Каталог статейТематические статьи по рубрикам в каталоге

Эта разновидность капусты широко распространена в ГДР, Чехословакии, Нидерландах, выращивают ее так¬же в Болгарии, Турции. В СССР возделывают в приго¬родных зонах нечерноземной полосы, на Крайнем Севе¬ре, встречается в Закавказье и Средней Азии.
Стеблеплоды кольраби содержат 8,6—9,4% сухого ве¬щества, 2,0—2,9% сырого белка, 3,6—7,9% сахаров, 47,3—67,8 мг% аскорбиновой кислоты, 337 — калия, 90 — кальция, 47— магния, 55 мг% фосфора.
Двулетнее растение семейства крестоцветных.
Имеет мясистое шарообразное основание стебля, ко¬торое используется в пищу. По вкусу напоминает коче-
рыжку белокочанной капусты, но более нежное и вкус¬ное. Ценной особенностью кольраби является скороспе¬лость, это наиболее ранний овощ из капустных растений. Урожай поступает в самые ранние сроки из закрытого и открытого грунта. У скороспелых сортов урожай созре¬вает на 65—80-й день после всходов, у позднеспелых — на 120—150-й.
Наиболее распространены сорта Венская белая 1350 (ранний), Оптимус синий, ПОВИР.
Кольраби требовательна к плодородию и влажности почвы. Растения переносят без повреждений кратковре¬менное понижение температуры до —4, —5° С. При дли¬тельном воздействии пониженных температур растения цветут в первый год. Раннюю кольраби выращивают в защищенном грунте — в теплицах, парниках и пленочных укрытиях.
Для получения раннего урожая в открытом грунте высаживают рассаду, которую выращивают в те же сро-ки, что и равней белокочанной капусты. Рассаду высажи¬вают неглубоко. При заглубленной посадке ухудшается формирование стеблеплодов. Ранние сорта кольраби вы¬саживают в грунт 2—3-строчными лентами, между лен¬тами 40—6Осм, между рядами в ленте 30 см, между рас¬тениями в ряду 20—25 см. Поздние сорта выращивают при большей площади питания — 60 X 40 см.
Весной раннюю кольраби используют как уплотнитель или в качестве предшествующей культуры. Полив и под¬кормку растений проводят в период начала формирова¬ния стеблеплодов.
Для использования в зимнее время средние и поздние сорта можно высевать непосредственно в грунт. Зимой кольраби хранят в прикопанном виде.
Урожай ранних сортов 100—160 ц, поздних—180— 300 ц с 1 га.
Кольраби употребляют в сыром, вареном и тушеном виде. Наиболее пригодны в пищу в сыром виде мелкие стеблеплоды, они содержат больше сахара.
САВОЙСКАЯ КАПУСТА
(BRASSICA SABAUDA LIZG.)
Савойская капуста распространена мало, главным об¬разом в странах Западной Европы (Италия, Франция), где ее называют также Миланской капустой.
По питательным и вкусовым качествам превосходит белокочанную капусту (нежнее, содержит меньше клетчатки).
Савойская капуста превосходит белокочанную капус¬ту по количеству белка и витаминов. Она содержит: 7—14,1% сухого вещества, 2,6—6,2% Сахаров, 1,9— 3,04% сырого белка, 20,9—77,4 мг% аскорбиновой кис¬лоты, 7 мг.% — каротина, 2—3 мг% витамина Е.
По морфологическим и биологическим особенностям близка к белокочанной капусте, отличается от нее силь¬нопузырчатыми листьями. Имеет очень скороспелые и позднеспелые сорта. Ранние сорта созревают раньше бе¬локочанной капусты. Позднеспелые сорта очень морозо¬стойки и могут выращиваться в районах с мягким клима¬том (Крым, Кавказ, Ленкорань) в течение зимы. Пред¬ставляет интерес использование ранних сортов для зим¬ней культуры с целью получения урожая ранней весной (посев в августе).
Позднеспелые сорта хорошо хранятся в зимнее время в хранилищах. Сроки выращивания, агротехника савойской капусты одинакова с кочанной капустой.
Савойскую капусту используют подобно белокочан¬ной капусте. Блюда из нее отличаются более нежным вкусом.

Read more on Растения. Кольраби и савойская капуста...

Разновидность кочанной капусты с интенсивной сине¬вато-фиолетовой окраской листьев.
Краснокочанная капуста развивается медленнее и образует небольшие, но очень плотные кочаны, отличается хорошей лежкостью. Меньше поражается вредителями и болезнями. Имеются скороспелые и позднеспелые (для зимнего хранения) сорта. Наиболее распространены Ка¬менная головка 447, Гако 741. В зарубежной литературе рекомендуется употреблять краснокочанную капусту в пищу для профилактики опухолевых заболеваний и лече¬ния язвы желудка. Она используется для приготовления салатов в свежем виде и для квашения.
Краснокочанная капуста содержит 8,3—11,8% сухих веществ, 3,7—6,2 — Сахаров, 1,5—1,97% сырого белка, 18,2—73 мг% аскорбиновой кислоты.
ПЕРЕЦ
(CAPSICUM ANNUM L.)
Родина перца —Южная Америка (Мексика и Гва¬темала). Эта культура была завезена в Европу Христо-фором Колумбом. Уже в XV—XVII вв. перец появился в ряде стран Европы и получил широкое распространение в Венгрии и странах Балканского полуострова. В СССР перец широко возделывают на Украине, в Молдавии, в республиках Закавказья и Средней Азии.
Наиболее распространен он в зонах, овощеконсервной промышленности. Культура перца успешно продвигается в более северные районы нашей страны, где используют скороспелые сорта, устойчивые к неблагоприятным по¬годным условиям. Получает распространение выращива¬ние перца в защищенном грунте (теплицы и пленочные укрытия).
Существует две группы сортов перца — горький, или пряный, и сладкий, или овощной (рис. 15).
Перец сладкий получает все большее распространение как овощная культура. Плоды его в биологической зре¬лости нежны и сахаристы, причем в этой фазе количе¬ство витамина С наибольшее (в 4-40 раз больше, чем в фазе технической зрелости): 102—210 мг% у мелкоплод¬ных и 47,5—125,78 мг% у крупноплодных сортов. Содер¬жание каротина также наибольшее в зрелых плодах с интенсивно красной окраской — до 23,3 мг%. Перец со¬держит рутин—до 300—450 мг% (в лимонах 200 мг%). Известно, что рутин повышает прочность капилляров кро¬веносной системы и способствует накоплению аскорбино¬вой кислоты в организме. В перце находятся витамины группы В: В1—60 мг%, В2—-30 мг%. Его по праву назы¬вают естественным концентратом витаминов.
Культура острого перца широко распространена в Ин¬дии, странах Южной Америки, особенно в Мексике, где он занимает второе место из овощных растений после томатов и где им приправляют все виды пищи: супы, соу¬сы, овощи, яичницу, мясо, лепешки.
Сушеный перец в размолотом виде называется папри¬кой. В Абхазской АССР употребляют аджику — перец,
растертый с солью с добавлением кориандра. Острый пе¬рец используется также в ликеро-водочной промышлен¬ности.
В медицине применяют настойку перца для растира¬ния. Полагают, что перец играет положительную роль в долголетии человека.
Перец раздражает слизистую оболочку рта и желуд¬ка, усиливает прилив крови к ним, стимулирует выделе-ние желудочного сока, улучшает аппетит и способствует пищеварению. Считают также, что капсаицин, находя¬щийся в остром перце, усиливает выделение кислоты в желудке и, вероятно, убивает бактерии пищеварительного тракта. Перец известен как инсектицид (10 частей воды, 1 часть перца настаивают 24 часа, затем процеживают) против тли, Гусениц, личинок, а также для борьбы с муч¬нистыми червецами, щитовками (10 частей воды, 4 части перца).
Сортов острого перца два типа, острые — для при¬правы к блюдам и полуострые— для засола, маринадов и добавления к салатным блюдам.
Интересна культура декоративных острых перцев не только в открытом грунте, но и особенно в комнатах.
На Грибовской овощной селекционной опытной стан¬ции А. В. Алпатьевым отселектированы сорта овощного перца, дающие в условиях Московской области высокие урожаи: Ранний круглый 2120, Отборный северный 2122, Крупный сладкий 2123, Московский.
Перец — однолетнее растение семейства пасленовых, в южных странах многолетний полукустарник. Это — короткодневное растение, требовательное к теплу и влаге. Растения хорошо растут на почвах теплых, богатых гуму¬сом, хорошо удобренных, плохо — кислых. Чаще перец выращивают из рассады. Семена высевают в феврале — марте в почву, состоящую из смеси перегноя, дерновой земли и песка. Наиболее быстро они прорастают при тем¬пературе 25—28° С. При появлении первого настоящего листочка сеянцы пикируют в горшочки или в грунт. Для лучшего развития рассады растения подкармливают смесью минеральных (20 г аммиачной селитры; 25 г су¬перфосфата, 15 г хлористого калия на 10 л воды) или раствором органических удобрений (птичий помет — 1 : 15 или коровяк— 1 : 10).
Рассаду высаживают после минования опасности за¬морозков в хорошо удобренную ночву. На небольших
участках на 1 м2 вносят около 4 кг перегноя, 40 г су¬перфосфата, 20 г калийной соли и 20 г аммиачной се-литры.
После высадки растения 2 раза подкармливают мине¬ральными или органическими удобрениями, поливают, почву рыхлят. Первую подкормку проводят в период мас¬сового цветения из расчета 0,5 ц аммиачной селитры, 0,5 ц хлористого калия и 1 ц суперфосфата на 1 га. Вто¬рая подкормка после образования мелких завязей (со¬став и дозы удобрений те же).
Сбор плодов овощного сладкого перца начинают за 20—30 дней до биологической спелости, когда они при¬обретут свойственную им окраску. Выборочный сбор со¬зревших плодов ускоряет созревание оставшихся на рас¬тениях. Плоды обрывают с плодоножкой. Снятые плоды сушат на открытом воздухе в тени, нанизанными через плодоножку на нитку или проволоку.
Существует много способов приготовления перцев. Концентрат витаминов — перечную пасту — готовят как томатную пасту из зрелых плодов. Из сырых перцев гото¬вят салат: перец нарезают тонкими ломтиками, добав¬ляют растительное масло, уксус или лимонный сок, пет¬рушку, щепотку сахара, по вкусу соли (можно класть нарезанный репчатый лук); огурцы ломтиками, рубленые помидоры, лук, перец, редька, растительное масло; краснокочанная капуста, перец, растительное масло, сахар, уксус; картофель, огурцы, лук, вареные яйца, перец, рас¬тительное масло. Можно приготовить салат из печеных перцев: к печеным, очищенным от кожицы и семян перцам добавляют нарезанные томаты, лук, растительное масло, уксус, соль, сахар, зелень петрушки. С печеными перцами делают омлет.
Маринованные печеные перцы «Капия» очень попу¬лярны в Болгарии. Перцы пекут на сильном огне, очи-щают от кожицы, плодоножек и семян, заливают уксусом и оставляют на ночь. На следующий день отжимают лиш¬ний уксус, перцы укладывают в банки, перекладывает смесью петрушки, чеснока и соли. Сверху заливают рас¬тительным маслом и покрывают пергаментной бумагой. Хранят на холоде.
Имеется много способов приготовления фарширован¬ных перцев с рисом, морковью и другими овощными ко-реньями — пастернаком, сельдереем, петрушкой. Перец кладут в овощные рагу, солят (варят в кипящей воде 5—10 мин, затем заливают раствором соли и добавляют специи).
Сорта мелкоплодного острого перца используют для соусов, а также как декоративные. Недозрелые мелко-плодные перцы маринуют в уксусе (наиболее пригоден винный) как приправу для кушаний.

Read more on Растения. Краснокочанная капуста и перец...

Физалис широко распространен в Южной Америке, где имеется большое количество видов его. Культивиру-ют главным образом два вида съедобного физалиса — мексиканский (Ph. ixocarpa Brot.) и земляничный (Ph. pubescens L.) Плоды приятны на вкус, их ис¬пользуют не только в сыром, но и в переработанном виде. Убранные в недозревшем состоянии, они могут долго хра¬ниться. В СССР получены сорта, которые отличаются вы¬соким качеством плодов и служат ценным сырьем для кондитерской промышленности. Плоды физалиса содер¬жат 6—8% сухих веществ и до 4% сахара. В них имеют¬ся пектиновые вещества, которые обусловливают желирующие свойства при приготовлении повидла, мармелада и других кондитерских изделий.
Физалис издавна известен в народной медицине как лекарственное растение. Он обладает мочегонными свой¬ствами и используется в народной медицине.
Это однолетнее растение семейства пасленовых. Куст мексиканского физалиса достигает 60—80 см высоты, раз¬весистый, земляничного — 30—40 см, приземистый. Цвет¬ки физалиса имеют зеленовато-желтую окраску, разме¬щены в разветвлениях стебля. Плоды заключены в ча¬шечке, которая разрастается и покрывает плод. Плод представляет собой мясистую ягоду. У мексиканского физалиса она при поспевании зеленого или желто-зеле¬ного цвета, у земляничного желто-оранжевого. Мекси¬канский физалис более холодостоек, чем томаты, поэто¬му культуру его можно вести посевом семян в грунт, на¬чиная с Московской области и южнее. Семена прораста¬ют при 12—15° С. Земляничный физалис более теплолю¬бив. Требования к условиям произрастания у него такие же, как у томата.
В СССР наиболее распространены сорта мексикан¬ского физалиса, полученные Грибовской овощной селек-
ционной станцией: Московский ранний 2045 с крупными круглыми плодами весом 40—80 г; Грунтовый грибов-скйй 2046 — среднеранний сорт с плодами весом 30—60 г; Кондитерский 2047 — плоды более кислые, весом 30— 50 г, благодаря хорошей желирующей способности этот сорт наиболее пригоден для использования в кондитер¬ской промышленности; Земляничный 573—куст низкий, листья покрыты волосками, плоды мелкие, оранжевые.
При выращивании рассады земляничный физалис в условиях средней полосы высевают в начале, а мексикан¬ский— в середине апреля, одновременно с томатами. Рас¬саду выращивают в парниках. Сеянцы пикируют 7X7 на 8X8 см. В грунт растения высаживают после минования опасности сильных заморозков рядами, площадь питания 60X60 см. Земляничный физалис можно высаживать по схеме 50X25—30 см. Растения не пасынкуют.
Плоды физалиса собирают через 1,5—2 месяца после высадки рассады в грунт. Зрелые плоды опадают на зем¬лю. Мексиканский физалис более скороспелый. Крупные плоды его хорошо дозревают при хранении. Недозревшие могут долго храниться при 1—4° С, зрелые — около 1 — 2 месяцев. Урожай мексиканского физалиса 20—30 т с 1 га, земляничного 5—10 т с 1 га.
Использование мексиканского физалиса очень разно¬образно. Плоды добавляют к первым блюдам. Из них го¬товят икру и консервы с морковью в томатном соусе, их солят и маринуют. В целом или нарезанном виде из них готовят варенье. Перед приготовлением в том или ином .виде плоды обязательно бланшируют, чтобы удалить клейкое вещество с поверхности.
. Плоды земляничного физалиса можно сушить и ис¬пользовать для компота, а также для приготовления ва-ренья.

Read more on Растения. Физалис...

Среди малораспространенных овощных культур са¬харная кукуруза, выделяется высокими вкусовыми досто¬инствами и питательностью.
Она возделывается преимущественно в южных райо¬нах. Большой популярностью пользуется в странах Се-верной и Южной Америки, особенно в США, где зани¬мает второе место среди овощных культур. В условиях нечерноземной полосы СССР, культура ее также перспек¬тивна, она пользуется большим спросом у населения и дает высокий урожай початков в молочной и восковой спелости.
Зерно кукурузы в молочной зрелости содержит 25— 27% сухих веществ, 14—15% углеводов, 5—5,5% белка, 0,75% жира. В белке кукурузы находятся незаменимые аминокислоты, лизин и триптофан. Сахарная кукуруза богата витаминами: B1—0,4 мг%, PP— 1,2 мг%, В2— 0,08 мг%, В6—3,8 мг%, Е— 1,3—10 мг%, аскорбиновая кислота — 6,5 мг%. Кукурузное масло содержит в 3— 4 раза больше витамина Е, чем подсолнечное. В зерне ку¬курузы находятся важные для организма минеральные вещества: 311 мг% калия, 19 мг% кальция, 117 мг% маг¬ния, 7 мг% железа, 125 мг% фосфора. В зародыше куку¬рузного зерна, который занимает, почти треть зерна, 35% жира.
Кукуруза известна как лекарственное растение. Экс¬тракты из кукурузных рылец обладают свойством, стиму¬лировать работу печени и желчного пузыря, повышают мочевыделение, рекомендуются- при циститах и как вспо¬могательное средство при почечно-каменной болезни, ге¬патитах и в случаях обострения этих болезней. Замече¬но, что в странах, где в питании человека преобладают рис и кукуруза (Япония, Индия), атеросклероз встречает¬ся реже, чем в странах, где больше используются про¬дукты животного происхождения.
Овощная кукуруза — однолетнее растение семейства злаковых. У нее мощная корневая система. В нижней части стебля легко образуются придаточные корни. Стебли в зависимости от сорта достигают 0,8— 2,0 м высоты. Листья ланцетовидные, влагалищные. Рас¬тение однодомное с раздельнополыми цветками, перекре-стноопыляющееся.
Мужские цветки собраны в. раскидистые метелки, жен¬ские — расположены на початке. Мужские цветки зацве¬тают на 2—5 дней раньше женских. Окраска зерна желтая и белая, встречается оранжевая, розовая, краевая, черная.
Кукуруза — требовательная к теплу культура. Продви¬жению ее на север способствует подбор сортов, выбор хорошо прогреваемых участков с плодородной почвой, обладающей хорошей воздухо- и водопроницаемостью. Семена начинают прорастать при 7—10° С и быстро всходят при 25° С. В период созревания урожая высокие тем¬пературы менее благоприятны, так как сахар, содержа¬щийся в зернах, быстро превращается в крахмал.
Это сравнительно засухоустойчивое растение, однако наиболее высокий урожай дает при достаточном увлаж¬нении, особенно в период цветения. Избыток влаги пере¬носит плохо, особенно на тяжелых холодных почвах. Вы¬ращивают культуру на различных почвах, только некис¬лых и незаболоченных. Наиболее пригодны легкие пло¬дородные почвы.
В СССР районировано 13 сортов и гибридов сахарной кукурузы. Наиболее скороспелые из них Пионерка Севе¬ра 06 и Ранняя жемчужина, наиболее распространен¬ные — Заря 123, Юбилейный 427, Кубанская консерв¬ная 148, Тираспольская скороспелая 33.
Посев до окончания заморозков, вслед за посадкой раннего картофеля. На юге Украины, Молдавии — с се-редины апреля, в районах средней полосы—не позднее 10 мая, а в более северных — во второй половине мая. Гнездовой посев по схемам 60X70 или 70Х80 см обес¬печивает достаточную густоту стояния растений. Глубина заделки семян 4—5 см на сырых связных почвах, 8— 10 см на легких. Внесение с семенами 75 кг гранулиро¬ванного суперфосфата на 1 га увеличивает урожай по¬чатков.
В северных районах, а также для получения более раннего урожая, сахарную кукурузу можно выращивать из рассады. Для этого семена высевают за 15—25 дней до высадки в торфо-перегнойные горшочки (5X5 см). Всходы прореживают, когда у растений разовьется 3— 4 листа, в гнезде оставляют по два растения. В течение лета междурядья рыхлят, а растения перед образованием метелок окучивают.
Многочисленные пасынки, появляющиеся в пазухах нижних листьев, удаляют, когда они достигнут 5 см. В южных районах из пасынков успевают развиться по¬чатки, там пасынки нормируют.
Для улучшения роста растения подкармливают I — 2 раза минеральными удобрениями (0,5 ц аммиачной се- литры, 1 ц суперфосфата, 0,5 ц хлористого калия на 1 га) или птичьим пометом (2—3 ц на 1 га) и золой (1—1,5 ц на 1 га). Подкормки вносят на расстояние 15 см от рас¬тений в сырую погоду или перед поливом.
Урожай ранних и среднеранних сортов начинает поступать на 65—75-й день после появления всходов (че-рез 20—30 дней после опыления). Лучше всего убирать початки рано утром или после полудня. Снятые початки при высокой температуре быстро теряют значительную часть сахара, кроме того, сахар переходит в крахмал. По¬этому очень важно сократить время между уборкой и ис¬пользованием початков. При краткосрочном хранении свежих початков поддерживают температуру около 0°С. Для длительного хранения початки замораживают.
Семенную овощную кукурузу убирают в период вос¬ковой спелости и несколько раньше, когда наружная обертка початков пожелтеет и начнет подсыхать.
Используют сахарную кукурузу различно: отворен¬ные початки едят в горячем виде с солью и сливочным маслом; к срезанным с початка зернам добавляют не¬много сливок, молока или соль и перец по вкусу.
К отваренным зернам, отделенным от початка, при¬бавляют зеленую овощную фасоль, нарезанный овощной перец, томатную пасту, поджаренный лук и тушат с мас¬лом. Этот способ приготовления кукурузы распространен в Мексике.
Для зимнего использования совсем молодые нежные початки маринуют, как огурцы; укладывают в банки, до¬бавляют укроп, лук, зерна горчицы, перец, уксус, соль и сахар по вкусу, затем пастеризуют. Консервированная сахарная кукуруза — ценный продукт питания, исполь¬зуемый для гарниров и др.

Read more on Растения. Кукуруза сахарная...

Чайот, или мексиканский огурец — малораспростра¬ненное многолетнее овощное растение. Это сравнительно новая культура. У нас в стране впервые его начали воз¬делывать на Черноморском побережье Кавказа в начале нынешнего столетия.
Сейчас его выращивают в районах субтропического климата Черноморского побережья, а также в Азербайджане и Ленкорани опытники и любители. Культура за¬служивает более широкого испытания и распространения в Крыму, Молдавии, на юге Украины.
Чайот образует плоды весом от 100 до 500 г. По вкусу они напоминают кабачки. Обладают исключительной лежкостью и хранятся в свежем виде до весны. Культура представляет определенную ценность для расширения ассортимента овощей в осенне-зимний период в южных районах.
Чайот принадлежит к семейству тыквенных. Корень на второй год образует крупные клубни, богатые крах-малом. На одном месте это растение возделывают до 5 лет в дальнейшем урожай его снижается. Листья напоминают огу¬речные, но более светло-зеленой окраски. Цветут расте¬ния в августе — сентябре. В плоде находится одно круп¬ное семя, покрытое мясистой оболочкой.
Весной чайот высаживают в парник или в теплицу целым плодом, причем из широкой части плода образу-ются корни и побеги, а крупные семядоли остаются внут¬ри плода.
В мае растения высаживают в грунт на расстояние 2X2 м, Чайот хорошо растет на глубоких наносных поч-вах. В период роста устанавливают подпоры. Плоды уби¬рают осенью— в октябре—ноябре.
Двух-трехлетние растения чайота формируют 100 и более плодов, которые долго хранятся, лак картофель. Их используют, как огурцы, в сыром и соленом виде. На¬резанные плоды жарят, как кабачки, в вареном виде ис¬пользуют в кондитерской промышленности.
БАМИЯ
(HIBISCUS ESCULENTUS L.)
Бамия распространена в условиях субтропического и тропического климата. Встречается как овощное расте¬ние в различных странах Азии, Африки и Америки под названием Окра, Гамбо.
В СССР возделывается главным образом в Грузии, Армении, в республиках Средней Азии, Крыму, а также на юге Украины и в Молдавии. Это теплолюбивое расте¬ние в открытом грунте посевом семян Has место можно возделывать только на юге. Через рассаду бамию можно выращивать в тех же. районах, где возможна культура баклажана. В пищу используют недозрелые завязи. Их едят в вареном и поджаренном виде, консервируют.
Плоды бамии богаты питательными веществами, в молодых завязях содержится 1,8З% сахаров, 1,69% белко¬вого азота, 0,42% жира, 0,99% пектиновых веществ, 22--45 мг % аскорбиновой, кислоты, а также каротин и вита¬мины группы В. Отвар из плодов бамии применяют при простуде и кашле.
Бамия — однолетнее растение семейства мальвовых. Корень стержневой, слабоветвистый. Стебли у карлико¬вых сортов длиной 30—40 см, у высокорослых 70—80 см. Листья крупные, диаметром 5—7 см, лопастные, опушен¬ные, с длинными черешками. Цветки крупные, одиночные, желтовато-кремовые, расположены в пазухах листьев. Плод ребристый, длиной от 10 до 30 см, шириной 5— 6 см. Зрелые семена темно-серые, крупные, круглые.
Культура теплолюбивая, растения гибнут при первых заморозках, семена сеют после минования опасности замо¬розков, одновременно с поздними яровыми. Прорастают семена при температуре почвы 12—15° С, однако наибо¬лее благоприятна температура выше 20—22° С.
С наступлением теплой погоды бамия быстро растет. Цветение и плодоношение растянуты. Вегетационный пе¬риод от 3 до 5 месяцев. Для нее хороши легкие, богатые перегноем почвы. Поливы значительно удлиняют срок поступления урожая. Сортов бамии немного, наиболее известны из них Белая .цилиндрическая 127, Дамские пальцы, Белый бархат, Карликовая зеленая.
Высевают бамию рядами на 70—80 см ряд от ряда. Всходы появляются через 5—6 дней. Растения карлико-вых сортов прореживают в ряду на 30 см, сильнорос¬лых—на 40—60 см. Уход заключается в рыхлении меж-дурядий и поливах в сухую погоду.
В средней полосе необходимо выращивать бамию че¬рез рассаду. Подготовка ее такая же, как и баклажанов. Посев на рассаду за. 1—1,5 месяца До высадки в грунт. Рассаду необходимо выращивать в торфо-перегнойных горшочках, так как растения плохо переносят пересадку.
Через два месяца после посева растения зацветают. Молодые 3—5-дневные завязи длиной 3—6 см собирают через день. Урожай до 20 ц с 1 га.
Молодые завязи варят и едят, как спаржу, с маслом, а также приправляют перцем. Используют их для приго¬товления супов, соусов, а также заготавливают в суше¬ном виде для супов. Зрелые семена этого растения под¬жаривают, и готовят кофейный напиток.
Молодые завязи входят в состав овощных суповых смесей для замораживания. Собранные зеленые плоды не могут долго храниться. В холодильнике при темпера¬туре около 0—1°С их можно сохранить несколько дней.

Read more on Растения. Чайот и бамия...

Спаржевый горох мало известен в культуре. В диком виде он встречается в странах Европы. В СССР найден на Кавказе. Выращивают для получения недозрелых бо¬бов, которые используют, как фасоль, в отваренном виде. Имеет красивые темно-пурпурные цветки, может исполь¬зоваться как декоративное растение. Химический состав спаржевого гороха не изучен.
Это однолетнее растение, принадлежит к семейству бобовых. Сильно кустится Достигает высоты 30—45 см. Стебли раскидистые, цветки расположены в пазухах листьев. Плод — боб длиной.6—7 см, с четырех сторон вдоль граней у него отходят перепончатые «крылья». Семена содержат много слизистых веществ. Растение малотребовательное к условиям произраста¬ния. Семена хорошо вызревают в условиях Московской области. Всхожесть сохраняют в течение четырех лет.
Для культуры спаржевого гороха пригодны различ¬ные почвы. Растение холодостойкое, семена в грунт высе¬вают рано. Всходы появляются медленно. Чтобы уско¬рить этот процесс, семена намачивают в воде в течение двух суток и проращивают. Высевают семена рядами на 40—50 см ряд от ряда, в ряду через 5—10 см, глубина заделки 3—5 см. На небольших участках посев гнездовой 25 X 25 см. Чтобы урожай поступал продолжительное время, посев в течение весны проводят несколько раз.
Цветение и созревание бобов спаржевого гороха рас¬тянуты. Собирают урожай через 2—2,5 месяца после по¬сева по мере образования молодых бобов, когда они до¬стигнут 6—8 см длины. Перезревшие бобы темнеют, ста¬новятся грубыми, их оставляют для получения семян. Спелые пожелтевшие бобы не растрескиваются, их мож¬но снимать целиком с растением, когда основная масса бобов на растении созреет.
Молодые недозревшие бобы обдают кипятком, чтобы удалить привкус горечи варят в соленой воде и едят с маслом. Можно использовать их для приготовления супа и гарнира.
ОВОЩНАЯ ФАСОЛЬ
(PHASEOLUS VULGARIS L.)
Родина фасоли — Южная Америка. В настоящее вре¬мя овощная фасоль широко возделывается в ряде стран Западной Европы, особенно во Франции, Бельгии, Болга¬рии, Северной и Южной Америки, а также в восточных странах. В пищу используют недозрелые бобы и молодые зерна. Бобы не имеют пергаментного слоя и волокон. Имеются кустовые и вьющиеся сорта. Как овощную куль¬туру выращивают также многоцветковую фасоль (Phaseolus multiflorus), которая широко распространена в Англии.
Бобы овощной фасоли богаты белком, сахаром и вита¬минами, содержат каротин и аскорбиновую кислоту. По¬добно зеленому горошку, недозрелые семена фасоли отли¬чаются высокими вкусовыми качествами и калорийно¬стью. Овощная фасоль богата калием. Содержит важные аминокислоты: метионин, триптофан, лизин, аргинин, ти¬розин и гистидии. В ней находится глюкокинин, веще¬ство, сходное с инсулином и благоприятно действующее на обмен сахара в крови. Фасоль рекомендуется при за¬болеваниях диабетом. В народной медицине отвары су¬хих стручков фасоли используют при ревматизме, забо¬левании почек и как мочегонное средство.
Овощная фасоль — теплолюбивая культура, но может широко возделываться и в северных районах для полу¬чения урожая недозрелых зеленых лопаток (бобов).
Наиболее распространены скороспелые кустовые сор¬та овощной фасоли: Сакса без волокна 615, Кустовая без волокна 85, Триумф сахарный, Зеленостручная 517, Са¬харная грибовская 802.
Лущильные сорта с тонким пергаментным слоем (Гри¬бовская 92, Северная звезда 690, Московская белая зеле¬ностручная 556, Щедрая) также используют как овощ¬ные. В южных районах распространено много сортов с пергаментным слоем, у которых используют недозрелые семена: Читис кверцха, Розово-пестрая, Чудо Франции.
Это однолетнее растение семейства бобовых. Кустовые сорта достигают 25—30 см, высоты, вьющие¬ся— 2—5 м. Корень стержневой, сильно разветвленный, с утолщениями, образующимися в результате жизнедея-тельности клубеньковых бактерий, которые обогащают почву азотом.
Цветки собраны в кисти, окраска цветков белая, розо¬вая и фиолетовая. Плод фасоли — боб. Недозрелые бобы имеют зеленую или желтую окраску.
Фасоль — теплолюбивая, относительно засухоустойчи¬вая культура. Семена прорастают при температуре 10— 12° С. Бобы формируются при температуре не ниже 15° С.
Размещают фасоль на второй год после внесения на¬воза; В южных районах ее высевают в междурядьях сада. Посев, когда температура почвы установится не ниже 12—14°С, в Московской области — в третьей декаде мая. Кустовые сорта высевают рядами на расстояние 40— 50 см ряд от ряда, ленточно с расстоянием между лента¬ми 50—60 см, между строчками 20—25 см, в ряду 8— 10 см или. гнездами 50X 40 см по 5—6 семян на глубину 3 см. .
Вьющуюся фасоль высевают двухстрочными лентами на расстояние 70—80 см одна от другой, й ряду на 10 см или гнездами на расстояние 40—50 см одно от другого по 5—6 зерен в каждое гнездо. В дальнейшем для вью¬щейся, фасоли устанавливают подпоры. После всходов растения слегка окучивают.
Для повторных летних сроков посева используют кус¬товые скороспелые летние сорта.
Для получения урожая в более ранние сроки выращи¬вают рассаду в парниках. Семена высевают в горшочки за 25—30 дней до высадки рассады. Рассаду высаживают в грунт или под пленочные укрытия для получения более раннего урожая.
Через 2 месяца после посева начинают сбор урожая. К уборке недозрелых бобов приступают через 8—10 дней после образования завязей. Фасоль необходимо использо¬вать в день сбора. Зеленые бобы можно хранить при тем¬пературе. 1—5° С несколько дней. При температуре 15— 20° С быстро снижается содержание сахара и витамина С, теряется пищевая ценность и товарный вид.
Зеленые бобы варят не менее 30—40 мин. Отварен¬ные бобы используют как гарнир для вторых блюд. Го-товят так же, как спаржу и цветную капусту. В холодном виде из бобов готовят салаты с приправой из мелконарезанного чеснока, петрушки, растительного масла, уксуса или сока лимона. Недозрелые зерна быстро варятся и об¬ладают нежным вкусом. Из них готовят супы, салаты, гарниры.

Read more on Растения. Спаржевый горох и овощная фасоль...

Чеснок занимает важное место среди луковых овощей как незаменимая приправа для приготовления различных блюд, а также в консервном и колбасном производстве. Употребляют чеснок в свежем; маринованном, жареном и сушеном виде.
В Италии и США готовят сухие порошки чеснока. Особенно вкусен молодой чеснок в салатах и как припра-ва к различным кушаньям. Ценной особенностью чеснока является его лежкость. При выращивании озимых и яро¬вых форм чеснок можно иметь в течение года; особенно лежки яровые формы, луковицы которого сохраняются до нового урожая.
По химическому составу и пищевым достоинствам чеснок представляет большую ценность. Уже с весны мо-лодые листья и луковицы могут служить источником ви¬таминов. В них около 140 мг % витамина С, накапливает¬ся инулин.
Чеснок — лекарственное растение. Он обладает много¬сторонними целебными свойствами. Фитонциды отли¬чаются сильным обеззараживающим действием. В народной медицине его используют как средство, возбуждающее аппетит, а также при лечении различ¬ных инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Это хорошее мочегонное средство. Чеснок входит в состав препарата аллохол, применяемого при заболева-нии печени и- желчного пузыря.
Это многолетнее вегетативно размножающееся расте¬ние, семейства лилейных. Среди большого разнообразия местные форм и сортов чеснока различают как озимые, так и яровые. В зависимости от биологических особенно¬стей определяется и агротехника; сроки посадки, условия хранения. Чеснок — холодостойкое и морозостойкое рас¬тение. На укороченном стебле образуются сочные листья. На донце луковицы, в пазухах листьев формируются лу¬ковицы (дольки; или зубки) чеснока. У стрелкующихся форм чеснока на стрелках вместо семян в семенных шап¬ках цветоносов образуются мелкие воздушные лукови¬цы — бульбочки. Их используют для подзимней и весен¬ней посадки. .
В первый год из бульбочек вырастают небольшие луковицы-однозубки, на второй они формируют луковицу чеснока, состоящую из зубков.
Осенняя посадка бульбочек дает изреженные всходы, особенно на тяжелых почвах. Часто применяют весеннюю Посадку. Наиболее крупный севок чеснока формируется из бульбочек, хранившихся зимой при 18—20° С.
.Целесообразно выращивание озимых стрелкующихся й яровых нестрелкующихся форм, чтобы обеспечить снаб¬жение чесноком в течение круглого года. Урожай озимо¬го чеснока используют летом, осенью и зимой, а нестрелкующегося ярового — в весенне-летнее время. Райониро¬ваны и наиболее известны сорта Дунганский, Витебский, Грибовский 60, Одесский 13, Тяньшанский 320, Сочин¬ский 56, Харьковский 1. Разнообразны местные сорта чеснока в УССР, Краснодарском крае, Средней Азии,
Чтобы получить высокий урожай, чеснок выращивают на почвах с высоким плодородием. Под вспашку вносят от 30 до 80 т перегноя и на кислых почвах 2—6 т из¬вести.
В Московской области под зиму чеснок высаживают с середины сентября до середины октября, не позднее чем за месяц до наступления устойчивых заморозков и замер¬зания почвы. Осенью высаживают озимые сорта, преи¬мущественно стрелкующиеся, но можно и яровые формы. Посадка рядовая, на 46 см ряд от ряда, в ряду 15—20 см, или на грядах шириной 1 м, 6—7 рядов (15—20 см ряд от ряда), в ряду 6—8 см. Глубина посадки осенью 5— 6 см, весной 3—4 см.
При подзимней посадке необходимо мульчирование торфом или перегноем слоем 5—6 см. В бесснежные мо¬розные зимы укрывают еще навозом, соломой, стеблями кукурузы или ветвями сосны и ели. В бесснежные зимы даже в южных районах возможно вымерзание чеснока. Весной при оттаивании почвы примерно половину муль¬чирующего слоя сгребают в междурядья.
Весеннюю посадку ярового чеснока, а также посев бульбочек проводят как можно раньше, сразу же после таяния снега в подготовленную с осени почву.
Для хорошего роста чеснок нуждается в тщательном уходе. С весны и в начале лета почву рыхлят не менее 2—3 раз. Подкормки и поливы наиболее эффективны в период начала формирования зубков. Подкармливают разведенным птичьим пометом: 1 часть на 10—12 частей воды. За месяц до уборки прекращают полив. На продо¬вольственных посадках стрелки при их появлении уда¬ляют. .
В пищу, используют молодой чеснок, не только луко¬вицу, но и нежную часть стебля. Созревший чеснок уби¬рают рано, в июле — августе, а в северных районах в сентябре. При созревании чеснока листья желтеют, под¬сыхают, стебель становится мягким. Яровые сорта чесно¬ка созревают позднее.
Луковицы созревшего чеснока покрыты 1—2 чешуями, а зубки плотные, выполненные, покрыты хорошо сформи¬рованными чешуями. Задержка с уборкой чеснока может вызвать разрушение чешуи, зубки начинают прорастать, загнивают и становятся непригодными для хранения.
Убранный в сухую погоду чеснок со стеблями и листьями оставляют для подсушивания в поле и затем досушивают под навесом. Примерно через 8—10 дней за¬сохшие стебли, листья и корни обрезают; оставив часть стебля высотой 4—5 см. После этого чеснок досушивают еще в течение 10—15 дней.
Холодное хранение стрелкующихся и нестрелкующихся сортов осуществляют при температуре—1—3° С и даже до —5° С. При теплом хранении луковицы озимого чеснока в значительной степени усыхают.
Яровой чеснок очень лежкий, он хорошо хранится при холодном (—1—3°С) и теплом хранении (18—20°С).

Read more on Растения. Чеснок...

Зимний лук, лук-татарка, песчаный лук — различные названия лука-батуна. Зимним его называют за исключи¬тельную холодостойкость. В диком виде встречается в Сибири и на Дальнем Востоке. Возделывается в различ¬ных странах Европы, Азии и Северной Америки. Наибо¬лее распространен в Китае, Японии, где выращивается с древнейших времен. Лук-батун китайского и японского подвидов менее зимостоек.
Высевая семена в различные сроки, можно получать высокий урожай зеленого лука и обеспечить конвейерное поступление его в течение лета. Урожай достигает 15— 20 т с 1 га.
Лук-батун богат витаминами (аскорбиновая кисло¬та— 105 мг %, витамин B1 —0,002, В2 —0,025 мг %, каро-тин, РР), содержит соли калия, магния, железа. В ли¬стьях 6,5—7,8% сухих веществ, 2,4—3% сахара, 1,7% белка.
Лук-батун — многолетнее растение семейства лилей¬ных. Вместо обычной луковицы у него образуются удли¬ненные ложные луковицы. Число луковиц в гнезде зависит от сорта и возраста насаждений. В пер¬вый год образуется много полых, дудчатых листьев, на второй год появляются цветоносные стебли и семена. Размножают лук-батун семенами и делением куста.
Наиболее распространен сорт Грибовский 21, относя¬щийся к русскому подвиду. ВИР собрано большое разно¬образие форм лука-батуна. Интересны дальневосточные формы из Японии и Китая. Они менее острые, с утолщен¬ным стеблем. Перспективны для субтропических районов Кавказа и Крыма. Дают хорошую зелень не только вес¬ной, но и осенью, и зимой.
Выращивают лук-батун на различных почвах. Посе¬вы размещают на хорошо прогреваемых солнцем участ¬ках. На одном месте лук-батун выращивают не более двух лет, так как только в первые два года он дает вы¬сокий урожай хорошего качества. Чаще всего семена вы¬севают весной или в начале лета, а убирают зелень с кор¬нем весной будущего года.
В небольших масштабах лук-батун размножают деле¬нием старых кустов рано весной или после цветения его.
Особенно интересен сильноветвящийся лук-батун М. А. Панова, который размножается делением кустов с весны до середины июля, после уборки ранних овощных культур. При посеве весной урожай зеленого лука бывает готов летом, а при посеве в середине лета — в августе, сентябре и рано весной следующего года.
Высевают батун 2—3-строчными лентами, расстояние между строчками 20—25 см, между лентами 50—60 см. Применяют и широкорядный посев с расстоянием между рядами 45—50 см. На 1 га обычно высевают 15—20 кг семян. Всходы появляются через 10—12 дней. В первое время после появления всходов растения развиваются медленно.
Уход за посевами состоит в удалении сорняков, рых¬лении междурядий, а при сухой погоде и в поливах. Че-рез 3—3,5 месяца после посева приступают к уборке урожая листьев, весной следующего года растения подка¬пывают и с корнем убирают. Запаздывать с уборкой зе¬лени нельзя, чтобы не появились стрелки и она не жел¬тела.
После уборки лук-батун необходимо быстро использо¬вать. Хранение возможно не более суток при температу¬ре не выше 3—5° С.
Лук-батун используют также для выращивания зеле¬ного лука в зимний период в теплицах и парниках. Для выгонки берут 2—3-летние растения со старых насажде¬ний, часть высаживают в грунт парников и теплиц с осе¬ни, а часть сохраняют в хранилищах для посадки в тече¬ние зимы.
Чтобы получить ранний урожай, участки лука-батуна, посеянные более густо, укрывают рано весной синтетиче¬ской пленкой.
Интересна агротехника лука-батуна, применяемая в Китае и Японии для получения длинных отбеленных стеб¬лей. При этом способе культуры лук-батун высевают на рассаду в июле, а весной следующего года рассаживают в бороздки глубиной 10—15 см, на 10—15 см растение от растения.
В течение лета по мере появления новых листьев рас¬тения 2—3 раза окучивают, поливают и подкармливают. В этих условиях формируется длинный отбеленный лож¬ный стебель, который отличается нежностью и хорошим вкусом. Убирают лук-батун с длинными отбеленными лу¬ковицами рано весной, как только отрастут молодые листья. Для этой агротехники наиболее пригодны сорта китайского или японского подвида.
Молодые листья лука-батуна используют как припра¬ву. Весной зелень с луковицей употребляют вместо реп¬чатого лука, жарят, тушат, готовят начинку для пирож¬ков и др.

Read more on Растения. Лук-батун...

Многоярусный лук издавна распространен в неболь¬ших масштабах в различных районах СССР. Благодаря своей исключительной холодостойкости и высокому качеству он имеет особенно важное значение для областей Севера, Сибири и Дальнего Востока. Зеленое; перо отра¬стает на 4—6 дней раньше, чем у лука-батуна. Вкусовые качества листьев многоярусного лука не уступают реп¬чатому луку. Они дольше не грубеют, чем у других многолетних луков. В них содержится 40 мг% вита¬мина С.
Прикорневые и воздушные луковицы хорошо хранят¬ся зимой даже в замороженном состоянии. Их используют, как репчатый лук, и для выгонки зеленого лука в осенне-зимнее время в теплицах и парниках, .
Многоярусный лук — многолетнее растение семейства лилейных. Листья полые, трубчатые. Корневая система мощная. Вместо семян на стрелках образуются воздуш¬ные луковицы (бульбочки), которые располагаются а несколько ярусов. Прикорневые луковицы не¬большие, весом 20—40 г, имеют 2—3 зачатка. Количество прикорневых луковиц с возрастом растений увеличи¬вается.
Чтобы получить урожай зеленого лука как можно раньше, под многоярусный лук следует отводить участки иа южных или юго-западных склонах, которые рано ос¬вобождаются от снега и хорошо прогреваются весной. Обычно используют участки из-под ранних овощей и кар¬тофеля. Лучшими для культуры многоярусного лука яв¬ляются легкие почвы, хорошо заправленные перегноем или торфяным компостом.
Для размножения многоярусного лука используют бульбочки и прикорневые луковицы. Посадка летом, в июле — августе, сразу, после их созревания. Посадка дву¬строчная, между рядами 30 см, между лентами 50 см, в ряду между луковицами 20 см. Глубина посадки 3—б см. Мелкие луковицы верхних ярусов высаживают попарно, на 5 см одна от другой.
На небольших участках при культуре многоярусного лука на одном месте 1—2 года посадка более загущенйая, ленточная — 4-строчная, между лентами 40—60 см, 20 см ряд от ряда, 20—25 см в ряду. '
В первый год после посадки луковица дает зелень и одну стрелку с воздушными луковицами. В последующие годы число стрелок увеличивается и растение формирует большое количество воздушных луковиц.
К третьему году в результате образования прикорне¬вых луковиц насаждение загущается. Осенью или весной часть прикорневых луковиц высаживают, оставляя пo 1—2 в гнезде. Прикорневые луковице используют, как репчатый лук, и как посадочный материал, а также для выгонки зелени зимой.
Для выгонки зеленого лука и посадки в открытый грунт с целью получения зелени применяют также круп-ные воздушные луковицы первого и второго ярусов; На 1 м2 высаживают 5—7 кг луковиц. Урожай достигаем 13—18 кг с 1 м2. Луковицы многоярусного лука почти не имеют периода покоя и быстро отрастают при вы¬гонке.
В открытом грунте в первый год получают до 4 т зе¬леного пера и 1,5—2,0 т воздушных луковиц с 1 га. Наи-больший урожай дают 2—3-летние насаждения.
В защищенном грунте с 1 м2 получают до 18 кг зе¬леного лука.
Прикорневые и воздушные луковицы многоярусного лука используют, как репчатый лук, и для маринования.

Read more on Растения. Лук многоярусный...

В условиях средней полосы (Московская область) ре¬дис в теплицах выращивают уже с конца января, а осе-нью с сентября. Минимальная освещенность 1300— 1500 лк.
Посевы редиса в защищенном грунте продолжают до апреля. Используют пленочные теплицы, пленочные ук¬рытия, парники.
Для защищенного грунта используют сорта, наиболее приспособленные' к условиям тепличной культуры,— Заря, Тепличный грибовский, Ранний красный, Рубин и др.
Посев — калиброванными семенами. На 1 м2 высе¬вают 3—4 г семян. Глубина заделки 0,5—1,0 см. В ранние сроки посев 6X4, 6Х 5 см, с учетом облиственности растений. Позднее посев более густой. Семена перед по¬севом протравливают ТМТД (7 г на 1 кг семян).
Важное условие выращивания редиса в защищенном грунте — поддержание определенного режима темпера¬туры: при появлении всходов 6—8° С—3—4 дня (умерен¬ная влажность и проветривание), после формирования первого листа 10— 12°С, в солнечную погоду 14—16°С, ночью 6—8° С после начала образования корнеплода в солнечную погоду 15—18° С и выше. Важно не допустить вытягивания всходов редиса. Если всходы вытянулись, необходима подсыпка земли до семядолей для лучшего формирования корнеплода. В начале формирования кор¬неплодов редис подкармливают азотно-калийными удоб¬рениями (на 10 л воды 20—30 г смеси аммиачной селит¬ры и хлористого калия— 1:1). В период формирования корнеплода усиливают поливы.
Высокая температура и загущенный посев вызывают раннее стеблевание и ухудшают формирование корнепло¬дов у растений.
В защищенном грунте редис выращивают не только самостоятельной культурой, но также как уплотнитель цветной капусты, кольраби, томатов, огурцов. В качестве уплотнителя хорошие результаты дает сорт Ранний крас¬ный, устойчивый к израстанию в условиях повышенных температур.
Осенью редис в защищенном грунте высевают в несколько сроков с конца августа до конца сентября. Уро-жай поступает в октябре, ноябре и декабре. Для поздних Сроков посева наиболее пригоден сорт Ранний красный. Корнеплоды его долго не дряблеют.
В грунт редис высевают как можно раньше. Приме¬няют, сверхранние посевы по слегка замерзшей почве, В летний период посевы небольшими партиями повто¬ряют через 10—15 дней.
В условиях средней полосы в грунт высевают до конец августа, в УССР — до середины сентября (для осен-него использования).
Редисы китайской группы—Дунганский с круглым корнеплодом и Красный великан с длинным корнеплодом в условиях средней полосы высевают с середины июля до первой декады августа. Наиболее распространены сорта Сакса, Рубин, Розово-красный с белым кончиком, Красный с белым кончиком, Полукрасный-полубелый, Новинка, Вюрцбургский, Вировский розовый и Виров¬ский белый. Эти сорта имеют сочные корнеплоды и устой¬чивы к преждевременному стрелкованию. Очень ценный для посева в открытом грунте с весны и до осени редис Ташкентский белый и Кишиневский. В Краснодарском крае в осенний период выращивают белый редис Даюгао-бей.
При выращивании редиса в больших масштабах на плодородных почвах применяют перекрестный способ сева. На 1 га высевают 18—20 кг семян (при рядовом по¬севе—12—15 кг).
На небольших участках редис сеют на грядах шири¬ной 80—100 см с расстоянием между рядами 8—10 см. Сорта с небольшими листьями (Сакса, Рубан. Заря, Ран¬ний красный) можно сеять гуще — 5X 6, 6X8 см под маркер.
Редисы Дунганский и Красный великан имеют крупныё листья — длиной до 30 см и шириной 10 см. Их высе¬вают реже. При двухстрочной схеме посева с расстоя¬нием между лентами 50 см, между строчками в ленте 20 см на 1 га расходуют 7—8 кг семян. На небольших участках посев вручную рядами на 10—15 см ряд от ряда. Слишком ранние посевы этих сортов приводят к цветушности растений без образования корнеплода. Луч¬шие результаты получают при посеве во второй половине лета, с середины июля, когда устанавливается влажная и умеренная погода. Сухость почвы и высокие темпера¬туры быстро вызывают цветение растений, поэтому сразу же после появления всходов проводят несколько поливов.
Редьку в открытый грунт высевают в несколько сро¬ков. Скороспелые сорта — Одесская, Ремо — рано весной однострочно с междурядьями 45—50 см или двухсгрочно 20X50 СМ, позднеспелые — Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая, Грайворонская — с 15 до 25 нюня (в средней полосе).
На 1 га расходуют 4—5 кг семян. Глубина заделки 2—3,5 см, в зависимости от влажности и качества почвы. На небольших участках площадь питания 30 X 15 см.
Агротехника японской длинной редьки Дайкон ничем не отличается от агротехники обычной зимней редьки. Сеять ее можно с весны до июля.
Редис убирают сразу при достижении им технической спелости. В защищенном грунте уборка редиса выбороч¬ная, через 4—5 дней. Для раннего редиса корнеплоды диаметром 1,5 см и выше являются товарными.
Редьку убирают до наступления сильных заморозков, так как они могут повредить головки корнеплодов и по¬следние станут непригодными для зимнего хранения.
Редис лучше хранить короткий период в холодном по¬мещении или на льду. Редька хорошо хранится в холод¬ных хранилищах с высокой относительной влажностью. Редьки и редисы китайской группы, имеющие сочный корнеплод, при температуре 0—1°С хорошо хранятся в песке или во влажной почве до марта, а белая редька Грайворонская — до весны.
Редис употребляют в свежем виде со сливочным или растительным маслом, сметаной, майонезом. Натертую редьку готовят с приправой из растительного масла, сме¬таны или майонеза с добавлением зелени эстрагона, ме¬лиссы лимонной, шнитт-лука. В Китае и Японии редьку едят в вареном и соленом виде. Ранней весной у редиса1 можно использовать в пищу и молодые неогрубевшие ли¬стья (для супа и др.).

Read more on Растения.Редис и редька...