Каталог статейТематические статьи по рубрикам в каталоге

Скороспелость и холодостойкость салата — ценные качества, которые отличают его от ряда других овощей. Салат получил широкое распространение во многих стра¬нах мира. В настоящее время в европейских странах и США он занимает ведущее место среди других овощных культур по площадям и потреблению.
Это одно из древнейших овощных растений. Культу¬ра его была известна уже в древности египтянам, рим-лянам и грекам. Его выращивали и в Древнем Китае. В европейских странах он появился в культуре в середи¬не XVI столетия.
В субтропических районах салат выращивают круг¬лый год в открытом грунте,, а в северных — весной, осенью и зимой в защищенном грунте. Культура салата особенно перспективна вокруг больших городов и про¬мышленных центров.
В последние годы в нашей стране расширились пло¬щади защищенного грунта и получает распространение выращивание салата в ранневесенний и осенне-зимний периоды. Благодаря холодостойкости, скороспелости и высоким пищевым достоинствам салата, площади под t ним и в открытом, и в защищенном грунте будут расширяться.
Салат — источник важнейших витаминов и минераль¬ных солей. В 100 г его содержится 6,0 мг каротина, 0,07 мг витамина В6 0,13 мг витамина В12, 0,20 мг вита¬мина В6, 15,0 мг аскорбиновой кислоты, 0,2 мг витамина РР, 0,4—0,8 мг витамина Е, 321 мг калия, 108 мг каль¬ция, 39 мг магния, 38 мг железа, 21 мг фосфора. В млеч¬ном соке находятся яблочная и лимонная кислоты, маннит, аспарагин и лактуцин. Последний успокаивающе действует на нервную систему, улучшает сон.
Сорта салата относятся к 5 основным разновидностям.
Листовой (L. sativa var. secalina Alef.) —сорт Мос¬ковский парниковый. Растения образуют розетку листьев.
Срывной (L. sativa var. acephala Alef.). К этой разно¬видности относятся сорта Австралийский, Американский, Гренд Рэпидс.
Кочанный (L. sativa var. capitata L.) — сорта Беттне-ра; Каменная головка, Майский, Первомайский, Рамсес, берлинский желтый, Великие озера (рис. 1).
Салат ромен (L. sativa var. romana Lam.)—сорта. Парижский, Баллон. Растения имеют удлиненные листья 'Н образуют кочаны удлиненно-овальной формы.
Спаржевый (L. sativa var. angustana Irish.). Расте¬ния образуют утолщенный стебель с удлиненными листьями.
Па срокам выращивания сорта салата делятся на группы:
весенние (ранние) — для открытого и защищенного грунта, скороспелые, быстро формируют цветочные стеб¬ли при летнем посеве;
летние — для выращивания в открытом грунте, устой¬чивые к жаркой погоде и раннему стеблеванию, высева¬ют с весны до середины июля;
осенние и зимние — для осенне-зимнего выращивания в защищенном грунте. В районах мягкого климата в зим¬ний период урожай получают в открытом грунте. Сорта этой группы отличаются устойчивостью к болезням в условиях защищенного грунта и к пониженным тем¬пературам, способны формировать урожай на коротком дне.
Салат — однолетнее растение из семейства сложно¬цветных. Корень стержневой с многочисленными боковы¬ми разветвлениями. Листья сидячие, целые или рассе¬ченные, различной формы. Окраска их варьирует от жел¬то-зеленой до темно-зеленой и с антоциановой пигмента¬цией... Цветочные стебли достигают 1—1,5 м. Соцветия желтые, цветки имеют одногнездную завязь. Растение са¬моопыляющееся. Плод — семянка. Семени мелкие, сереб¬ристо-белой, черной и коричневой окраски, сохраняют всхожесть 2—4 года.
Растения салата переносят без повреждений пониже¬ния температуры до -2°С. Это длиннодневное растение. В условиях длинного дня быстро переходит к цветению. При недостатке света и загущенном посеве замедляется рост, кочан не образуется. У скороспелых сортов кочан формируется через 40—50 дней после всходов, у поздне¬спелых—через 70—90 дней. Ранним сортам для форми¬рования кочана необходима площадь питания 20X20 см. При высокой температуре и сухости почвы появляется горький привкус» обусловленный накоплением лактуцина.
Салат требует высокоплодородных почв; но н<ь выно¬сит высокой концентрации почвенного раствора. Очень отзывчив на азотно-калийные подкормки.
Наиболее пригодны для салата легкие, богатые гуму¬сом, глубоко обработанные, с нейтральной реакцией поч¬вы. Самые благоприятные условия для культуры склады¬ваются в весенний период и во вторую половину лета. В условиях умеренной температуры и при достаточном увлажнении салат дает высокие урожаи.

Read more on В каких условиях растет салат?..

Для получения уро¬жая в зимне-весенний период пригодны сорта Беттнера, Чесент и новые голландские Норан, Децизо, Остината. Они дают устойчивые урожаи. До середины январ» рассаду выращивают при дополнительном освещении.
На 1 м2 высевают 1,5—2,0 г семян. Сеянцы пики¬руют в горшочки размером 5X5 см при появлении пер¬ового настоящего листочка или в смесь для горшочков с прибавлением 7 л части верхового сфагнового торфа; Хорошие результаты дает посев в горшочки др«жирован¬ными семенами, при этом отпадает необходимость, в пикировке сеянцев.
Выращивают рассаду в горшочках 30—45 дней. Рас¬тения из такой рассады через 20—30 дней после посадки формирует кочан. Высаживают рассаду салата в теплицах с середины января на расстояние 20X20 см. Днем температуру в теплицах в пасмурную погоду поддержи¬вают на уровне 12—15° С, в солнечную—18—20° С и выше, ночью температура должна быть на 3—5°С ниже, чем днем.
До формирования розетки салат может расти и. при более высокой температуре, но в период формирования кочана необходимо поддерживать более низкую темпера¬туру в ночмое время и в пасмурную погоду и регулярно проветривать теплицу, чтобы избежать избыточной влаж¬ности воздуха и предупредить заболевание растений. В утренние часы применяют подкормки углекислотой; В весенний период урожай салата составляет 3—4 кг с 1 м2.
В пленочных теплицах, под укрытиями и в парниках кочанный салат вымащивают в первом обороте до теплолюбивых культур. Посев на рассаду — за 30—45 дней до посадки на место. Рассаду сортов с компактной ро¬зеткой листьев высаживают на расстояния 17X17 см, крупнолистных сортов — 20 X 20 см.
Для получения раннего урожая в открытом грунте кочанный салат выращивают из рассады. Посев на рас-саду — за 30—45 дней до высадки в грунт. Для получения растений с хорошей корневой системой рассаду выращи¬вают в горшочках или в смеси для горшочков с прибав¬лением верхового сфагнового торфа, кото¬рый способствует сохранению корневой системы при пе¬ресадке. На небольших участках рассаду высаживают на расстояние ряд от ряда 30 см, в ряду 20—30 см, на боль¬ших — соответственно 40—50 и 20—30 см. При посадке следят, чтобы корневая шейка растений не оказалась ниже уровня почвы, иначе возможно их загнивание.
Посевы в открытый грунт проводят в несколько сро¬ков — в средней полосе вплоть до середины июля, в юж-ных районах — не позднее чем за 50—60 дней до на¬ступления сильных осенних заморозков.
Норма посева 1—1,5 кг семян на 1 га. Глубина задел¬ки семян 0,5—1 см. Посев однострочный с междурядьем 45 см. В дальнейшем, в фазе 4—5 листьев, растения про¬реживают на 15—20 см. Молодые растения используют как листовой салат.
Уход за растениями заключается в рыхлении, поли¬вах и подкормках. В южных районах крупнокочанные сорта в летний период выращивают 2-строчными лента¬ми, что облегчает полив по бороздам.
В осенне-зимнее время расширяется выращивание ко¬чанного салата в защищенном грунте, в остекленных и пленочных теплицах, а также пленочных укрытиях.
Посев на рассаду в условиях средней полосы в откры¬тый грунт — с начала августа до середины сентября, на юге — с середины августа до конца сентября.
Выращивание рассады в горшочках проводится в пле¬ночных укрытиях. В теплицы рассаду высаживают в кон¬це августа и в сентябре. При осенней культуре в первое время растения развиваются в условиях достаточной освещенности, в дальнейшем с уменьшением длины дня освещенность ухудшается, поэтому температуру снижа¬ют, чтобы лучше сохранить урожай салата. В дневное время поддерживают температуру 12—14° С, ночью— от 8—10°С и ниже (до 6°С).
В средней полосе урожай убирают до декабря, в юж¬ных районах — в течение зимы. Для осенних сроков вы-ращивания салата используют сорта Амплюс, Остината, Чесент, Децизо, Норан, которые хорошо приспособлены к условиям короткого дня, недостаточной освещенности и обладают устойчивостью к мучнистой росе и другим заболеваниям.
В южных районах применяется подготовка рассады с осени. Высевают салат на рассаду в открытый грунт с конца сентября до середины октября. Рассада в гор¬шочках до высадки на постоянное место находится в теп¬лице, где поддерживается температура 8—12°С. Высад¬ка рассады на постоянное место — в середине января.
Выращивание листового салата. Листовой салат выващивают весной, урожай его убирают рано, в фазе 5— листьев. Выращивание листового салата распростране¬но в защищенном и открытом грунте. Часто используют кочанные сорта, но высевают семена густо.
Сорта: Московский парниковый, Большой ранний, Ав¬стралийский желтый, Американский коричневый. Посев разбросной, на 1 м2 расходуют 2 г семян.
В открытом грунте листовой салат высевают рядами на расстояние 8—10 см ряд от ряда. Более загущенный посев не рекомендуется, так как растения могут страдать от иссушения почвы, недостатка питания, отчего рост их задерживается и листья становятся грубыми. Посевы листового салата можно проводить в течение лета. Наи¬более пригодны для летних посевов сорта Австралийский желтый и Американский коричневый. Они устойчивы к преждевременному стеблеванию и цветению в условиях длинного летнего дня.
Выращивание салата ромен. В условиях средней поло¬сы салат ромен высевают с конца февраля до середины июля. Для ранних сроков рассаду выращивают в тепли¬цах и парниках.
Рассаду высаживают рано весной в те же сроки, что и ранней капусты. Для получения более раннего урожая рассаду высаживают на утепленный грунт, под пленоч¬ные укрытия на расстояние 30 см ряд от ряда, в ряду 30—35 см. Через 1—1,5 месяца растения формируют ко¬чаны весом 0,8—1,5 кг и больше (рис. 2). Посевы весной и летом в грунт рядами на 30—45 см ряд от ряда. В дальнейшем прореживают в ряду на 30—40 см. Для осеннего использования высевают в июле в несколько сроков.
В Московской области в грунт салат ромен высевают до 20 июля. Для осеннего использования салат ромен можно выращивать в освободившихся парниках, укрытиях
С наступлением холодов его укрывают парниковы¬ми рамами, пленкой. Осенью перед наступлением силь-ных заморозков растения переносят с поля с небольшим комом в парник, теплицы или хранилище, где при темпе¬ратуре 4—5° С он может храниться 1—1,5 месяца.

Read more on Условия для выращивания кочанного салата...

Спаржевый салат отличается хорошей лежкостью и может храниться в те¬чение осени и даже зимой. Листья этого салата исполь¬зуют для варки, как шпинат, а стебли, очищенные от гру¬бых наружных тканей,—в сыром и вареном виде.
Культура спаржевого салата подобна салату ромен. Его высевают на рассаду с конца февраля, а с весны пря¬мо в грунт, до конца июня. Площадь питания 50—60 X 25—30 см.
Перед наступлением заморозков растения выкапыва¬ют с небольшим комом. Нижние и средние листья обре-зают, растения помещают в хранилище и используют в течение осени.
Уборка салата и использование урожая. Кочанный салат убирают при сформировании плотных кочанов. Нельзя запаздывать с уборкой ранних весенних сортов, так как у них быстро появляется цветочный стебель. Ко¬чанный салат -срезают у поверхности почвы с розеткой листьев, пожелтевшие и увядшие листья удаляют. Убор¬ку следует проводить к вечеру или рано утром, когда рас¬тения в большей степени насыщены влагой. В этом слу¬чае они дольше сохраняют свежесть.
Листовой салат убирают с корнем, отряхивая землю. Задержка с уборкой листового салата в защищенном; грунте может привести к порче его, а в открытом грун¬те – к цветушности и огрубению листьев.
Салат ромен срезают у земли так же, как и кочанный. При массовом созревании салата ромен иногда создается такое положение, что урожай не может быть сразу реа¬лизован. В этом случае растения выкапывают с неболь¬шим комом и ставят в хранилище, что позволяет сохра¬нить его длительное время без ухудшения качества. Можно хранить срезанные кочаны в холодильниках.
Уборку салата необходимо закончить до наступления сильных заморозков. Салат с подмороженными листья¬ми плохо хранится. Салат ромен, предназначенный для длительного хранения, выкапывают с комом и ставят в парниках или в хранилищах рядами так, чтобы растения не прикасались одно к другому.
Спаржевый салат при весенних и летних сроках сева убирают до появления цветочных стеблей. У переросших растений сердцевина становится грубой, такие .растения непригодны для хранения.
Растения срезают у земли. Верхние молодые листья используют для приготовления салата, а утолщенные стебли очищают от одревесневшей коры, варят в подсо¬ленной воде и готовят, как спаржу, со сливочным маслом и сухарями. Для длительного хранения спаржевый салат убирают с корнем. Хранят его в парниках и небольших хранилищах. Перед прикопкой растения подсушивают, раскладывая на земле таким образом, чтобы корни первого ряда были покрыты листьями следующего. Через 1 —1,5 недели обрывают старые нижние листья. Прикапы¬вают растения на хранение в октябре. В условиях сред¬ней полосы растения выкапывают в начале октября, ко¬гда снизится температура и наступят благоприятные условия для хранения. Прикапывают во влажную почву или песок рядами на расстояние 13—15 см ряд от ряда.
Путем проветривания в теплую погоду и укрытия в холодную создается необходимый для хранения растений режим. В период хранения возможно загнивание расте¬ний, которое большей частью вызывается повреждения¬ми стебля еще при уборке. В прикопанном виде спаржевый салат можно сохранить до января. Выращивание различных форм салата в разные сроки, а также хранение его позволяют расширить сроки поступления этого ценного овоща.
Имеется много способов приготовления салата, но всегда он должен быть свежим. Содержание витаминов в завядших листьях сокращается, так как в результате дыхания, усиливающегося при подвяливании, витамины расходуются.
Салат готовят из промытых, обсохших листьев; присутствие воды ухудшает вкус. Сначала делают при-праву из растительного масла, горчицы, растертого чес¬нока или лука, соли. Затем кладут листья и перемеши¬вают их с заправкой. Можно добавить уксус или сок ли¬мона, зелень. Листья не следует резать мелко. К салату добавляют мелко нарезанную зелень укропа, петрушки» — сельдерея, кервеля и др.
Часто салат готовят, со сметаной или майонезом, при¬бавляют огурцы, томаты, редис и зелень.
Приготовление салата с растительным маслом обеспе¬чивает лучшее усвоение содержащихся в нем жирорас¬творимых витаминов А, Е, К.
Салат можно варить. Для этого пригодны кочанные сорта. Кочан связывают ниткой, варят в подсоленной воде и едят с маслом, как цветную капусту. В вареном виде употребляют спаржевый салат.
Кочанный салат в обычных условиях хорошо сохра¬няется в свежем виде 3—4 дня, при температуре около 0° С — 3—4 недели.
Длительное хранение (1—1,5 месяца) больших партий салата обеспечивается при вакуумном охлаждении и дальнейшем хранении в упакованном виде при темпера¬туре, близкой к 0° С.

Read more on Условия выращивания спаржевого салата...

Кресс-салат был известен в Древнем Египте, Греции и Риме. Распространен во многих странах как скороспе¬лое пряное салатное растение. Приятный, слегка острый вкус листьев обусловлен наличием в «их горчичного мас¬ла. Ценной особенностью этого салата является то, что его можно выращивать в течение всего года —летом в открытом грунте, а зимой в защищенном грунте и в до¬машних условиях.
Листья кресс-салата богаты минеральными солями (287 мг% калия, 188 мг% кальция), железом, витами¬ном С, каротином и содержат йод. В выращенном в ком¬натных условиях кресс-салате находится 84,5 мг% вита-мина С и 2,27 мг% каротина, в открытом грунте — 164 мг% витамина С, 3,7—8,6 мг% каротина и 25— 129 мг% рутина.
Кресс-салат обладает мочегонными свойствами и из¬вестен в народной медицине как средство для очищения дыхательных путей.
Однолетнее растение семейства крестоцветных. Ко¬рень тонкий, стержневой. Прикорневые листья черешко-вые, перисто- или двоякоперисторассеченные. Стебли раз¬ветвленные, достигают 60—90 см высоты. Ветви оканчи¬ваются соцветиями с мелкими белыми цветками. Плод — яйцевидный стручок. Семена светло-коричневые или красноватые. Вес 1000 шт. 2—3 г. Семена хорошо сохра¬няют всхожесть в течение 3—4 лет.
Сортов кресс-салата немного: Узколистный 3 — с перисторассеченной пластинкой листа, Курчавый, Широко¬листный— с цельной пластинкой листа (рис. 4).
На небольших участках и в защищенном грунте кресс-салат выращивают как уплотнитель или как промежуточ¬ную культуру. При выращивании кресс-салата почва всегда должна быть влажной. В жаркую погоду у рас¬тений быстро появляются стебли, листья становятся мел¬кими и грубыми, поэтому в летнее время кресс-салат вы¬севают на влажных и полутенистых участках. Лучше для летних посевов использовать Широколистный кресс-са¬лат, более устойчивый к преждевременному стеблева¬нию.
В открытом грунте кресс-салат высевают рано весной и повторяют посевы через каждые 2—3 недели до осени. Посев рядовой, 10—15 см ряд от ряда (2 г семян на 1 м2). На большой площади посевы ленточные 2—5-строчные, расстояние между строчками 20 см, между лентами 50 см. Семена заделывают мелко, на 0,5—1 см. На 1 га требуется 8 кг семян. Семена быстро прорастают и уже на 2—3-й день появляются всходы. Через 2—3 не¬дели собирают урожай.
В защищенном грунте кресс-салат выращивают в зим¬ние и весенние месяцы. Посев рядами на 10 см ряд от ряда. На 1 м2 высевают 20 г семян.
Кресс-салат можно выращивать в течение зимы в ком¬натных условиях в неглубоких ящиках с небольшим сло¬ем почвы (5—8 см). Посев густой, из расчета до 100 г семян на 1 м2.
Лучшие условия для культуры в зимнее время созда¬ются при невысокой температуре, б—8° С в начале роста до появления первого настоящего листа, а затем до 10— 15° С. В Домашних условиях можно вырастить кресс-са¬лат на влажной ткани. Через 10 дней после всходов мо¬лодые растения срезают.
Убирают кресс-салат, когда он достигнет 6—8 см вы¬соты. Растения срезают незадолго перед употреблением. Урожай с 1 м2 достигает 0,3—1кг.
Используют кресс-салат при приготовлении салатов, мясных блюд, бутербродов. Листья употребляют в варе¬ном виде как шпинат, добавляют в супы и зеленые щи. Чтобы приготовить салат, срезанные листья хорошо очи¬щают, моют и добавляют к ним сметану, мелко наруб¬ленный яичный желток, уксус и соль.
Наряду с обычным кресс-салатом выращивают садо¬вый кресс (Barbarea ргаесох R. Вг.) — двулетнее расте-ние из семейства крестоцветных и водяной кресс-салат (Nasturtium officinale R. Br.) — многолетнее водяное рас¬тение. Первый высевают в грунт весной, летом и осенью рядами на расстояние 15—20 см ряд от ряда, второй раз¬водят в канавах и специальных ямах, наполненных про¬точной водой. Широко распространена культура водяно¬го кресс-салата во Франции. Используют как обычный кресс-салат. Известен как целебное растение, используе¬мое в медицине. Обладает мочегонным свойством, улуч¬шает пищеварение, В водяном .кресс-салате содержится йод. Размножается семенами и черенками. Любители-овощеводы могут выращивать его в комнатных условиях в воде с добавлением минеральных удобрений.

Read more on Растения. Кресс-салат...

Пекинская капуста — широко распространенное в Ки¬тае и Японии овощное растение. В Европу она была за¬везена в XVIII в. В СССР распространена в пригород¬ных хозяйствах главным образом как салатная культура.
Пекинская капуста богата солями калия, кальция, же¬леза. Она содержит до 80 мг% витамина С, 0,65 мг% ка-ротина, в листьях— 1,3—3,5% белка.
Это однолетнее растение семейства крестоцветных .
Листья сидячие с волнистыми и зубчатыми краями. Корни тонкие, сильно разветвленные, расположены не-глубоко. Цветоносные стебли достигают 1—1,5 м высоты. При посеве в поздние сроки весной или летом в условиях длинного дня и повышенной температуры растения ча¬сто не образуют кочанов, у них рано появляются цветоч¬ные стебли. Растения хорошо растут при умеренных тем¬пературах (12—16°С).
В СССР наиболее распространены сорта пекинской салатной капусты Хибинская ПОВИР и Сяоген. Первый широко используется для весеннего посева в защищенном и открытом грунте и для осеннего посева в защищенном грунте. В весеннее время образует рыхлые, открытые сверху кочаны. Второй отличается быстрым ростом. Ко¬чаны и листья удлиненные. Используется для хранения.
Наиболее высокий урожай можно получить на бога¬тых почвах с достаточным увлажнением. Особенно благо¬приятные условия складываются для пекинской капусты во вторую половину лета, когда уменьшается длина дня и улучшаются условия увлажнения. В осенний период растения хорошо переносят заморозки до —4° С. Лишь при заморозках 7—9° С повреждаются листья и кочаны становятся непригодными для длительного хранения.
Посевы в зимне-весеннее время проводятся в тепли¬цах уже с конца января. На 1 м2 высевают вразброс 6 г семян. Более ранний урожай в защищенном грунте получают при выращивании из рассады. Посев на расса-ду в январе — феврале. Растения пикируют на 3 х 4 см или высевают в кубики 5 X 5 см и смесь торфяной массы. В зимнее время растения могут хорошо расти при темпе¬ратуре 18—22° С и выше при солнечной погоде.
Позднее рассаду высаживают в пленочные теплицы или в парники на расстояние 16 X 16 см. В дальнейшем растения прореживают. Оставшиеся формируют мощные розетки.
В открытый грунт рассаду пекинской капусты выса¬живают в те же сроки, что и ранней белокочанной. Но при ранних сроках лучше выращивать ее в горшочках. Площадь питания для китайской капусты на утепленном грунте та же, что и при выращивании в парниках, а в от¬крытом грунте 40—50 см ряд от ряда, в ряду 30—40 см. В зависимости от условий обработки междурядья увеличивают до 60 см. Посев на глубину 1 —1,5 см. На 1 га не¬обходимо 2—3 кг семян.
Для получения урожая листьев в короткий срок рано весной посев более загущенный. Летние посевы (в начале июля) — в несколько сроков. Растения прореживают в ряду на 30—40 см. На небольших участках площадь пи¬тания 40X25 см. Уход за растениями состоит в своевре¬менном прореживании, поливах, азотно-калийных под¬кормках и рыхлении почвы.
Урожай пекинской капусты может поступать в период, бедный свежими овощами. При загущенном посеве листовую салатную, капусту убирают с корнем, как листо¬вой салат. В парниках и на утепленном грунте убирают через ряд и через одно растение в ряду. Оставшиеся рас¬тения очень быстро растут. Уборка в два приема способ¬ствует получению более высокого урожая.
Осенью при уборке удаляют наружные листья. Для длительного хранения растения выдергивают с корнем проставляют на несколько дней для подсушивания очень ломких сочных наружных листьев. В хранилищах расте¬ния укладывают вплотную один к другому. Важно, что¬бы корни находились на слое увлажненного песка. Для осеннего хранения растения прикапывают в котлованах парников и защищают от сильных морозов матами.
Благоприятные условия хранения китайской капусты создаются при температуре 0—2° С и влажности воздуха 80—90%. В процессе хранения кочаны перебирают, очи¬щают, а хранилища проветривают.
Рано весной из свежих листьев пекинской капусты готовят салат. Тонко нарезанные листья смешивают с зе-ленью: лука, петрушки, сельдерея, укропа и добавляют майонез или сметану. Можно готовить салат с добавле¬нием свежих огурцов, сладкого перца, яблок, моркови. Используют также пекинскую капусту в вареном и туше¬ном виде, заквашивают с чесноком и сладким перцем, а также сушат. Очень нежные листья применяют для приготовления голубцов, супа, тушат. Вот несколько рецептов:
салаты—1150 г пекинской капусты, 100 г свежих огурцов, зелень, соус; 2100 г пекинской капусты, 100 г сладкого перца, 100 г зеленых огурцов, зелень лука, сме¬тана или майонез;
горячие блюда — плотную часть кочана (внутрен¬нюю) поджарить в жире с луком и солью, подавать с толчеными сухарями, петрушкой и маслом; очистить черешки и тушить с маслом, как и спаржу, употреблять с тол¬чеными сухарями и маслом;
корейский способ квашения — заквасить в крепком рассоле (700—800 г на 10 л), через неделю промыть. На-резать чеснок и сладкий перец, морковь, которыми на¬фаршировать кочан (закладывать между черешками и листьями), кочаны плотно уложить и залить раствором соли меньшей крепости, чем первоначально (400—500 г на 10 л), и хранить как. все соленья.

Read more on Овощная культура. Пекинская салатная капуста...

Цикорные листовые салаты чаще известны под общим названием эндивий. Они произошли из Индии, откуда были завезены в Египет, а затем распространились в Средиземноморских странах. — Как салатные растения их начали возделывать в странах Западной Европы в XVI — XVII вв. В настоящее время они распространены в различных странах Европы и Америки, но особенно широко в южных странах с мягкой зимой, где выращиваются в осенне-зимний период, когда заканчивается поступление, обычного салата. Возможна культура цикорных салатов в районах с мягкой зимой для отправки в промышленные центры в зимнее время.
Цикорные салаты содержат аскорбиновую кислоту 10—21 мг%, каротин — 1,2, витамины B1—0,04 и В2 — 0,09 мг%. В них 382 мг% калия, который способствует выведению воды из организма, а также много кальция — 104 мг%, железа — 35 и магния --13 мг%. Имеется так¬же инулин, слегка горький привкус обусловлен наличием интибина. Последний обладает целебными свойствами. Он благоприятно влияет на нервную систему, общий об¬мен веществ и функции пищеварительных органов, особенно печени, желчного пузыря и желудка.
Цикорные салаты — двулетние, но в культуре одно¬летние растения семейства сложноцветных. Распростра- нены две разновидности — эндивий и эскариол. Корень разветвленный. Растения образуют мощную розетку листьев. У эндивия листовая пластинка сильно изрезанная, кудрявая, у эскариола— широкая цельнокрайняя. Окраска листьев от светлой зеленовато-желтой до темно-зеленой. Цветочный стебель ветвистый, достигает 0,5—1,0 м высоты. Цветки светло-голубые, собраны в соцветия — корзинки. Семена ребристые, удлиненной фор¬мы, сохраняют всхожесть 5—7 лет.
Эндивий и эскариол — холодостойкие растения. Выра¬щивают их на плодородных почвах с нейтральной реак¬цией. Однако пониженные температуры в весенний пе¬риод при раннем посеве или высадке рассады в грунт могут вызвать преждевременную цветушность и потерю урожая. Осенние заморозки могут повреждать энди¬вий.
Имеется много сортов эндивия и эскариола. Наиболее распространены сорта эндивия Моховидный, Зеленый кудрявый, Руффек, эскариола — Батавия.
У цикорных салатов требования к условиям произ¬растания такие же, как у обычного салата.
Семена высевают в теплице или парнике уже в фев¬рале — марте, а в открытый грунт с апреля до июня. При выращивании рассады нельзя снижать температуру ниже 10°С, чтобы избежать ранней цветушности расте-ний.
Сеянцы пикируют в горшочки или в смесь с прибавле¬нием торфа. Рассаду высаживают в грунт после минова¬ния сильных заморозков на расстояние 40 см ряд от ряда, в ряду 25—30 см, на небольших участках — 25X25 см.
В грунт летом семена высевают на глубину до 1 см в несколько сроков с июля до начала августа рядами с дальнейшим прореживанием на 30 см.
В условиях средней полосы для осеннего использова¬ния и хранения посев с июня до середины июля.
В осенне-зимний период эндивий и эскариол можно выращивать в теплицах. Посев с августа, выращивают, как салат.
Для использования на салат в свежем виде эндивий и эскариол за 2—3 недели до уборки в сухую погоду отбе¬ливают. Отбеленные листья становятся более хрустящи¬ми и нежными.
Если требуется отбелить небольшое количество рас¬тений, то листья, чтобы предотвратить доступ света, свя¬зывают, если значительное, то над рядом растений ставят в виде перевернутого желоба доски или обвязывают рас¬тения плотной бумагой.
При уборке урожая растения срезают близко к почве. Удаляют увядшие и загрязненные листья. В первую оче¬редь срезают хорошо отбеленные растения.
Осенью растения эндивия и эскариола с небольшим комом земли прикапывают з теплицы и парники. В пе- риод с сильными заморозками растения в парниках укры¬вают сухими листьями, матами и соломой. В теплицах и хранилищах необходимо проветривание, чтобы не вы¬звать порчи растений.
В осенне-зимний период эндивий и эскариол при хра¬нении постепенно отбеливаются. Из отбеленных листьев готовят салат, а зеленые листья тушат в небольшом ко¬личестве воды, протирают и заправляют сливочным мас¬лом или используют как гарнир для вторых блюд.
Иногда плохо отбеленные листья имеют легкую го¬речь, поэтому перед приготовлением салата их погружают в теплую воду на 20 мин, затем быстро моют и дают воде стечь. Листья режут, заправляют растительным маслом, луком, или чесноком и другой зеленью. Листья эндивия декоративны и применяются для украшения блюд.

Read more on О цикорных салатах...

Салатный цикорий происходит от широко распро¬страненного корневого цикория. Дикая и культурная формы цикория были известны древним египтянам, гре¬кам и римлянам и использовались как овощное и лекар¬ственное растения. Население Греции и Италии ранней весной собирает молодые листья дикого цикория как ви¬таминный овощ. В СССР корневой цикорий выращивает¬ся как техническая культура. Корни его сушат, поджа¬ривают и используют для приготовления суррогата кофе и чайных напитков. Около 100 лет назад брюссельским садовником при зимней выгонке корневого цикория была найдена форма, образующая кочаны. Новый вид овоща был назван Витлуф, по-фламандски белый лист.
При выгонке корнеплоды прикапывают в почву, в пол¬ной темноте у них формируются плотные кочаны из соч¬ных белых листьев.
В 1870—1880 гг. Витлуф как новая овощная культу¬ра был уже известен во многих странах Западной Евро-пы. Во Франции салатный цикорий был введен в культу¬ру А. Вильмореном в 1875 г. В настоящее время он широко распространен в ряде стран Западной. Европы, осо¬бенно в Бельгии, Франции, Нидерландах, где является промышленной культурой как зимний салат. С 1959 г. внедрение салатного цикория проводится Овощной опыт¬ной станцией имени В. И. Эдельщтейна ТСХА. Имеется интересный опыт в Белорусской ССР, Латвийской ССР. Ценные свойства этого овоща еще недостаточно оценены.
Выгонка проводится с осени до весны, в период, когда в защищенном грунте трудно вырастить урожай из-за недостаточной освещенности. Витлуф отличается высокой урожайностью. С 1 м2 собирают от 10 до 15 кг салата. Корнеплоды, выращенные на 1 га, при выгонке дают до 10 т салата. Листья, остающиеся в большом количестве при уборке корнеплодов, и корнеплоды после выгонки служат хорошим кормом для скота.
Листья салатного цикория после выгонки содержат 6,5—7% сухого вещества, 4,6 мг% аскорбиновой кислоты, немного каротина. В корнеплодах от 14 до 20% инулина, который оказывает регулирующее действие на обмен ве¬ществ. Инулин легко усваивается организмом человека, применяется как заменитель крахмала и сахара при диа¬бете. Вещество, придающее салату горьковатый вкус,— гликозид интибин. Установлено, что интибин регулирует деятельность органов пищеварения, благотворно дей¬ствует на печень, желчный пузырь, поджелудочную же¬лезу, а также на кроветворные органы и сердечно-сосу¬дистую систему.
В клеточном соке салатного цикория находятся азот¬нокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, ко-торые благоприятно влияют на деятельность почек. Ка¬лий в отличие от натрия способствует выведению воды из организма при отеках.
Салатный цикорий — двулетнее растение семейства сложноцветных. В первый год вырастает длин-вый корнеплод белого цвета с розеткой темно-зеленых листьев, которые достигают 40 см длины. В отличие от обычного корневого цикория листья салатного цикория сильно развиты, широкие, черешки толстые. На второй год растения образуют побеги, достигающие 1—1,5 м. Соцветие — корзинка, цветки обоеполые, голубые и белые. Плод — семянка светло-коричневой окраски, с 3—5 гра¬нями, с короткой пленчатой коронкой на верхушке. Ци¬корий обладает способностью к вегетативному размноже¬нию. Он очень холодостоек, корнеплоды его зимуют в почве. Слишком ранний посев вызывает цветение расте¬ний в первый год, в ущерб урожаю корнеплодов.
Для выращивания корнеплодов салатного цикория, пригодны различные почвы с хорошей воздухо- и водо-проницаемостью. Однако лучшие условия складываются на супесчаных или суглинистых почвах с большим коли¬чеством органического вещества. Реакция почвенной сре¬ды, близкая к нейтральной, наиболее благоприятна. Нельзя вносить свежее навозное удобрение и высокие дозы азотных удобрений. Это может вызвать поражение корнеплодов склеротинией.
Семена салатного цикория мелкие, их высевают на глубину 1 см, а на почвах тяжелых и заплывающих на 0,5 см. В зависимости от размеров участка цикорий вы¬севают несколькими способами. На небольших участ¬ках— лентами из 5—6 рядов на расстояние 25—30 см ряд от ряда, на больших — можно применять различные схемы, используемые для моркови. На 1 га высевают до 2,5—3,0 кг семян. В фазе 4—5 листьев посевы прорежи¬вают. Если междурядья широкие, прореживают на 5— 8 см, ленточные посевы — на 10— 15 см,
Для улучшения роста на почвах недостаточно плодо¬родных растения сразу же после прореживания под-кармливают азотными и калийными удобрениями. При первой подкормке вносят 0,75 ц аммиачной селитры и 0,5 ц калийной соли на 1 га. В дальнейшем у растений усиливается потребление калия, поэтому в подкормках дозу его увеличивают и вносят 0,5 ц аммиачной селитры и 0,75 ц калийной соли на 1 га. Подкормки дают с интервалом в 2—3 недели. Появляющиеся цветушные рас¬тения удаляют с корнем. Нарастание корнеплодов и прирост сухого вещества продолжаются до глубокой осени.
В Московской области убирают корнеплоды с 20 сен¬тября по 10 октября в сухую погоду, до наступления зна¬чительных заморозков (ниже —5°С). После выкопки корнеплоды с листьями складывают в кучи (корнеплоды внутрь, листья наружу) для оттока питательных веществ из листьев в корнеплоды. Через 7—8 дней листья сре¬зают на 3 см выше шейки корнеплода, осторожно, чтобы не повредить центральную почку. Вызревшие корнепло¬ды с пожелтевшими нижними листьями обрезают сразу.
Ботву используют на корм скоту. Корнеплоды сорти¬руют по величине. Для выгонки наиболее пригодны корнеплоды размером 3—5 см в диаметре. Их укорачивают, оставляя длиной 18—20 см. Мелкие и переросшие корне¬плоды не дают товарных кочанов при выгонке.
Наиболее благоприятна для хранения корнеплодов температура около 0° С, но не ниже —1° С и не выше
2° С. Корнеплоды лучше сохраняются в запескованном виде, особенно если низка влажность воздуха в хранилище.
С осени для выгонки используют парники на техниче¬ском обогреве, пленочные теплицы с обогревом почвы и остекленные теплицы до января, а также хранилища с системой обогрева почвы.
Корнеплоды прикапывают в траншеи шириной 1 м и глубиной 25 см рядами почти вплотную один к друго-му — 200—250 шт. на 1 м2 (15—20 кг). После прикоп¬ки покрывают землей слоем 2—3 см. Земля должна быть без комков, чтобы при поливе из лейки или шланга без сетки она хорошо проникала между корнями. Поливают в 2—3 приема, чтобы был запас влаги в почве. Через два дня после полива рыхлят поверхность почвы над корне¬плодами и снова на 20 см засыпают землей, которая должна быть размельченной, не слишком легкой и не очень тяжелой. Затем их покрывают соломой или ли¬стьями и защищают от света и дождя толем или черной пленкой.
Образование корней может идти при невысокой тем¬пературе, ниже 10° С. Через 10—15 дней температуру по¬вышают. При более высокой температуре начинают фор¬мироваться кочаны салата в почве. Чем лучше укорени¬лись корнеплоды, тем лучше будут развиваться кочаны. После укоренения температуру в почве ниже шейки кор¬неплода поддерживают на уровне 16—18° С, если почва легкая, и 20—22° С, если плотная. При засыпке корнепло¬дов плотной землей кочаны формируются плотнее, в торфяной, легкой перегнойной почве они рыхлые. Важно, чтобы температура в зоне кочанов была на 6—8° С ниже. В этом случае формируются кочаны лучшего качества.
Почву в период выгонки периодически подогревают. За 2—3 дня до уборки подогрев прекращают, так как тепло в почве некоторое время сохраняется. Слишком высокая температура ведет к загниванию листьев, а так¬же снижению сохраняемости кочанов. При высокой тем¬пературе, сухости почвы и задержке с уборкой усили¬вается горечь кочанов. Урожай салата бывает готов че¬рез 3—4 недели.
Можно высаживать корнеплоды осенью и по мере не¬обходимости начинать выгонку. Заблаговременная посад¬ка способствует лучшему укоренению растений.
В небольших масштабах выгонять салат можно в обычных ящиках высотой не менее 40 см. На дно насы-пают землю, торф или опилки слоем 10—15 см и прика¬пывают корнеплоды. Для выгонки их вносят в теплое помещение.
Сейчас испытывается возможность выращивания са¬латного цикория при покрытии темной непрозрачной пленкой (без земли). В этом случае плотные кочаны можно получить только, используя высококачественные корнеплоды и новые сорта, не требующие укрытия почвой.
Как только кочаны сформируются и начнут появлять¬ся из почвы, их необходимо убирать. Нельзя допускать позеленения кочанов, так как в листьях появляется го¬речь. При задержке с уборкой кочаны израстают и от-крываются в виде розеток. При уборке корнеплоды под¬капывают вилами последовательно один ряд за другим. Срезают кочаны так, чтобы листья не разъединились. Кочаны очищают от мелких наружных листьев и остат¬ков земли. Каждый корнеплод пригоден только для од¬ной выгонки.
Лучшими являются сомкнутые кочаны размером не менее 80—100 г . Упаковывают их в картонные коробки, закрывают плотной бумагой, лучше черного или синего цвета. Плотный кочан имеет хорошую транспорта-бельность и может хорошо храниться при температуре 0—2° С в темноте 2—3 недели.
Имеется много способов приготовления салата Вит¬луф в сыром, тушеном и вареном виде. Однако наиболее целесообразно использовать его в сыром виде для салата.
Если привкус горечи выражен сильно, его можно устранить, промыв листья в теплой воде в течение 20 мин. Некоторые рецепты приготовления салата Витлуф (бе¬лый лист).
1. Салат с приправой из растительного масла (под¬солнечное, кукурузное, оливковое). Кочаны разделяют на листья и моют. После удаления влаги листья режут по¬полам и смешивают с приправой: на 400 г салата зубок чеснока, 3—5 г готовой горчицы, соль, растирают в миске и добавляют растительное масло. В эту приправу кладут Витлуф и все перемешивают. По вкусу добавляют сок лимона, томата или винный уксус.
2. Салат со свеклой. Листья режут пополам, смеши¬вают с мелко нарезанной вареной свеклой, добавляют растительное масло или майонез, лук, уксус, соль, сахар по вкусу. В приправу с майонезом добавляют мелко рас¬тертый с солью чеснок.
3. Листья кладут в салат и винегреты.
4. Кочаны варят и готовят, подобно цветной капусте, со сливочным маслом, приправляют мяснын соусом в го¬рячем виде.
5. Тушеные кочаны можно использовать в холодном виде как закуску, добавляя растительное масло, уксус или сок лимона.
6. Кочаны тушат с небольшим количеством воды и соли, после чего добавляют масло с поджаренной мукой, тертый сыр и щепотку перца.
7. Корнеплоды, разрезанные на части, высушенные и обжаренные, размалывают в порошок, который прибав¬ляют к натуральному кофе. Из него также готовят раз¬личные чайные напитки.

Read more on Растения. Салатный цикорий...

Родиной шпината считается Иран. В Закавказье и Средней Азии встречаются дикорастущие виды его, В Ев-ропе шпинат появился в XV в. из Испании, куда он рань¬ше был завезен арабами. Благодаря скороспелости и холодостойкости шпинат выращивают в различных стра¬нах как ценную зеленную культуру не только весной: В южных районах (Черноморское побережье Кавказа и др.) можно получать урожаи его также осенью и зи¬мой. Благодаря содержанию большого количества цен¬ных для организма человека питательных веществ и ви¬таминов шпинат заслуживает более широкого распро¬странения.
Зелень шпината богата витаминами и минеральными солями. В 100 г свежих листьев содержится 80 мг вита¬мина С, 2—9 мг каротина, 2,17 мг витаминов комплекса В, 6 мг витамина Е, 5 мг витамина К, 59 мг кальция, 51 мг фосфора и 31 мг железа. В шпинате очень много калия — 742 мг на 100 г, причем больше его при осеннем выращивании. Есть в нем фолиевая кислота.
В отечественной и иностранной литературе отмечает¬ся, что шпинат предупреждает опухолевые заболевания
и малокровие. Шпинат-Секретин, содержащийся в нем, способствует выделению желудочного сока, сапонин воз¬буждает деятельность пищеварительных желез и пери¬стальтику кишечника.
Шпинат — однолетнее растение из семейства маре¬вых. Корневая система его расположена в поверхностном слое почвы и проникает на глубину не более 1 м. До по¬явления стеблей листья у растений собраны розеткой и различны по форме: круглые, округло-овальные, удлинен¬но-ланцетовидные. Стебли достигают 70—80 см высоты, прямостоячие, с очередным расположением ли¬стьев. Шпинат — двудомное растение, но встречаются и однодомные. Мужские растения менее облиственны и за¬цветают раньше, цветки у них собраны в метельчатые соцветия. Женские растения дают больше зелени, цветки сидячие, расположены в пазухах листьев: Семена созре¬вают через 80—100 дней. Семена у различных сортов бы-вают гладкоплодные и колючеплодные.
Это холодостойкое овощное растение, переносит понижения температуры до —7—8° С. Для шпината пригодны различные почвы, но лучше всего oн растет на влажных богатых перегнойных почвах с реакцией рН, близкой к нейтральной. В летнее время при длинном дне в сочета¬нии с высокой температурой развитие' растений уско¬ряется, что способствует раннему стеблеванию их.
Наиболее распространенные сорта шпината, преимущественно ранние, имеют большой недостаток — прежде¬временное стеблевание, что приводит к быстрому сниже¬нию качества урожая, поэтому они непригодны для лет¬них посевов.
Имеются сорта для весенней, летней и осенне-зимной культуры. В СССР распространены ранние сорта Вирофле, Ростовский, Исполинский, Годри.
Под культуру не отводят специальных участков, чаще его высевают весной как предшественник теплолюбивых поздних овощных культур, а также в летнее: время (с середины июля) как пожнивную культуру. В. небольших масштабах высевают как промежуточную культуру среди других овощей или в междурядьях сада.
В весеннее время шпинат выращивают в теплицах, парниках, под пленочными укрытиями на утепленном грунте. Весенние посевы в защищенном грунте начинают с конца февраля. На 1 кв. м высевают 20—30 г семян парниковой сеялкой на расстояние 6 см ряд от ряда. При выращивании шпината поддерживают температуру 10—12° С в пасмурную погоду и около 18—22° С — в солнеч¬ную.
В открытом грунте под шпинат отводят рано освобо¬дившиеся от снега с легкими и теплыми почвами участ-ки. Высевают его возможно раньше пятистрочными лен¬тами с расстоянием между строчками 20 см и между лентами 40—50 см. На 1 га высевают 25—30 кг семян. Перед посевом семена в течение 1 —1,5 суток намачивают для ускорения появления всходов.
На небольших участках на 1 кв. м вносят около 4 кг перегноя, 20—30 г суперфосфата, 30 г калийной соли и 20—30 г аммиачной селитры. Семена высевают рядами на расстояние 25—30 см. Всходы появляются через 8— 10 дней. Для конвейерного поступления урожая посев проводят через каждые 20—30 дней до конца августа.
В летнее время шпинат высевают на слегка затенен¬ных участках. Летом лучше растет новозеландский шпи-нат.
Необходимо учитывать, что при загущенном посеве и сухости почвы шпинат быстро образует стебель, при этом урожай и качество его резко ухудшаются.
Культура шпината в осенний и зимний периоды рас¬пространена в районах с мягкой зимой и в зоне консерв-ной промышленности. Посев — в августе.
Зимняя культура возможна там, где температура, не опускается ниже —12° С. Выросший в осеннее время шпи¬нат можно убирать в течение зимы.
На юге СССР имеются большие возможности для ози¬мой культуры. Высевают морозостойкие сорта в сентяб¬ре. Растения в фазе небольшой розетки листьев перези¬мовывают, а рано весной трогаются в рост и дают ран¬ний урожай. Озимые посевы можно проводить также в условиях средней полосы. Высевают шпинат для перези¬мовки с середины августа до начала сентября.
Шпинат отличается высоким урожаем. При выращи¬вании в парниках урожай составляет 4—6 кг с рамы. Вы¬сокий урожай можно получать при выращивании на утеп¬ленном грунте — 5—7 кг.
Начинают уборку, когда у растений образуется 5—6 хорошо развитых листьев, заканчивают до появления стеблей. Шпинат убирают рано утром, когда листья луч¬ше оводнены и охлаждены. В небольшом масштабе шпи¬нат выдергивают, так как срезанный он быстрее вянет, в больших масштабах — скашивают косой и машинами-косилками.
Шпинат можно хранить в пакетах в ледниках в замо¬роженном состоянии при —1° С 2—3 месяца. Урожай, убранный поздно осенью, замораживают небольшими связками, зимой перед употреблением кладут в холодную воду, где зелень восстанавливает свой первоначальный свежий вид. Шпинат используют для консервирования в виде пюре, замороженной пасты и др. Сок шпината в консервной промышленности используется для окраски зеленого горошка в интенсивно зеленый цвет. Нужно от¬метить, что при приготовлении пюре из шпината значи¬тельная часть витамина С окисляется кислородом возду¬ха. Поэтому предпочтительно приготовление шпината без протирки. Из свежих листьев шпината готовят салат, который приправляют растительным маслом, сливками, сметаной или майонезом, прибавляют лук, укроп и дру¬гую зелень, уксус. В свежем виде листья добавляют к бу¬тербродам.
В кулинарии имеется много способов приготовления из шпината супов, соусов и пюре.
Листья шпината, предварительно размягченные в не¬большом количестве воды или на пару, употребляют так¬же в поджаренном виде. Необходимо учитывать, что блю¬да из шпината следует сразу использовать в пищу, так как при хранении в течение 24—48 часов из азотнокис¬лых солей, находящихся в шпинате, образуются азотисто-кислые соли, вредные для организма.

Read more on Растения. Шпинат...

Новозеландский шпинат широко используется как обычный шпинат в южных странах Европы, Азии и Аме-рики. Хорошо растет и дает в течение лета высокий уро¬жай молодых листьев также и в условиях средней полосы СССР.
Родиной новозеландского шпината является побере¬жье Новой Зеландии и Австралии. В XVIII в. его семена были завезены в Англию, откуда он распространился в различные страны Европы. Отличается высоким урожаем в летнее время (до 30 т с I га) в отличие от обычного шпината, который в условиях высокой температуры и длинного летнего дня быстро образует стебель. Листья содержат 1,7% белка, 0,4% Сахаров, 40 мг% витамина С, 2,03 мг % каротина, 0,16 мг% никотиновой кислоты. Нужно иметь в виду, что в старых листьях новозеландского шпината находится до 240 мг% щавелевой кислоты.
Это однолетнее растение принадлежит к семейству хрустальниковых. Корневая система сильно разветвлен-ная, расположена неглубоко. Растения вначале растут медленно, затем сильно разрастаются. Стебли ветвистые, стелющиеся, достигают 1 м длины. Листья имеют ромби¬ческую форму . Они мясистые, сочные, темно-зеленые. В пазухах листьев расположено по одному цвет¬ку с желто-зелеными околоцветниками. Семена находят¬ся в плодах в твердой оболочке по 3—8 шт. Цветение растянуто. Новозеландский шпинат — теплолюбивое рас¬тение. Семена прорастают медленно. Чтобы урожай в летние месяцы поступал раньше, необходимо выращивать его из рассады.
Семена высевают непосредственно в грунт только в южных районах. Для ускорения появления всходов се-мена намачивают в течение суток перед посевом. Посев рядовой на — расстояние 80—100 см ряд от ряда, в ряду гнездами на расстояние 40—60 см. Если применяют рас¬садный способ выращивания, семена высевают в ящики или горшочки в марте, всходы появляются через 2—3 не¬дели. Сеянцы рассаживают в горшочки. В грунт рассаду высаживают, когда минуют сильные заморозки. Перед посадкой необходимо внести около 4 кг перегноя, 30 г суперфосфата, 20 г калийной соли, 10 г аммиачной селит¬ры на 1 м2.
Примерно через два месяца после посева начинают уборку урожая и продолжают ее до осени. У новозеланд¬ского шпината в пищу используют верхушки молодых по¬бегов величиной 15—20 см.
Молодые листья и стебли используют для приготовле¬ния различных супов и как гарнир к мясным, рыбным блюдам, а также для пюре.
МАНГОЛЬД
(BETA CICLA L., SSP. OCCJD'ENTALIS EUROPAEA K.RASS.)
Мангольд, или листовая свекла, произошел от дикой свеклы. Еще в древности он широко использовался гре-ками и римлянами. Культура очень ценна не только по составу питательных веществ, витаминов, минеральных солей, но еще и тем, что урожай может поступать на протяжении длительного срока: в начале лета (из рассады), летом и осенью из открытого грунта, осенью и зимой из хранилищ и теплиц, где возможна пристановка, а также выгонка зелени зимой. В южных районах с мягкой зимой урожай можно собирать в течение зимы. Это ценный овощ для детского питания.
Мангольд выделяете высоким содержанием кароти¬на —2 мг%; в черешках и до 10 мг% в листьях, в нем 30 мг% витамина С, 0,8 мг% 1 витамина В1 и 0,33 мг% витамина В2. Он богат минеральными солями. В 100 г находится 102 мг кальция, 35 мг фосфора и 3,9 мг же¬леза.
Сорта мангольда делятся на две группы: черешковые, которые имеют широкие мясистые черешки,— Лукулл, Серебриеточерешковый, Красночерешковый, Желточерешковый и листовые с мощной розеткой и большим ко¬личеством листьев— Зеленый листовой и Постоянно ра¬стущий. Последние менее распространены. Мангольд — овощное растение — семейства маревых. В первый год он образует мощную розетку листьев и небольшой разветвленный корнеплод. Пластинка листьев гладкая или гофрированная. Черешки мясистые крупные, особенно у черешковых сортов. На второй год образуется цветочный стебель до 1—1,5 м высоты и фор¬мируются семена, которые находятся в соплодиях по 3— 5 шт.
Хорошо растет на участках, богатых азотом и; калием, при достаточном увлажнении. На 1 м2 вносят около 3 кг навоза, 30 г суперфосфата, 30 г калийных удобрений и около 30 г аммиачной селитры. На почвах тяжёлых и при недостатке влаги листья становятся грубыми.
Выращивают мангольд посевом семян в грунт, а так¬же рассадой для получения раннего урожая. При выра-щивании листового мангольда высевают 20 кг семян на 1 га. Всходы появляются через 10—15 дней. Растения прореживают в ряду дважды, сначала на 8—10 см, затем на 20—30 см.
Черешкового мангольда высевают 12 кг на 1 га ряда¬ми на расстоянии 40—50 см и прореживают, когда у рас¬тений образуется 5—6 листьев, на 30—40 см. На неболь¬ших участках мангольд высевают гнездами по 3—4 клу¬бочка.
Для осеннего и зимнего использования его следует высевать на богатых хорошо увлажненных почвах, в ус-
ловиях средней полосы с середины мая до начала июля. При очень ранних посевах в первый год появляются цветушные растения.
В условиях мягкого климата мангольд может перези¬мовывать. С наступлением сильных заморозков растения окучивают и укрывают. В северных районах осенью пе¬ред наступлением сильных заморозков растения выкапы¬вают с корнем и небольшим комом земли, удаляют на¬ружные пожелтевшие листья и прикапывают в хранили¬ще или погребе. Мелкие корнеплоды используют зимой для выгонки зелени в теплице.
На небольших участках у листового мангольда листья до осени срезают несколько раз. Уборку листового ман¬гольда начинают через два, а черешкового через три ме¬сяца после посева. Растение черешкового мангольда сре¬зают целиком и очищают от грубых наружных листьев. Мангольд очень урожайная культура. С 1 га собирают до 30 т. В отличие от шпината, он может долго оставать¬ся в грунте и расти до глубокой осени, не теряя своих ка¬честв.
Применяется как шпинат, листья идут также для при¬готовления пюре и консервирования. Их используют для первых блюд, а черешки для вторых. Черешки отличают¬ся хорошим вкусом. В тушеном виде их готовят как спар¬жу или цветную капусту и используют как гарнир для различных блюд.

Read more on Растения. Новозеландский шпинат...

Брокколи менее требовательна к условиям выращива¬ния, чем цветная капуста. В условиях субтропического климата стран Западной Европы возделывают поздне¬спелую брокколи с вегетационным периодом 5—8 меся¬цев, очень близкую к цветной капусте по форме головок. Культура позднеспелой брокколи перспективна для районов зимнего овощеводства, она очень холодостойка, в субтропических районах созревает в январе — апреле. Для многих районов перспективна культура скороспелой брокколи.
В последние годы ее с успехом выращивают на Укра¬ине, в Латвии, в Магаданской области овощеводы-лю-бители.
Брокколи широко распространена в США, где ее в больших размерах используют для замораживания.
Эта культура отличается высокой питательностью. Она содержит 2,54% сахара, около 10% сухих веществ, 83—108 мг% аскорбиновой кислоты, 0,35—1,0 мг% каро¬тина, а также витамины группы В, витамин РР, холин, метионин. Брокколи богаче кальцием и фосфором, чем цветная капуста. Благодаря благоприятному сочетанию витаминов и других ценных веществ в зарубежной литературе брокколи рекомендуется при. лечении лучевой бо¬лезни.
Растения итальянской зеленоголовой брокколи — однолетние, семейства крестоцветных. Стебли высокие, оканчиваются головкой, состоящей из хорошо развитых бутонов зеленого цвета. Листья темно-зеленые
с длинными черешками и боковыми дольками на них, вы¬резные. Цветки крупные.
Семена зеленоголовой брокколи легче вырастить, чем цветной капусты. Благодаря короткому вегетационному периоду их можно получать в различных районах.
Брокколи сравнительно устойчива к холоду, выдержи¬вает понижения температуры до —7° С. Однако она бо¬лее чувствительна к жаркой погоде, особенно в период формирования головок. Несколько загущенная посадка в ряду (до 20—30 см) способствует хорошему нарастанию основных головок. В отличие от цветной капусты брокко¬ли не требуется затенения головок. Меньше повреждает¬ся вредителями и болезнями,' чем цветная и белокочан¬ная капуста.
Сортов зеленоголовой брокколи немного. Известна Калабрийская брокколи. Этот сорт можно выращивать в различные сроки.
В Латвии выращивают зеленоголовый ранний сорт Грюн спроутинг. Имеются также сорта с фиолетовой окраской головок, но они более позднеспелые.
Для получения раннего урожая рассаду выращивают в горшочках или кубиках в те же сроки, что и цветной капусты. Нельзя допускать перерастания рассады, так как у растений из переросшей рассады трудно получить крупные головки. Можно высевать семена непосредст¬венно в грунт. Расход семян до 1,5 кг на 1 га. Расстояние между рядами 60 см, в дальнейшем растения прорежи¬вают на 40—50 см. В условиях Московской области посев непосредственно в грунт проводят в несколько сроков — с мая до конца июня.
Брокколи очень отзывчива на. поливы и подкормки (первая в период роста растений — 2 ц аммиачной селит¬ры, 1—1,5 ц хлористого калия, вторая перед началом формирования головок—1,5 ц аммиачной селитры, 1 ц хлористого калия, 1,5 ц суперфосфата на 1 га. Ранние Сорта поспевают через 40—50 дней после высадки расса¬ды в грунт.
К уборке основных головок приступают, когда они до¬стигнут 8—25 см в диаметре, до распускания бутонов. В жаркую сухую погоду головки растут, очень быстро и должны быть своевременно убраны. Срезают головку с частью стебля 10—20 см. Вес головки достигает 400— 600 г. После срезки основных головок в течение 2—3 недель развиваются небольшие головки на боковых побегах, которые также срезают, когда они достигнут 3— 10 см в диаметре.
Срезанные головки брокколи необходимо хранить в холодильнике, так как они быстро желтеют. Для заготов¬ки на зиму брокколи замораживают в полиэтиленовых пакетах. Используют брокколи также, как и цветную ка¬пусту. Можно консервировать ее в солевом растворе в банках.

Read more on Растения. Брокколи...