Растения.Чабер
В диком виде чабер встречается в СССР (Крым, Кав¬каз), в странах, прилегающих к Средиземному и Черно-му морям. Листья в сыром и сухом виде используют как приправу для различных блюд. Чабер называют бобо¬вой травой, что связано с широким употреблением его для приготовления блюд из бобовых культур, и перечной травой, так как он обладает жгучим вкусом и исполь¬зуется в смесях, заменяющих перец.
Заваренный как чай чабер применяют при нарушени¬ях деятельности желудочно-кишечного тракта. Он обла¬дает бактерицидными свойствами, легким моче- и пото¬гонным действием, а также является хорошим средством против глистов.
Чабер—однолетнее пряное растение семейства губо¬цветных. У него Хорошо развит стержневой корень с мно¬гочисленными боковыми разветвлениями.
Стебли сильно ветвятся, образуют куст высотой 30— 60 см. Листья ланцетные, расположены супро¬тивно, серо-зеленого цвета. Цветки мелкие, лиловые и бе¬лые, расположены в пазухах листьев* Семена мелкие, 1000 шт. весят 0,63 г, они сохраняют всхожесть в течение 1—2 лет.
Сортов чабера немного. Встречаются различные фор¬мы, отличающиеся строением куста: чабер приземистый густо облиственный и высокорослый.
Хорошо растет на различных, но не слишком сырых и холодных почвах. Особенно высокий урожай зелени дает на рыхлых богатых почвах.
Растение теплолюбивое, поэтому положение участка должно быть солнечное.
В небольших размерах, а также на тяжелых заплывающих почвах, где трудно получить всходы, чабер выра¬щивают с помощью рассады. Рассаду выращивают в мар¬те — апреле, высевая семена в ящики или непосредствен¬но в грунт парника. В открытый грунт посев в мае, когда минуют заморозки, на расстояние 25—30 см ряд от ряда на глубину 0,5 см. На 1 га расходуют 7—10 кг семян. Всходы появляются через 2—3 недели.
Убирают чабер во время цветения, сушат в тени. С 1 га получают до 30—40 ц сухой массы.
Свежие и сухие листья употребляют при засолке и мариновании огурцов и томатов. Для салатов срезают молодые побеги, которые затем мелко рубят. Молодая зелень чабера очень душиста, приятна на вкус и слегка напоминает жгучий перец. При варке блюд из фасоли или гороха чабер кладут в пучках или в марле. Как пря¬ность сухой растертый чабер добавляют в соусы, мясной фарш, рыбные блюда и колбасы.
ЧАБЕР ЗИМНИЙ
(SATUREJA MONTANA L.)
Зимний чабер распространен на юге СССР, в Алжире, Испании, Италии и других странах, прилегающих к Сре¬диземному и Черному морям. Разводится как пряное растение, имеет более жгучий вкус, чем обычный однолет¬ний чабер.
Это зимующий полукустарник из семейства губо¬цветных.
В отличие от однолетнего чабера имеет раскидистый куст. При благоприятных условиях может рас¬ти на одном месте до 5 лет. Стебли его на юге достигают 50 см высоты, ветвятся. Листья линейно-ланцетные, серо-зеленые, слегка глянцевые. Хорошо цветет только на вто¬рой год после посева, цветение растянуто с августа по октябрь. Цветки расположены в пазухах листьев по 3— 7 шт., белые, роаовые и фиолетовые.
Семена собирают с двулетних растений, вызревают они только на юге. Всхожесть семян сохраняется 2— 3 года. Семена мелкие, 1000 шт. весят 0,45 г.
Зимний чабер хорошо растет на сухих почвах. Наибо¬лее пригодны для его культуры южные Склоны. Посев рано весной рядами, на 30—40 см ряд от ряда. Семена высевают неглубоко, на 0,5 см, слетка прикатывают. Всходы появляются через 3—4 недели. Лучше вырастить рассаду в ящиках, 3—5 г семян достаточно, чтобы под¬готовить растения на 0,01 га.
Размножается также вегетативно, путем деления кус¬тов или черенкованием. Только на юге чабер зимует без укрытий. В северных районах растения на зиму окучи¬вают и прикрывают еловыми лапками, соломой или ли¬стьями.
К уборке чабера приступают перед цветением. У рас¬тений первого года урожай зеленой массы собирают один раз в сентябре. На многолетних насаждениях срезку про¬водят 2—3 раза за сезон. При нескольких срезках зелени необходимы подкормки, которые усиливают отрастание растений и увеличивают урожай. В свежем и сухом виде чабер прибавляют к рубленому мясу, супам и соусам, а также к овощным блюдам из молодых бобов. Исполь¬зуется как приправа к салатам из сырых овощей, при солении и мариновании огурцов.
