и мясо, винегреты, салаты и красные соусы становятся более вкусными при добавлении в них тмина. Семена арома¬тизируют хлебопекарские, кондитерские, ликеро-водоч¬ные изделия, а также сыры. Их добавляют в капусту при засолке, в супы и соусы. Тмин входит в состав рецептур при обработке рыбы, используется в мясной промыш-ленности. В диетическом питании тмин издавна считает¬ся желательной добавкой к основным продуктам пита¬ния.
Салат морковный с тмином: 7 штук моркови, 2 столо¬вые ложки сахара, 2 яблока, мелко нарезанные листья тмина — 1 чайная ложка, 3 столовые ложки лимонного сока, рубленые ядра орехов — 2 столовые ложки.
Подготовленную морковь измельчают на терке, до¬бавляют сахар, лимонный сок, рубленые ядра орехов, мелко нарезанные листья тмина и мелко нарезанные яб¬локи (без сердцевины). Все хорошо перемешивают.
Соленые палочки с тмином: 250 г муки, 100 г масла, 2 яйца, по 1 столовой ложке молока и сметаны, тмин, соль по вкусу.
Просеивают муку, смешивают со сливочным маслом. В полученной массе сделать углубление, вылить в него сырое яйцо, молоко, сметану, положить соль. Вымесить тесто, поставить на холод, чтобы затвердело, раскатать, нарезать тонкими палочками, обвалять их в смеси яйца, соли и тмина. Выпекать в нежарком духовом шкафу.
Суп с тмином: 3 л воды, по 1 столовой ложке семян тмина, муки и масла, коренья, соль по вкусу.
В кастрюлю налить воду, положить семена тмина, коренья, соль и сварить. Слегка поджарить муку на сли¬вочном масле, развести процеженным отваром, прокипя¬тить. Подавать с гренками. Этот суп можно варить на бульоне.
Тминный квас: 1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 25 г прессованных дрожжей, 500 г сахара, щепотка тмина.
Ржаной хлеб нарезают небольшими ломтиками и подсушивают в духовке. Затем заливают горячей водой и оставляют на 3—4 ч. Процеживают, добавляют дрожжи, сахарный песок, тмин и ставят в теплое место для бро-жения. Через 2—3 дня процеживают и хранят в прохлад¬ном месте.
Салат из тмина с капустой: 2 столовые ложки из¬мельченных молодых побегов , и листьев" тмина, стакан квашеной капусты, 1 столовая ложка растительного мас¬ла.
Мелко нарубленный тмин смешивают с капустой, заправляют растительным маслом.
Порошок с тмином и укропом. Семена тмина высу¬шить на воздухе, размолоть на кофемолке и перемешать в равных частях с размолотой зеленью укропа. Исполь¬зуют для заправки мясных и овощных супов.
Заправка из тмина и сныти: 100 г толченого тмина, 100 т порошка из листьев сныти.
Перемешать тмин со снытью, ссыпать в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в темном, прохладном и сухом месте. Заправляют супы за 10 мин до их готовности.
Напиток тминный: на 1 л напитка берут 1 столовую ложку семян тмина, ¾ стакана сахара, ½ лимона, 4 г прессованных дрожжей, 2 г лимонной кислоты, осталь¬ное — вода.
Семена тмина моют, заливают холодной водой и ва¬рят при слабом кипячении. Процеживают, добавляют сахар, охлаждают, кладут дрожжи, разведенные в теплой воде, и оставляют на 12 ч. Сливают, охлаждают, добав¬ляют лимонную кислоту.

Read more on Лекарственные свойства тмина...

Это интересное и полезное растение пока еще мало известно. Родина — Америка, в Россию попало в прошлом столетии.
Топинамбур на одном месте растет до 20 лет. Стебли очень облиственны, цветки желтые, похожи на малень¬кие подсолнушки. Семена вызревают только на юге. Корни неглубокие, с клубеньками размером до 5 см раз¬ной формы и разного цвета — белого, розового, желтого и фиолетового. Их и употребляют в пишу. По питатель¬ности они превосходят многие овощи. К осени надзем¬ная часть отмирает, а клубеньки можно выкапывать в течение всего лета. Оставшиеся на зиму в земле не поги¬бают — весной вырастают вновь. Таким путем он и раз¬множается.
Возделывание. Растение неприхотливо к почвам, мо¬розостойкое, переносит засуху, только Не выносит застоя вод (клубеньки тогда; не развиваются), отзывчиво на ми¬неральные и органические удобрения.
Стебли и листья идут на корм скоту, в том числе и кроликам, по питательности не уступают луговому сену. Если посадить по границе участка — получится краси¬вая, высокая, зеленая изгородь. Топинамбур можно ис¬пользовать для затенения ульев и как позднюю культуру, продолжающую медосбор. В начале лета клубеньки раз¬виваются медленно, а с июля идет быстрый рост. Клу¬беньки сажают весной и осенью на глубину 8—10 см. Если клубеньки подсохли, их перед посадкой опускают на 2—3 ч в воду. Весной при появлении всходов под-кармливают мочевиной (10—15 г/ м2). Если почва хоро¬шо удобрена осенью, то в течение лета можно не под¬кармливать. Вредителями и болезнями почти не пора¬жаются, незначительный вред наносят медведка, про¬волочники и гусеницы различных совок.
Применение. В пищу топинамбур употреблять све¬жим, особенно рекомендуется диабетикам по 2—3 клу¬бенька 3 раза в день за 10 мин до еды. По вкусу напо¬минает редис. Салат из него полезен весной, когда еще нет никаких овощей. Клубеньки почистить, как мор¬ковь, натереть на терке,4 смешать с нарезанным крутым яйцом и зеленью, посолить по вкусу и подавать на стол со сметаной или майонезом. Можно добавлять очищен¬ные и нарезанные клубеньки к салатам из кислой капус¬ты, помидоров и яблок.
Отваренные в подсоленной воде клубеньки напоми¬нают по вкусу цветную капусту.
Грушу земляную испечь в духовке и есть с маслом, не снимая кожуры, а для приготовления жареной груши надо ее обдать кипятком, чуть обсушить, нарезать и, по¬солив, жарить, как картофель, или в кипящем масле, как пончики. Топинамбур можно консервировать, добавив лук или чеснок, морковь и залив томатным соком и ук¬сусом (50 г на 1 л заливки), пастеризовать на общих ос-нованиях.
Из земляной груши готовят диетический кофе, очень приятный на вкус. Тонко нарезанные кусочки залить на 2—3 мин кипятком, слить и подсушить, поджарить в духовом шкафу, размельчить в кофемолке или в ступке и заварить, как кофе.
Продукты из топинамбура стимулируют деятельность Поджелудочной железы, снижают артериальное давле¬ние, нормализуют уровень сахара в крови, что показано больным сахарным диабетом, атеросклеротическим кар-диосклерозом, начальной стадией гипертонической бо¬лезни, ожирением.
Топинамбур сушеный. Промытые и очищенные клуб¬ни растения нарезать тонкими кружками и сушить в ду¬ховке до полного высыхания. Полученные кружки до¬бавляют в компот и другие напитки.
Топинамбур квашеный. Клубни тщательно промыть, очистить, нарезать тонкими кружками. После этого уло¬жить их в трехлитровую стеклянную банку или эмалиро¬ванную кастрюлю, залить водой, немного посолить. Че¬рез 5—7 дней их можно использовать в виде гарнира к различным блюдам иди для приготовления салатов.
Салат из топинамбура: топинамбур 400 г, морковь 100 г, сметана 60 г, майонез 60 г, лук репчатый 10 г, зелень петрушки 10 г, укроп, соль по вкусу.
Клубни растения тщательно промыть под проточной водой, жесткой щеткой очистить от кожуры, сразу же опустить в воду, в которой находится немного уксуса. Натереть на крупной терке клубни топинамбура и мор¬ковь, посолить, заправить сметаной и майонезом, посы¬пать петрушкой, укропом и луком.
Запеканка из топинамбура: топинамбур 600 г, масло растительное 50 мл, сметана или молоко — 3 столовые ложки, 4 яйца, зелень и соль по вкусу.
Промытые и очищенные от кожуры клубни натереть на крупной терке, слегка обжарить на масле. Сырые яй¬ца растереть, добавить сметану или молоко, тщательно перемешать, посолить, поместить на сковороду и поста¬вить в духовку на 30 мин. К столу подавать горячим, предварительно посыпав зеленью петрушки, укропа, фенхеля или зеленым луком.
Топинамбур отварной с маслом: топинамбур 200 г, масло сливочное 10 г, соль, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Очищенные клубни топинамбура нарезают ломтика¬ми и заливают небольшим количеством горячей воды (его необходимо варить в очень малых количествах воды, поскольку инулин в теплой воде выходит из клеток, да¬же при сохранении целостности мембраны). Отваренный до готовности топинамбур отбрасывают на дуршлаг, воду сцеживают. Перед подачей добавляют сливочное масло и зелень.
Топинамбур жареный: топинамбур 200 г, масло расти¬тельное 20 г, соль по вкусу.
Очищенные клубни топинамбура нарезают, просу¬шивают на полотенце, солят и жарят на горячей сково¬роде. Подают как гарнир ко вторым блюдам.
Топинамбур в молоке: топинамбур 300 г, молоко 200 мл, сливочное масло 40 г, мука пшеничная 1 столовая лож¬ка, соль и зелень по вкусу.
Очищенные клубни нарезать кубиками, сложить в кипящее, наполовину разбавленное водой молоко и ва¬рить при слабом кипении до готовности. Молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное с пассерованной пшеничной мукой, и, домешивая, прова¬рить до загустения. Залить этим соусом ,клубни и акку¬ратно, чтобы не помять, перемещать. Подать на стол, посыпав нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Клубни топинамбура используются не только при са¬харном диабете. Тесто, приготовленное из протертых корнеплодов земляной груши, применяют при ожогах, экземе, псориазе. Сваренные клубни прикладывают к суставам при артритах, подагре. Имеются сведения, что свежеприготовленный сок из корнеплодов топинамбура при приеме внутрь и наружно способствует восстановле¬нию пигментации при витилиго.
Благодаря высокому содержанию пектиновых ве¬ществ, клетчатки, органических кислот, комплекса вита¬минов клубни земляной груши связывают многие токси¬ческие вещества (служат комплексообразователями), со¬ли тяжелых металлов, в том числе и радиоактивные элементы, и способствуют их выведению из организма. Калий, содержащийся в значительных количествах в корнеплодах, препятствует усвоению из пищи его радио¬активного изотопа, что ценно лицам, работающим с ра¬диоактивными изотопами или проживающим на терри¬тории, загрязненной радионуклидами.
Фитокосметика. Данные, представленные на Всерос¬сийских конференциях по использованию топинамбура в народном хозяйстве и медицине, показывают, что кор¬неплоды этой овощной культуры с успехом могут быть применены в косметике. Речь идет об использовании тертого клубня в виде кашицы для маски лицам с раз¬драженной, воспаленной кожей, с наличием сухой себо¬реи и прочими косметическими недостатками. Процеду¬ра длится 20 мин каждые 3 дня. На курс — 7—10 сеан¬сов.
Очень полезны домашние ванны из измельченного растительного сырья, в частности листьев. Их можно принимать все лето, особенно лицам, страдающим ос¬теохондрозом, отложением солей, артритами, бурситами, состояниями после травматических нарушений опорно-двигательного аппарата. Подобные процедуры полезны и тем, у кого имеются сосудистые нарушения (артерио¬склероз сосудов нижних конечностей, склеродермия, склеродактилин и др.). Для ванны взрослому достаточно взять 8—10 листьев взрослого растения, заварить в 3 л воды, настоять 30 мин и процедить. При приеме такой ванны возникает ощущение, аналогичное приему гор¬чичных ванн. В данной ситуации нельзя переусердство¬вать. На курс желательно 6—8 ванн, еженедельно.

Read more on Земленая груша...

Хрен — многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Возделывается по всей европейской час¬ти бывшего СССР, встречается повсеместно. Корни со--держат эфирное горчичное масло, сахара, смолистые и азотистые вещества, аскорбиновую кислоту, минераль¬ные соли (калий, кальций, фосфор), лизоцим и др. Рус¬ский ученый Б. П. Токин доказал высокую антимикроб¬ную активность хрена благодаря наличию фитонцидов и лизоцима.
Возделывание. Размножают хрен корневыми черен¬ками. Их высаживают весной на глубину 10—12 см. Уби¬рают корни поздно осенью или рано весной. Участок под хрен перекапывают. Растение предпочитает супесча¬ные, а также суглинистые почвы с водопроницаемым подпочвенным слоем, чернозем и осушенные торфяники. Чтобы хрен не засорял всего огорода, участок под ним ограничивают. Заготовляют корни одно- или двулетней культуры. После уборки корневищ участок перекапыва¬ют, на этом месте высаживают свеклу, после свеклы — капусту, она никогда не заражается килой.
Корни хрена хранят при температуре +1С° и относи¬тельной влажности 80%. Лучше сохраняется в зимний период в траншеях. Во время сушки теряет большую часть эфирного масла и острый вкус.
Применение. Корень и препараты из хрена обладают противовоспалительными, мочегонными, раздражающими, витаминными, отхаркивающими, сокогонными, фи¬тонцидными свойствами. Сок из корня хрена при разве¬дении с водой в соотношении 1:3 применяют при пони¬женной кислотности желудочного сока (гипоацидных гастритах), дискинезии жёлчных путей, нарушении мо¬торики кишечника (атонии), радикулите, воспалении легких, плеврите, холецистите, лямблиозе.
Водный отвар хрена (1 столовая ложка корней на 200 мл воды, кипятить 5 мин, настоять 30 мин), до стакана принимаемый внутрь в течение дня, оказывает положи¬тельное влияние при заболеваниях печени, лямблиозе, гипертонической болезни.
Настойку корней хрена в соотношении 1:5 (на одну часть корней растения берут 5 частей водки или 70°-ного спирта) по 10—15 капель 2—3 раза в день принимают внутрь при цинге, склонности к кровотечениям, при фи¬зическом и умственном истощении, малярии, подагре, ревматизме.
Водный настой хрена назначают при холецистите, болезни Боткина по полстакана 3 раза в день перед едой в течение 7 дней. Для его приготовления килограмм корней хрена пропускают через мясорубку, заливают 3 л кипятка, настаивают в течение суток в закрытом сосуде.
В индийской медицине корни растения применяли как мочегонное и отвлекающее средство при воспалении седалищного нерва.
Водные растворы хрена, чаще его сока в соотноше¬нии 1:3, используются в качестве полосканий при воспа¬лении слизистой полости рта, горла. Сок растения зака¬пывают в уши при воспалении и гнойных выделениях,
Наружно кашица из хрена используется при веснуш¬ках, пигментных пятнах, угревой сыпи, гнойных ранах и язвах. Полезны маски из кашицы хрена с тертым ябло¬ком в соотношении 1:1, которые рекомендуется нано¬сить на лицо при жирной себорее, вялой и дряблой ко¬же. В виде компресса из кашицы корней назначают для наружного лечения гнойных ран и рака кожи.
Хрен в тертом виде широко используется как Острая приправа к мясной и рыбной пище. Прибавка его в пи¬щу стимулирует образование витамина B1 в организме. Хрен издавна используют в домашнем консервировании овощей, плодов, ягод и грибов.
Не рекомендуется хрен для приема внутрь при ост¬рых гастритах, энтероколитах, нефритах из-за раздра¬жающего действия. При передозировке может наступить воспалительная реакция слизистых оболочек, а также развиться интоксикация...
В кулинарии хрен используют при мариновании, со¬лении овощей (огурцов, свеклы, смеси овощей); свеже¬тертым его можно добавлять к вареному мясу, копчено¬стям, для придания особого вкуса горчице, майонезу, рыбе. Его добавляют в квашеную капусту, к вареным вкрутую яйцам и жирным сортам сыров. Хрен лучше всего использовать в свежем виде.
Салат из яблок с хреном: 2 яблока, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленого укропа, 4 столовые ложки соуса, соль по вкусу.
Яблоки, нарезанные ломтиками, смешать с натертой на крупной терке морковью, рубленым репчатым луком, заправить хреном, солью, посыпать укропом и полить соусом.
Квас с хреном: 2 столовые ложки тертого хрена, 1 г хлебного кваса.
Хрен пропустить через мясорубку или натереть, за¬лить квасом, перемешать и оставить на 10 ч. Процедить, разлить в бутылки и охладить.
Свекла с хреном. Отварную свеклу натереть на круп¬ной терке и заправить хреном со сметаной, добавить соль и сахар.
Вареный соус из хрена: 200 г тертого хрена, по столо¬вой ложке масла и муки, 1 стакан бульона, по ½ стака¬на уксуса и сметаны.
Муку поджарить на масле, развести бульон и добавить хрен, политый уксусом. Варить 15—20 мин, процедить.

Read more on Хрен от болезни...