Каталог статейТематические статьи по рубрикам в каталоге

Черный корень встречается в диком виде в Крыму, на Кавказе и в Сибири. Как овощное и лекарственное рас¬тение, которому приписывали чудотворные свойства при различных заболеваниях, растение было известно в Ис¬пании уже в середине XVI в.
Имеет большое значение как диетический овощ бла¬годаря содержанию ценных для организма веществ, глав¬ным образом инулина, а также аспарагина и левулина. В корнеплодах находятся витамины С, B1, В2, минеральные вещества — калий 239 мг%, магний 24, железо 20, фосфор 53 мг%. Сухих веществ около 30,6%.
Это легко усвояемый овощ, оказывает благоприятное действие при заболеваниях диабетом. Имеет высокие вку¬совые качества. Ценен еще и тем, что урожай его из хра¬нилищ может поступать с осени до весны. Черный корень называют зимней спаржей.
Многолетнее растение семейства сложноцветных. В культуре разводится как двулетнее растение, в пер¬вый год получают длинные мясистые корни черного цве¬та, во второй — семена.
Корень стержневой, почти цилиндрический, мясистый, толщиной 3—4 см, на срезах выделяется млечный сок. На рыхлых почвах достигает 30—35 см длины.
На второй год появляются разветвленные стебли. Цветки желтые, собраны в соцветие — корзинку, с приятным за¬пахом ванили. Семена узкие, длинные, белого цвета. Вес 1000 шт. 13—14 г. Всхожесть сохраняют около двух лет.
Черный корень хорошо растет на глубоко обработан¬ных и богатых гумусом почвах. На уплотненной почве корнеплоды формируются кривые и разветвленные. Реак¬ция почвенной среды должна быть близкой к нейтраль¬ной. Черный корень — холодостойкое растение, корнепло¬ды зимуют в почве, а весной их убирают или оставляют для получения семян.
Посев ленточный двухстрочный (20X50 см) или ря¬довой с междурядьями 45—50 см. На 1 га высевают 15— 18 кг семян. На небольших участках высевают рядами на расстояние 25—30 см, на глубину 2—3 см. Всходы по¬являются через 8—10 дней недружно. Прореживают всхо¬ды на 10—12 см, когда образуется 2—3 листа. Дальней¬ший уход за растениями заключается главным образом в прополке и рыхлении.
Черный корень имеет очень длинный вегетационный период, поэтому к уборке корнеплодов приступают поздно осенью, через 100—120 дней после всходов.
Можно высевать также летом: в средней полосе в июле, на юге в августе. Молодые растения перезимовы-вают и на второй год образуют корни больших размеров. При летних сроках посева на второй год появляется не¬которое количество цветушных растений, которые нужно удалить.
Корнеплоды могут быть оставлены под зиму невыкопанными, рано весной их убирают и используют в пищу. В южных районах с мягкой зимой уборка в течение зимы. В большинстве районов для зимнего потребления черный корень выкапывают и сохраняют в хранилищах или под¬валах во влажном песке.
Убирать корнеплоды следует осторожно, так как по¬врежденные обильно выделяют млечный сок и в дальней¬шем плохо хранятся. Листья обрезают, а корнеплоды пе¬ред закладкой на хранение слегка просушивают. С 1 га собирают от 15 до 20 т черного корня.
Готовят корнеплоды подобно спарже или цветной ка¬пусте. Используют их и для приготовления супа наряду с другими кореньями. Высушенные корнеплоды входят, в состав суповых смесей. Отваренные корнеплоды слегка поджаривают и применяют как гарнир для вторых блюд.

Read more on Растения.Черный корень...

Овсяный корень происходит от козлобородника, широ¬ко распространенного лугового растения, встречающегося в диком виде в европейской части СССР, Сибири и в странах Южной Европы.
Корнеплоды могут быть использованы в зимнее время для выгонки листьев, из которых готовят салат.
Двулетнее растение семейства сложноцветных. В пер¬вый год вырастают длинные конусообразные мясистые корнеплоды с розеткой листьев, на второй год появляется стебель высотой 80—120 см с головками пурпурно-фиоле¬товых цветков. Цветки самоопыляющиеся. Семе¬на сохраняют всхожесть 2—3 года. Вес 1000 семян 10 г.
Требования овсяного корня к условиям выращивания и агротехника такие же, как и у черного корня. Корнепло¬ды зимуют в почве под легким укрытием и на второй год дают семена. Важной составной частью овсяного корня является инулин.
Из корнеплодов овсяного корня готовят вкусные ку¬шанья. Во французской кулинарии имеется мнбго спосо-бов приготовления блюд из овсяного корня. Перед варкой корнеплоды очищают и сразу кладут в холодную воду, подкисленную уксусом, чтобы они не потемнели. Варят в подсоленной воде 20—30 мин до размягчения. После вар¬ки дают воде стечь и приправляют корнеплоды различ¬ными соусами, сливочным маслом, зеленью петрушки; и лука или поджаривают.
МНОГОЛЕТНИЕ
АРТИШОК
(CYNARA SCOLYMUS L.)
Родина артишока — Средиземноморские страны, в диком виде он встречается в Южной Европе и Северной Африке. Слово артишок арабского происхождения и оз¬начает земляная колючка. Артишок был известен древ¬ним грекам и римлянам. Его изображение можно видеть на голландских картинах XVI в. Выращивается в боль¬ших количествах во Франции, Италии, Греции и других странах.
Артишок возделывают ради молодых недоразвитых соцветий — корзинок (головок), мясистое цветоложе н нижние части чешуи которых идут в пищу. Распустив¬шиеся корзинки в пищу непригодны, так как становятся очень грубыми.
Соцветия артишоков содержат витамины А (0,4 мг%), В1 (0,15 мг%), В2 (0,05 мг%), С (11 мг%), богаты угле-водами и ароматическими веществами, придающими им характерный приятный вкус. В 100 г артишоков находит¬ся 2 г белка, 0,1 г жира, 7,5 г углеводов, 87,8 г воды. Ар¬тишок, как и все сложноцветные, содержит инулин, ко¬торый легко усваивается и применяется как заменитель крахмала при диабете.
Этот овощ обладает целым рядом полезных свойств: предупреждает развитие атеросклероза, обладает желче¬гонными и мочегонными свойствами. Во французской фи¬тотерапии рекомендуется как средство, снижающее со¬держание холестерина и мочевой кислоты в крови, при¬меняется при лечении заболеваний печени, почек, желту¬хи. Из листьев и корней артишока готовят лечебные пре¬параты в виде сока, настоек и отваров.
Артишок благодаря высоким вкусовым качествам и целебным свойствам заслуживает широкого распростра¬нения в условиях пригородного овощеводства и особенно на юге нашей страны, возле здравниц.
Это многолетнее растение семейства сложноцветных. В южных районах, где растения зимуют, на од¬ном месте его выращивают 3—4 года, в северных и цент¬ральных—один год. Корневая система сильно развита и
проникает в почву на значительную глубину. Листья крупные, перисторассеченные, зеленые или серо-зеленые, с нижней стороны покрыты серым опушением. Растения достигают 1,5 м высоты и больше. Стебли оканчиваются крупными соцветиями — корзинками. Соцветия бывают шаровидной, плоскоокруглой, оваль¬ной, конической формы. Состоят из многочисленных жел¬тых трубчатых и сийих язычковых цветков. Растение пе¬рекрестноопыляющееся. Семена крупные, с тёмными по¬лосками или крапчатые. Вес 1000 семян 45—55 г. Сохра¬няют всхожесть в течение 6 лет.
Артишок — теплолюбивая культура, растения выдер¬живают заморозки до —2—3° С, соцветия повреждаются при — 1°С. В южных районах хорошо окученные землей в сухую погоду растения перезимовывают, если темпера¬тура не опускается ниже —8—10° С в зоне корней. В бес¬снежные зимы при сильных морозах растения погибают.
Артишок требователен к плодородию почвы. Лучши¬ми для него являются глубоко обработанные, хорошо удобренные, черноземовидные легкие почвы, умеренно влажные, с проницаемым подпочвенным слоем. При из¬быточном увлажнении почвы растения слабо развивают¬ся и корни их могут загнить, особенно при перезимовке.
В СССР наиболее известны ранние сорта:
Лаонский — наиболее устойчивый к холоду. Головки крупные, зеленого цвета. Куст небольшой. Иногда оши¬бочно упоминается под названием Лионский;
'Фиолетовый ранний — растения карликовые, дости¬гают 70 см, листья серовато-зеленые, широкие, полоса-тые. Соцветия округлые, в молодом состоянии зеленые, при созреваний темно-фиолетовые, чешуйки длинные, остро¬конечные, слегка колючие.
Артишок выращивают из семян и рассады, а также из корневых отпрысков, которые отделяют весной от старых корневищ.
В районах средней и северной полосы СССР артишок высевают предварительно пророщенными семенами. Уро¬жай формируется в первый год. Предпосевное проращи¬вание семян артишока издавна применялось русскими огородниками. Семена намачивают и проращивают в ящике с влажными опилками или песком. Семена кла¬дут тонким слоем и покрывают мешковиной. При темпе¬ратуре 20—25° С семена прорастают через 5—6 дней. Когда основная масса семян прорастет, их выдерживают в холодильнике или в снегу 20—30 дней при температуре около 0—1°С.
После проращивания семена высевают в горшки в парники или теплицы для получения рассады. Рассаду выращивают при температуре от 12 до 15—18° С.
При вегетативном размножении отбирают наиболее урожайные растения с высоким качеством головок. От-водки отделяют весной от старых корневищ, предвари¬тельно дав им отрасти. Отрезают отводки с кусочком корня и сажают в горшки с легкой песчаной почвой. Горшки помещают в парник или теплицу.
В Московской области рассаду артишока в грунт вы¬саживают обычно в 20 числах мая, когда минуют замо-розки. Площадь питания 70 X 70 см.
В южных районах, где растения хорошо растут и пло¬доносят на одном месте 3—4 года, семена высевают вес¬ной прямо в грунт. Расстояние между растениями 1 X 1 м или 0,8 X 0,8 м.
На небольших участках в междурядьях артишока, вы¬севают уплотнители — шпинат, редис, салат, раннюю редьку и др.
Артишок очень отзывчив на подкормки и поливы. Под¬кормки навозной жижей и минеральными удобрениями проводят через каждые 2 недели после посадки рассады до конца июня.
Осенью в южных районах растения окучивают землей на 10—15 см и прикрывают сухой соломой и другими ма¬териалами. В северных районах лучшие растения выка¬пывают с комом и хранят в хранилищах при температуре 0—2° С.
Сбор урожая артишоков, выращенных из рассады, в средней полосе начинают в начале августа, на юге — в начале июля. Многолетние растения раньше формируют урожай, в начале лета. С 1 кв. м собирают 1 —1,5 кг кор¬зинок.
Нераспустившиеся корзинки срезают с частью цветоноса, примерно от 3 до 5 см. Урожай может храниться на холоде до четырех недель. Однако при замораживании корзинки темнеют и теряют вкус, при теплом же хране¬нии в обычных условиях они быстро грубеют, цветки рас¬пускаются.
Соцветия отваривают в соленой воде, затем удаляют трубчатые цветки, а мясистое цветоложе и основание че¬шуек едят с белым соусом в горячем виде или с соусом из растительного масла, уксуса и чеснока в холодном виде. Молодые соцветия варят в кипящем масле и едят целиком.
Мясистое цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает свежий грецкий орех. Артишоки можно консервировать. Мелкие, еще совсем молодые кор¬зинки очищают от жестких верхних частей чешуи, варят в уксусе (винный уксус: вода — 1:1), сутки дают под¬сохнуть, затем складывают в банки, заливают оливковым маслом и хранят в прохладном месте.

Read more on Растения. Овсяный корень и артишок...

Морскую капусту выращивают для получения моло¬дых отбеленных листьев и побегов. В культуре она рас-пространена в Западной Европе, особенно в Англии. Как приморское растение встречается в диком виде по бере¬гам Балтийского моря. Это ранняя многолетняя овощная культура, которую можно использовать для получения урожая в зимнее время путем выгонки из корневищ в темноте. В открытом грунте в условиях средней полосы зимует без укрытия.
В Крыму распространен в диком виде катран, кото¬рый иногда называют татарским или восточным хреном. Катран вводят в культуру как заменитель хрена. Исполь¬зуют крупные корни в сыром и консервированном виде. Кроме того, весной в пищу употребляют молодые отрос¬шие листья, так же как и морской капусты.
Биологические особенности морской капусты и катра¬на, а также их внешний вид близки.
Это многолетние растения из семейства крестоцветных « толстым мясистым корневищем. Листья мя¬систые, зубчатые с выемкой, сизые, достигают 50 см вы¬соты.
Стебель ветвистый, обычно появляется на второй год после посева, цветки белые. Плод — шаровидный стру¬чок, содержит одно семя. Семена сохраняют всхожесть до 3 лет. Хранят их вместе со стручком, не обмолачивая.
Морскую капусту и катран можно размножать семе¬нами и делением корней. Обе культуры хорошо растут на песчаных почвах с глубоким культурным слоем, отзывчи¬вы на органические и минеральные удобрения.
Для культуры морской капусты следует выбирать по¬ниженные участки с достаточным увлажнением, но не слишком сырые. Размножается морская капуста семена¬ми, сначала выращивают рассаду. Семена находятся в прочной оболочке стручка и имеют глубокий покой. Рано весной высевают семена, стратифицированные в песке в течение 90—100 дней при температуре +5° С. Посев ря¬довой, расстояние между рядами 40 см. Можно сеять в грунт под зиму, при этом происходит естественная стра¬тификация. Глубина заделки семян 1,5—2 см. На 1 га тре¬буется 10 кг семян. На рассаду высевают пророщенные семена в марте — апреле в торфяные кубики в парники. Выращивают рассаду так же, как и белокочанной капу¬сты. Необходимо тщательное проветривание и принятие предупредительных мер против черной ножки.
Высаживают рассаду на место, когда у растений по¬явится 4—5 настоящих листьев. Посадка рядами, ряд от ряда на 60—70 см, в ряду 48 см. Перед посадкой расте¬ний в траншею глубиной 50—60 см вносят компост и ор¬ганические удобрения.
Для вегетативного размножения используют обрезки корней длиной 10—12 см. Нарезают их весной и высажи¬вают в грядки на расстояние 10—15 см один от другого для укоренения. На второй год после посадки начинают собирать урожай.
Отбеливание морской капусты проводят в открытом грунте. Осенью растения покрывают сухими листьями, де¬ревянными ящиками, перевернутыми горшками или засы¬пают слоем рыхлой земли холмиками над рядом корне¬вищ. Весной под покровом образуйте» молодые отбелен¬ные листья и побеги длиной 15—20 см. У одно¬летних и двухлетних растений проводят только одну срезку, у более взрослых — две. Чтобы ускорить выгонку, гряды с морской капустой весной покрывают навозом.
Для выгонки морской капусты можно использовать обогреваемый грунт теплиц или парники. Корневища при¬капывают на 15—20 см одно от другого.
В течение зимы можно проводить выгонку из корне¬вищ в теплицах или подвалах. Осенью растения высажи-вают в ящики или большие горшки. При выгонке необходимо поддерживать температуру 10—15°С. Для получе¬ния отбеленных листьев растения защищают от света.
Выгонка морской капусты длится 1—1,5 месяца в за¬висимости от температуры и других условий, весной около 20 дней.
Морская капуста может долго расти на одном месте, но лучше корневища через каждые 5 лет выкапывать, делить и пересаживать на новое место. На продовольственных посевах цветочные стебли удаляют по мере их появления, чтобы не ослаблять растений.
Уход за катраном в первый год заключается в свое¬временной прополке и рыхлении почвы. В период недо-статочного увлажнения почвы необходимы поливы.
На второй год к осени корнеплоды достигают товар¬ных размеров, их выкапывают и сразу же, не допуская подсыхания, закладывают в слегка увлажнённый песок на хранение в траншеи, овощехранилища и холодильники. Корни прямые, вес корня двухлетнего возраста свыше 1 кг. Цветоносные стебли появляются у 3-летних рас¬тений.
Молодые листья морской капусты срезают целыми ро¬зетками, когда они достигнут 15—20 см. Отбеленные листья варят, а также используют, как спаржу.

Read more on Растения. Морская капуста...

Кервель происходит из средиземноморской области, В диком виде растет повсюду в европейской части СССР й южных странах Европы. Он был известен еще древним римлянам, но широко введен в культуру в Европе только в середине XVI столетия. Листья его имеют приятный , анисовый запах. Благодаря скороспелости это растение можно выращивать для получения зелени с весны и до поздней осени.
Кервель богат витаминами. Листья содержат до 60 мг% аскорбиновой кислоты, 3—7 мг% каротина, ру¬тин. Кервель используется в медицине как тонизирую¬щее и улучшающее работу органов пищеварения сред¬ство.
В народной медицине применяют при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, желтухе, а также как мочегонное.
Это однолетнее пряное растение семейства зонтичных. Растения достигают 30—60 см высоты. В куль¬туре распространены две формы: с рассеченными глад¬кими и курчавыми листьями. Стебель заканчивается мел-кими белыми цветками, собранными в зонтики. Плод дву¬семянка.
Кервель — перекрестноопыляющееся растение. При семеноводстве различных форм необходима пространствен¬ная изоляция.
Семена мелкие, 1000 шт. весят 1,9 г. Семена сохра¬няют всхожесть в течение 3—4 лет. Кервель очень холо-достоек, посеянный в конце лета, он перезимовывает даже в условиях средней полосы.
Хорошо растет на различных почвах, но наиболее при¬годны для него рыхлые, богатые перегноем, достаточно увлажненные.
Посев рано весной. Часто в небольших масштабах кер¬вель высевают как промежуточную культуру среди дру¬гих овощей. Всходы появляются медленно, через 2—3 не¬дели, поэтому для получения более ранних и дружных, всходов семена намачивают и слегка проращивают (до наклевывания). Посев рядами на 25—30 см ряд от ряда. На 1 га необходимо 10—15 кг семян. Уход состоит в си¬стематических поливах и прополках. Посевы повторяют через 15—20 дней до середины июля. Поздние посевы, в июле — августе, позволяют получать урожай в поздний осенний и зимний периоды. В летнее время в условиях длинного дня и при высокой температуре у растений че¬рез 1,5—2 месяца после посева появляются цветочные стебли, поэтому летние посевы необходимо проводить в полутенистых местах.
Для зимнего, использования лучше высевать кервель в освободившиеся парники, где можно защищать его от сильных морозов, а также в защищенном грунте (кроме декабря и января).
Убирают и употребляют свежие листья кервеля до цве¬тения. Наряду с укропом он является первой пряной зеленью весной, в период, бедный витаминами. Приятный анисовый аромат, обусловленный содержанием анетола, улучшает аппетит и придает вкус пищв. Используют кер¬вель для приготовления соусов; его кладут в весенние супы из зелени, а также прибавляют в свежем виде к различным салатам и мясным блюдам.

Read more on Растения.Кервель...

Фенхель происходит из стран Средиземноморья. Известен давно как пряное, лекарственное, эфиро- масличное и овощное растение. Овощной фенхель широко распространен в Италии. В диком виде встречается в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа.
Содержит 50-90 мг% аскорбиновой кислоты, 6 — 10 мг % каротина и ртути. Кроме того, в нем до 0,5 % эфирного масла, в котором находится анетол и фенхон. Семена входят в состав различных лекарственных сбо¬ров из трав.
Фенхель с давних пор используется для лечения пе¬чен» и почек, а также при простудных заболеваниях, же- лудочных и кишечных спазмах и коликах, как ветрогон¬ное и отхаркивающее, успокаивающее при кашле сред¬ства. Он, как и тмин, способствует увеличению молока у кормящих матерей.
Овощной фенхель — многолетнее растение семейства зонтичных. В культуре разводится как однолетнее. Сте¬бель округлый, сильно ветвистый, достигает 1,5 м высоты. Листья крупные перисторассеченные. Листовые черешки расширены у основания и образуют мясистое утолщение, которое и идет в пищу. Цветки мелкие, собраны в соцветие — зонтик желтого цвета. Плод двусемянка, ребристый, серовато-зеленого цвета. Вес 1000 семян 3— 4 г. Семена хорошо сохраняют всхожесть в течение 2—-3 лет.
Очень ранние и загущенные посевы, сухость почвы, вызывают преждевременное стеблевание и цветение фен¬хеля, что приводит к потере урожая.
Сортов овощного фенхеля немного, наиболее известен Флорентийский, Болонский, а также Летний; устойчивый и раннему цветению.
Овощной фенхель лучше всего развивается на плодо¬родных гумусовых глинистых почвах с щелочной реак-цией и достаточным увлажнением. Размещать фенхель следует после пропашных, культур, на второй год после удобрения навозом.
На юге фенхель зимует, на второй год созревают се¬мена. Выращивают эту культуру посевом семян в грунт с весны до июня или для получения раннего урожая и се¬мян в один год — через рассаду. Семена всходят медлен¬но, в течение 14—20 дней,. Лучшие условия для прора¬стания семян создаются на свету при температуре 20— 30° С.
Растения размещают рядами, 40 см ряд от ряда, в ряду 16—20 см. На 1 га расходуют 5 кг семян. Глубина заделки 1—1,5 см. Когда стебель начнет утолщаться, растения слегка окучивают, чтобы сочное мясистое- образо¬вание стало более нежным.
Чтобы получать урожай фенхеля более длительное время, проводят повторные посевы с весны и до середи-ны июля, через каждые 2—3 недели.
Когда утолщения черешков у основания фенхеля до¬стигнут 10 см в диаметре, их срезают у земли. Срезают
также листья на 15—20 см выше мясистого утолщения, чтобы предотвратить испарение и подвяливание. Расте¬ние чувствительно к морозу, поэтому уборку Необходимо закончить до наступления заморозков
—5° С.
Осенью выкопанные растения прикапывают в парни¬ках или хранилищах. В таком виде они могут оставаться свежими длительное время.
Овощной фенхель имеет очень приятный, слегка слад¬коватый, освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, прибавляют к салату, тушат подобно черешковому сельдерею с маслом и приправой из муки и бульона.
Семена подобно тмину используют как пряность в хле¬бопечении, кондитерском производстве, для приготовле¬ния мясных, овощных блюд, ликеров.

Read more on Растения.Фенхель...

Растение происходит от диких форм тмина, встречаю¬щихся в средней полосе РСФСР, в Белоруссии, Сибири и на Кавказе. Культура широко распространена в различ¬ных зонах Европы и Азии.
В СССР основные районы его возделывания находят¬ся в Украинской ССР, Курской и Воронежской областях.
Тмин известен как лекарственное растение. Семена его являются целебными при язве и расстройстве желуд-ка, они уменьшают процессы брожения в кишечнике, уве¬личивают выделение молока у кормящих матерей, обла¬дают желчегонным действием. Они входят в различные сборы трав: аппетитный, слабительный, ветрогонный, успокоительный. —
Это двулетнее пряное растение семейства зонтичных. В первый год вырастает корнеплод с розеткой листьев. Листья тройчатоперистые с мелкозубчатыми лопастями. На второй год появляется ветвистый, внутри полый стебель. Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики. Цветет тмин в июне — июле. Плод — продолго¬ватая и сплюснутая двусемянка. Семена мелкие, в 1 г около 250 шт. Всхожесть сохраняют около 2—3 лет.
Тмин мало требователен к теплу, семена прорастают уже при 7—8° С. Растения хорошо перезимовывают в раз¬личных зонах. Нетребовательны к почвенным условиям, однако лучшими для них будут глубокообработанные суглинистые почвы с достаточным количеством извести. Не¬пригодны тяжелые глинистые и кислые почвы. Высокий урожай семян можно получить только на хорошо заправ¬ленных органическими удобрениями, достаточно увлаж¬ненных землях.
Тмин размещают на второй год после навозного удоб¬рения. Высевают его на участках после пропашных и бо¬бовых культур. Посев рано весной. На больших площа¬дях широкорядный с междурядьями 45 см, а также двух¬строчными лентами с расстоянием 50 см между лентами и 20 см между строчками, на небольших участках—на 25—30 см ряд от ряда с последующим прореживанием в ряду на 20—30 см. На 1 м2 необходимо около 1 г семян. Применяют также гнездовой посев по нескольку зе¬рен в гнездо на расстоянии 25—30 см. Глубина заделки семян 1—1,5 см. На 1 га высевают 8—10 кг семян. При температуре почвы 10—14° С всходы появляются через 2—3 недели.
Уход в первый год культуры заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков и подкормке растений мине¬ральными удобрениями.
На второй год тмин созревает в июле. Зрелые семена легко осыпаются, поэтому уборку проводят, как только основная масса их побуреет. Убирают рано утром или вечером, чтобы избежать осыпания семян. Скошенные растения вяжут в снопы. После дозревания и просушки их обмолачивают.
Тминное масло, в состав которого входит карвон, используют в медицине и ликеро-водочном производстве, семена — в кондитерском производстве, хлебопечении, для приготовления сыров и других молочных продуктов, квашения капусты, солки и маринования огурцов, а также добавляют в супы, соусы и картофель. Плоды тмина кла¬дут в квашеную капусту, что придает ей приятный вкус. Мясистые корнеплоды также съедобны и могут быть ис¬пользованы подобно другим пряным кореньям.

Read more on Растения. Тмин...

Эстрагон часто встречается в диком виде в европей¬ской части СССР, в Сибири, где растет по берегам рек и на пониженных участках степи. Широко используется как пряное растение.
Листья содержат до 70 мг% аскорбиновой кислоты, до 15 мг% каротина и до 170 мг% рутина. Эстрагон не только возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, но и издавна используется в народной, медицине как противоцинготное и мочегонное средство. В Грузии экстракты эстрагона используют для нормализации кислотности же¬лудочного сока.
Это многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Достигает 80-150 см высоты. Стебли прямостоячие, листья трехраздельные в нижней и линейные в верхней части. Цветки мелкие, белые.
Семена мелкие, 1000 шт. весят 0,215 г. Сохраняют всхожесть в течение 2—3 лет. Растения образуют кусты с многочисленными побегами. Размножается эстрагон се¬менами, а также вегетативно, путем черенкования и де¬ления корневищ.
Хорошо растет на рыхлых, богатых и влажных почвах. Реакция почвенной среды должна быть близкой к ней¬тральной. Нельзя размещать эстрагон на слишком сырых почвах, где возможно вымокание растений. Очень холодо¬стоек и хорошо зимует повсюду.
Чаще всего эстрагон .размножают черенками... Получа¬ют их рано весной при отрастании растений я открытом грунте. Черенки хорошо укореняются в холодных вирни¬ках при температуре 12° С. Корневища делят рано вес¬кой, в августе или в начале осени. При поздней осенней посадке возможно вымерзание растений. При размноже¬нии семенами посев рано весной в ящики, сеянцы пики¬руют на расстояние 5Х& см- Для эстрагона необходи¬мо отводить чистые от многолетних корневищных Сорня¬ков, особенно пырея, участки.
Черенки или сеянцы эстрагона, а также части корне¬вищ высаживают на 70—80 см ряд от ряда и на 35 см в ряду. Уход за растениями в начале лета заключается, в прополке и рыхлении междурядий, а также поливах в сухую погоду. При использовании участка эстрагона в течение 3—5 лет ежегодно при весенней культивации междурядий вносят органические и минеральные удобре¬ния. Чтобы постоянно иметь высокий урожай зеленой массы, эстрагон высаживают ежегодно в течение лета, часть растений — на солнечном месте, а часть—в полутени.
Для постоянного сбора молодых побегов растения под¬кармливают и поливают. Зимой корневища сильных рас¬тений высаживают в ящики или горшки и ставят в. теплицы. Весной выгонку проводят в парниках и пленочных теплицах.
Верхушки молодых побегов с листьями собирают все лето. Собранный в начале цветения эстрагон содержит большое количество эфирного масла.
Используют эстрагон наряду с другими пряными рас¬тениями при засолке огурцов, томатов, грибов, квашении капусты, приготовлении маринадов, для ароматизации уксуса, горчицы и настоек. Свежие и сухие листья при¬бавляют к супам, мясу и различным блюдам из сырых овощей.
В Закавказье эстрагон называют тархуном, и там он издавна является излюбленным пряным растением.

Read more on Растения. Эстрагон...

В диком состоянии мята встречается в странах Евро¬пы и Азии. Культура распространена в различных стра- . нах. В СССР она сосредоточена на юге, где мята выра¬щивается в больших масштабах как эфиромасличное рас¬тение.
Мята содержит до 25 мг% аскорбиновой кислоты, 7,3 мг% каротина, 13,8 мг% рутина. В эфирном масле мяты до 65% ментола.
В народной медицине используется как тонизирую¬щее средство, а также при заболеваниях дыхательных пу¬тей и органов пищеварения. Отвар помогает при спаз¬мах пищеварительных органов, бессоннице, а также при¬меняется для ингаляции при кашле и болезнях горла. Мята входит в состав желчегонного чая.
Мята —- многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Стебель четырехгранный, 60—80 см высоты (рис. 48). У маты развиваются многочисленные горизон¬тальные побеги, которые раснодожены на поверхности почвы и быстро укореняются. Листья продолговатые, си¬дячие.
Цветет в июле—августе, цвета розово-фиолетовые. Семена у перечной мяты не образуются.
Мята хорошо растет на богатых гумусовых почвах с достаточным увлажнением, а также на торфяных почвах. Непригодны для нее почвы заболоченные и склонные к заплыванию. Наиболее благоприятна реакция почвы с рН 5—7. Мята отзывчива на удобрения, причем урожай зеленой массы значительно увеличивается. Размещают культуру на второй год по навозному удобрению.
Растения хорошо зимуют в различных зонах СССР. Для размножения используют черенки (нарезают летом и укореняют в песке), стелющиеся надземные побеги (сажают целиком или режут на части), части корневищ со старых насаждений (делят весной).
В больших масштабах мяту сажают с междурядьями 50—60 см, в ряду 20—30 см, на небольших участках — на гряды шириной 1 м в 3 ряда на 30 см ряд от ряда, в ряду 20—30 см. Глубина посадки 6—8 см. Уход после посадки заключается в рыхлении почвы, прополке.
После уборки мяты участки рыхлят. На следующий год уход заключается в рыхлении междурядий, внесении удобрений, частичном прореживании растений культива¬тором. Через 2—3 года урожай мяты снижается, растения загущаются. Только на богатых почвах насаждения су¬ществуют 4—5 лет. Можно проводить выгонку мяты в теплицах. Осенью, в октябре, высаживают корневища в ящики или горшки, которые ставят для выгонки в теп¬лицу.
Убирают мяту в начале цветения, когда в листьях наи¬большее количество эфирного масла. На юге проводят два, иногда три сбора зеленой массы. Срезка у самой земли. После скашивания мяту сразу же сушат в тени.
Урожай сухого листа с 1 га составляет 1,5—2 т. Ли¬стья и молодые побеги используют для овощных блюд и добавляют в творог. Из листьев добывают эфирное мас¬ло, которое широко применяют для напитков, чайных сме¬сей, кондитерских изделий и в медицине. В Англии много мяты используют в соусах, во Франции преимущест¬венно для настоек.

Read more on Дикая мята...

Встречается в диком виде в Малой Азии и Северной Америке. Его культивировали в Древнем Египте, Греции и Риме как пряное и лекарственное растение. В СССР майоран пока мало распространен. Выращивается как пряное растение в различных странах Европы и Америки.
В листьях содержится до 0,4% эфирного масла, око¬ло 4% таннина.
Майоран прежде широко использовался как лекарст¬венное растение. Он улучшает пищеварение, обладает мочегонными свойствами, а также благоприятно дейст¬вует при легких заболеваниях нервной системы.
Известно применение майорана в народной медицине в виде отваров и настоек (50 г на 1 л) при кашле, кок-люше, мигрени, бессоннице, воспалении мочевых путей, колик у детей. В болгарской медицине используется при ахилическом гастрите, желудочных спазмах и др.
Это многолетний полукустарник семейства губоцвет¬ных. В условиях средней полосы он достигает 30—50 см высоты. Листья овальной формы, покрыты же¬лезистыми волосками беловатого цвета. Соцветие — ко¬лос, цветки трубчатые, белые. Цветение растянуто с июня по август.
Семена очень мелкие, удлиненно-яйцевидные, желтые или темно-коричневые. Хорошо вызревают только в юж¬ных районах. Чтобы получить вызревшие семена в сред¬ней полосе, нужно вырастить рассаду. Семена хорошо со¬храняют всхожесть в течение 2—3 лет, 1000 шт. весят 0,128—0,253 г.
Растение теплолюбивое, легко повреждается замороз¬ками, поэтому под его культуру следует отводить участки с солнечным местоположением, но с достаточным увлаж¬нением почвы. Лучшие для майорана почвы легкие, гумусные с нейтральной или слабокислой реакцией.
В местностях с теплой зимой, где майоран перезимо¬вывает, для размножения его используют старые кусты. Посев семенами в грунт только на юге СССР.
Посев сеялкой с ограничителем на глубину не более 0,3—0,5 см, так как семена мелкие. На 1 га расходуют до 3 кг семян. Всходы появляются через 3—4 недели.
В условиях средней полосы майоран выращивают рас¬садным способом. Посев на рассаду в марте или апреле в теплицы или парники. Выращивают рассаду при тем¬пературе от 12 до 20°С. Сеянцы пикируют на расстояние 5X5 см.
Высадка рассады после окончания заморозков лен¬тами, 45—50 см между лентами, 20 см между строчками, 10—15 см в ряду.
Чтобы усилить рост растений, особенно на небогатых почвах, проводят подкормку минеральными удобрениями (1 ц аммиачной селитры, 0,5 ц суперфосфата, 0,4 ц ка¬лийной соли на 1 га).
Убирают майоран в период начала массового цвете¬ния. Срезают на 5 см от земли наиболее ценную часть растения — облиственные стебли с цветками. В местно¬стях с длинным вегетационным периодом майоран вновь отрастает и тогда проводят повторные сборы.
После обрезки майоран сушат в тени или немедленно направляют на переработку. Свежие или сухие листья ис¬пользуют в качестве приправы для соусов, салатов, мяс¬ных, рыбных супов и овощных блюд, а также в колбас¬ном и консервном производствах, в виноделии. Порошок из сухих листьев — один из компонентов перечных сме¬сей.
Сушеный майоран заваривают как чай. Чтобы сохранить аромат, высушенный майоран необходимо поме-щать в стеклянные банки с притертой пробкой.

Read more on Растения. Майоран...

В диком виде душица распространена в европейской части СССР, в Сибири, а также в различных странах Европы, Азии и Северной Америки. Собранная в период цветения используется в свежем и сухом виде как пря¬ность, а также для добывания эфирного масла. Разво¬дится в небольших размерах, растения, встречающиеся в диком виде, также служат для сбора сырья. Листья имеют напоминающий чабер аромат и слегка горькова¬тый вкус.
Душица не только пряное растение, она имеет целеб¬ные свойства: улучшает пищеварение и обладает моче¬гонными свойствами, действует укрепляюще при легких заболеваниях нервной систему и т. д.
Это многолетний полукустарник из семейства губо¬цветных. Хороший урожай зелени на одном месте дает в течение 3—5 лет. Побеги при соприкосновении с землей быстро образуют придаточные корни. Стебли покрыты волосками, тонкие у основания, ветвистые. Высота куста 40—60 см. Листья яйцевидные, небольшие, 1— 4 см длины, расположены супротивно. Соцветие состоит из мелких цветков, образующих метелку. Цветение растя¬нуто с июля по ноябрь. Плоды мелкие, 1000 шт. весят 0,116 г.
Душица растет на различных почвах, предпочитает теплое солнечное местоположение. Хорошо зимует в сред¬ней полосе под легким укрытием. Размножают семенами, а также делением корневищ и черенкованием.
Культура подобна майорану. Посев рядами на 50— 60 см ряд от ряда, в дальнейшем растения прореживают на 25—30 см. Семена высевают на глубину 1—1,5 см в хорошо обработанную почву рано весной. Всходы появ¬ляются медленно, в течение 2—3 недель: На 1 га необхо¬димо 4—5 кг семян. Можно также вырастить рассаду, высевая душицу в марте в ящики при температуре 18— 20° С. Корневища делят рано весной.
Убирают душицу в период массового цветения. Стеб¬ли срезают над землей на высоте 5—8 см. Сушат их под навесом в поле или в сушилках при температуре не выше 40° С.
Используют душицу в кулинарии при изготовлении различных блюд из картофеля, бобов, гороха, мяса и колбас. Листьями приправляют салат и различные блю¬да из сырых овощей. Из цветков и молодых побегов го¬товят чайный напиток.
ИССОП
(HYSSOPUS OFFICINALIS L.)
Иссоп встречается в диком виде главным образом в Крыму и на Кавказе. Впервые введен в культуру в сере-дине XVII столетия. Известен как прекрасное медонос¬ное растение. В условиях средней полосы зимует. Ис-пользуется как пряность, лекарственное и эфиромасличное. растение. Масло применяется в .парфюмерии и для приготовления ликеров (шартрез). Содержит гликозид иссопин, сапонины, дубильные вещества и значительные количества холина (1.9—2 мг%).
Как лекарственное растение применяется при астме, катаре бронхов и нервном кашле". В народной медицине известен как отхаркивающее при кашле, хронических бронхитах, бронхиальной астме. Рекомендуется при вос¬палительных процессах во рту и горле. Обладает моче¬гонным и ветрогонным действием.
Многолетний травянистый полукустарник семейства губоцветных.
Четырехгранный стебель достигает высоты 40—70 см. Листья ланцетовидные сидячие. Стебли окан-чиваются темно-голубыми и реже розовыми и белыми цветками. Цветение растянуто с июля по октябрь.
Семена мелкие (в 1 г 850 шт.), сохраняют всхожесть в течение 3—5 лет. Иссоп хорошо растет на одном месте 3—4 года. Часто разводится как однолетнее растение. Малотребователен и растет повсюду» но предпочитает известковые почвы, солнечное положение и умеренно влажные участки. Засухоустойчив. Хорошо зимует в от¬крытом грунте. Размножается преимущественно семена¬ми, а также делением кустов и черенками.
Семена высевают рано весной на глубину 0,3—0,5 см 4 на 15—20 см ряд от ряда. На 1 га необходимо 6—8 кг семян. Всходы появляются через 8—14 дней. Посев на рассаду в марте или апреле в ящики в теплицах или. пар¬никах Рассаду высаживают в грунт на расстояние 25- 30 см одно растение от другого.
При размножении делением кустов 3—4-летние рас¬тения старых насаждений весной делят и сажают не-сколько глубже, чем они находились до пересадки. По¬садки быстро разрастаются. Дальнейший уход заклю¬чается в поддержании участка в чистом от сорняков со¬стоянии.
Убирают иссоп для добывания эфирного масла и суш¬ки, зелени в период начала цветения, когда растения со¬держат наибольшее количество эфирного масла. Для ис¬пользования в качестве приправы иссоп собирают в моло¬дом состоянии в течение лета.
При благоприятных условиях растения после срезки хорошо, отрастают, и. к осени проводят повторный сбор урожая иссопа.
Свежие и сухие листья употребляют в соусах и рагу, молодая ароматная зелень — хорошая приправа к са-латам.

Read more on Растения. Душица...